La tarte flambée au feu de bois, une recette proposée par Hervé Debeer de l’auberge du Pont de la Zorn à Weyersheim (67)
Fond de tarte
580 gr de farine type 55
300 gr d’eau
3 gr de sel
Appareil à flam’s
800 gr de fromage blanc 40 %
40 cl de crème épaisse
60 gr de farine
1 jaune d’œuf
10 gr de sel
3 gr de poivre
5 cl d’huile de colza
Garniture
300 gr d’oignons émincés minute
400 gr de lardons de poitrine fumée
Préchauffer le four à 300/350°C.
Abaisser la pâte très finement et la poser directement sur la plaque du four, avant de mélanger tous les ingrédients de l’appareil à flam’s afin d’obtenir une crème onctueuse.
Laisser reposer 12 heures.
Etaler ensuite l’appareil à tarte flambée avec une cuillère, puis parsemer les oignons finement émincés et les lardons.
Enfin, cuire la tarte dans le four préalablement réchauffé pendant 30 s pour un four à bois ou 3 mn dans un four classique.
Auberge Le Pont de la Zorn
2, rue de la République
67720 Weyersheim
03 88 51 36 87
www.pontdelazorn.fr
