Sablé fruits de la passion, grué de cacao et glace yaourt, une recette proposée par Romain Gutleben, l’auberge au Froehn à Zellenberg (68)
Retrouvez un reportage dans le magazine Good Alsace #1 (déc. 2018), avec l’histoire des jumeaux cuisiniers, qui se séparent en cuisine et s’installent, chacun avec leur conjoint
Pâte sablée
200g de farine
200g de beurre
200g de sucre glace
20g de jaune d’oeuf
Crème passion :
140g de purée de passion
2 oeufs
170g de sucre
200g de beurre
Pâte sablée :
(Faire au batteur ) mettre la farine, le sucre glace et le beurre dans la cuve.
Mélanger avec le crochet jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter le jaune d’oeuf et malaxer le tout.
Réserver au frigo 2 heures
Crème fruits de la passion :
Faire bouillir 140g de purée de passion avec 70g de sucre.
Blanchir 2 oeufs et 100g de sucre au batteur.
Une fois blanchie, incorporer la purée de passion préalablement chauffée et remonter le tout à 80°c.
Pour finir, incorporer 200g de beurre, mélanger le tout pour refroidir.
Foncer la pâte sablée dans des petits moules à tartelettes, cuire à 180° pendant 9min
Dressage:
Remplir la tartelette de crème passion, lisser à l’aide d’une spatule.
Mettre un peu de grué de cacao dessus.
Faire une quenelle de glace yaourt (à l’aide d’une cuillère à soupe ou un boulier à glace) au dernier moment et déguster
Glace artisanale de la maison Erhard
Auberge du Froehn
5, rue d’Ostheim
68340 Zelleberg
03 89 47 81 57
www.auberge-du-froehn-zellenberg.com
