Laurine et Romain Gutleben dévoilent leur menu de la Saint Sylvestre pour célébrer le passage à la nouvelle année. Les chefs proposent un menu de prestige qui met à l’honneur des produits qu’ils aiment sublimer, comme le foie gras, la saint Jacques, la truffe ou encore le lard Colonata. Ils serviront tout un spectacle dans l’assiette, dans une ambiance douce et chaleureuse au restaurant La Vieille Forge à Kaysersberg (68).
Le Menu
Le menu de la Saint Sylvestre, servi le dimanche 31 décembre 2017
- Les mises en bouche
- Sashimi de thon et salade de wakamé
- Oeuf parfait, cèpes et crème fumée au sapin
- Foie gras en terrine et sa confiture de choucroute
- Saint Jacques poelée, mousseline de topinambour, beurre à l’orange
- Sorbet d’hiver agrémenté d’eau de vie
- Le cabillaud, ravioles au gingembre et bouillon safrané
- Dos de veau à la saltimbocca, truffe et lard Colonata
- Les fromages
- Mousse ivoire, agrumes et croustillant au sésame
- Sphère aux parfums exotiques
- Petites douceurs
Menu proposé à 120 € (hors boissons).
Pour accompagner le menu de fêtes, le sommelier Wilfried Haessely a réalisé pour l’occasion une carte des vins spéciale, en accord avec les plats proposés. Ainsi, seront servis :
- AOC Alsace Riesling Burg – Gustave Lorentz 2013
- IGP des Côtes catalanes Llum – Domaine Le Roc des Anges 2015
- AOC Alsace Gewurtztraminer Wahlenbourg – Paul Ginglinger 2014
- AOC Alsace Pinot gris Pfleck – Barmès Buecher 2014
- AOC Pouilly Fumé Mademoiselle « T » – Château de Tracy 2016
- AOC Vin de Corse – Clos de Sarcone 2015
- AOC Alsace Vendanges Tardives Gewurztraminer – Hugel 2008
Spiritueux :
- Esprit de chocolat Grimaldi
- Domaine Mavela
Pour les fêtes de fin d’année, pour un déjeuner ou un dîner, le restaurant La Vieille Forge propose des bons cadeaux pour offrir une expérience culinaire et faire plaisir à vos proches.
Pour vos tables de fêtes, il est également possible de se procurer le foie gras de la maison, concoctés par les chefs, à commander au restaurant au prix de 120 € le kilo.
Publi-communiqué
