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Le mercredi 17 janvier 2018, Laure et Romain Gutleben ont réalisé leur tout premier service à l’Auberge du Froehn à Zellenberg (68).
“Laure mon épouse n’est pas du métier, mais nous voulions travailler ensemble. Le retour de ma soeur Laurine en cuisine à la Vieille Forge en 2014, fut un accélérateur motivant. Le restaurant familial n’était plus assez grand pour permettre à deux chefs de s’y exprimer”, relève Romain Gutleben. ” Chacun chez soi dans sa cuisine avec son conjoint en salle, permet de nous épanouir. Chacun peut réaliser sa carte et se faire plaisir. Nous sommes et nous resterons toujours très proches”, conclut Romain.
Dans cette volonté commune d’entreprendre ensemble, Laure et Romain Gutleben cherchent leur établissement et tombent sous le charme de l’Auberge du Froehn à Zellenberg, à quelques pas de son maitre d’apprentissage, Jean-Michel Eblin.
Si la restauration n’est pas sa profession, le contact clientèle et la commercialisation font partie des compétences de celle qui exerçait le métier de fleuriste depuis ses 16 ans.
La co-gérante s’est investie dans la décoration du restaurant, la personnalisant, mettant son sens artistique et créatif au service d’un univers plus épuré et adouci, aux tonalités taupe et crème.
Mais, Laure Gutleben a plus d’une corde à son arc, ou plutôt plus d’un fil à son aiguille, puisque la couturière passionnée et chevronnée, elle s’est installée un atelier.
“Ce que j’aime surtout c’est créer des vêtements ou des sacs. Pour le restaurant, j’ai réalisé les nappes, les coussins des banquettes, les assises des chaises ou encore les panières à pain”, précise-t-elle humblement.
Coté tableau, tel un fil conducteur qui relie à la Vieille Forge, les jumeaux, Jeannala et Seppala signé par David Grandmaire, se dandinent en 7 oeuvres originales. De là, à penser que ces deux figurines Alsaciennes main dans la main, incarnent les jumeaux, Laurine et Romain, il n’y a qu’un pas.
En cuisine, Romain Gutleben dispose d’un bel outil. Secondé par Arnaud Knauer, il propose une carte avec des plats qu’il affectionne particulièrement, avec des recettes transmises pour la plupart par son père Rémy.
Le chef conserve à la carte des plats phare, comme la généreuse poêlée d’escargots, blanquette de champignons et ou encore la tarte aux oignons doux, esthétiquement truffée de boudin noir, le tout rafraichi par une salade.
Coté plat, c’est la première fois qu’il prépare la recette des quenelles de brochet, sauce Nantua, transmise par son père. Parfaitement aériennes, la puissance aromatique de la sauce crustacés fait merveille.
La qualité des viandes ravit les amateurs et les garnitures sont généreusement bien exécutées, en témoigne ce gratin dauphinois cuisiné comme à la maison.
Sa volaille d’Alsace, ses tagliatelles fraiches, et sa choucroute garnie aux cinq viandes signent la convivialité d’une belle cuisine alsacienne et traditionnelle.
3 menus sont proposés:
Le menu terroir à 25€ (2 plats), le menu gourmet à 31€ en référence au BIB Gourmand Michelin. “C’est en 2013 que la Vieille Forge avait obtenu le big gourmand”, rappelle Romain Gutleben. “J’étais seul en cuisine avec une carte similaire à celle que nous proposons de l’auberge de Froehn. Récupérer le bib gourmand en servant une belle cuisine généreuse, traditionnelle, faite maison, avec un bon rapport qualité prix, est notre objectif “, précise-t-il.
“Nous proposons un menu accord mets et vins à 47€”, complète Laure Gutleben. “Nous commençons avec 50 références sur la carte des vins que nous allons compléter, car nous avons investi dans une toute nouvelle cave à vins”.
“Je remplace la génoise par une pâte à baba qui amène plus de texture et de structure. Le visuel et la composition sont réinterprétés, mais toutes les saveurs sont conservées.
A découvrir à L’auberge du Froehn.Par Sandrine Kauffer
crédit photos ©SandrineKauffer
Auberge du Froehn
5, rue d’Ostheim, ZELLENBERG
