Romain Schwander, Olivier Nasti
Romain Schwander, Olivier Nasti

Olivier Nasti est le parrain régional du concours « Jeunes Talents des Maîtres-Restaurateurs »

Ce lundi 18 octobre 2021, lors de la 11ème édition du Concours « Jeunes Talents » des Maîtres Restaurateurs, 7 jeunes cuisiniers se sont affrontés à Bordeaux, dans les locaux du Campus du Lac avec pour objectif de gagner leur place en finale nationale. Olivier Nasti, 2 étoiles Michelin, 5 Toques au Gault & Millau, et Meilleur Ouvrier de France, était le parrain de la sélection régionale.

Le finaliste sélectionné à l’issue de ces qualifications est, Romain Schwander, 20 ans qui officie à la Villa René Lalique à Wingen sur Moder. Aux côtés du chef Paul Stradner !

Sa technique, son organisation et les saveurs de son assiette « Ballotines de volaille au chorizo, Demi-sphères de courgettes & Barigoule de moules » ont conquis tant les jurés techniques que dégustation !

Romain Schwander remporte la qualification régionale pour le concours des Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs ©AH

Les 7 candidats de la phase qualificative, sur le thème Moule de Bouchot, volaille fermière, chorizo et légumes du soleil

Sélectionnés sur dossier, les candidats devaient réaliser un plat pour 4 personnes en 2h30 

  • DELANDE Guillaume 25 ans, Lycée Jean de la Taille- Avec le Chef Thony Billon, La Vallée Verte à Musnter (68)
  • DELAUNAY Kevin 24 ans, FIM CCI OUEST Normandie – Avec le Chef Jérôme LELU, L’Ardoise à Saint-Hilaire (50)
  • DELPIC Benjamin, 23 ans, Lycée Sacréé Cœur – Avec le Chef Jean-Michel LOESSEL, Les Semailles à La Wantzenau (67)
  • JACOB Lucas, 18 ans, CFA Le Fontanil- Avec le Chef Aurélien MOUTARD, Restaurant La Table d’Auré à Chamousset (73)
  • LERESTREUX Charlène 22 ans, CEFPPA – Avec le Chef Jean-Michel EBLIN, Le Maximilien à Zellenberg (68)
  • LINDECKER Maxime 24 ans, CEFPPA – Avec le Chef Christophe WEBER, Au Purgatoire à Strasbourg (67)
  •  SCHWANDER Romain, 20 ans, CFA Colmar – Avec le Chef Paul STRADNER, Villa René Lalique à Wingen sur Moder (67)

Les critères pour participer au concours : 

Le concours est ouvert aux apprentis et jeunes cuisiniers (- de 26 ans) en apprentissage ou sous contrat chez un restaurateur remplissant l’un des critères suivants :
–  titulaire du Titre « Maîtres Restaurateurs » en cours de validité en 2021.
– Nouveauté 2021 : restaurateurs proposant une cuisine de restauration artisanale française « 100 % Fait Maison,  basée sur le savoir-faire & la transmission»
– Six autres qualifications se dérouleront dans toute la France, avant la grande finale nationale le 6 décembre prochain à Bordeaux.
Régis Marcon lors de la phase qualificative d’Orléans 2021

 

Archive 2018: Julian Lalevée remporte la finale du Concours Jeunes Talents des Maitres-restaurateurs. ici avec Christelle Lorho (jury), Marc Haeberlin le parrain et Nicolas Stamm, président du jury ©Sandrine Kauffer-Binz