Ce lundi 18 octobre 2021, lors de la 11ème édition du Concours « Jeunes Talents » des Maîtres Restaurateurs, 7 jeunes cuisiniers se sont affrontés à Bordeaux, dans les locaux du Campus du Lac avec pour objectif de gagner leur place en finale nationale. Olivier Nasti, 2 étoiles Michelin, 5 Toques au Gault & Millau, et Meilleur Ouvrier de France, était le parrain de la sélection régionale.
Le finaliste sélectionné à l’issue de ces qualifications est, Romain Schwander, 20 ans qui officie à la Villa René Lalique à Wingen sur Moder. Aux côtés du chef Paul Stradner !
Sa technique, son organisation et les saveurs de son assiette « Ballotines de volaille au chorizo, Demi-sphères de courgettes & Barigoule de moules » ont conquis tant les jurés techniques que dégustation !
Les 7 candidats de la phase qualificative, sur le thème Moule de Bouchot, volaille fermière, chorizo et légumes du soleil
Sélectionnés sur dossier, les candidats devaient réaliser un plat pour 4 personnes en 2h30
- DELANDE Guillaume 25 ans, Lycée Jean de la Taille- Avec le Chef Thony Billon, La Vallée Verte à Musnter (68)
- DELAUNAY Kevin 24 ans, FIM CCI OUEST Normandie – Avec le Chef Jérôme LELU, L’Ardoise à Saint-Hilaire (50)
- DELPIC Benjamin, 23 ans, Lycée Sacréé Cœur – Avec le Chef Jean-Michel LOESSEL, Les Semailles à La Wantzenau (67)
- JACOB Lucas, 18 ans, CFA Le Fontanil- Avec le Chef Aurélien MOUTARD, Restaurant La Table d’Auré à Chamousset (73)
- LERESTREUX Charlène 22 ans, CEFPPA – Avec le Chef Jean-Michel EBLIN, Le Maximilien à Zellenberg (68)
- LINDECKER Maxime 24 ans, CEFPPA – Avec le Chef Christophe WEBER, Au Purgatoire à Strasbourg (67)
- SCHWANDER Romain, 20 ans, CFA Colmar – Avec le Chef Paul STRADNER, Villa René Lalique à Wingen sur Moder (67)
Les critères pour participer au concours :
