Nous sommes bien d’accord, un potage est un liquide, et une soupe est une tranche de pain, voire une tranche de pain trempée par du potage. Et il y a des potage... Lire plus
Dans la série des "mots que chacun croit connaître, mais à propos desquels il est bon de regarder plus attentivement", je vous propose la « daube ».
On trouve... Lire plus
Il y a des mots dont nous croyons connaître le sens. Ces mots très couramment utilisés, au point qu’on n’y fait plus attention. Tiens, « ragoût » : de quoi s’ag... Lire plus
À la Bellevue ? Ce n’est pas seulement pour les homards, et ce n’est pas un aspic...
Non, les préparations « à la Bellevue » n’ont pas été créées dans un res... Lire plus
Il y a des préparations qui apparaissent dans l’histoire de la cuisine… et disparaissent aussitôt.
Est-ce un auteur qui a introduit un nom sur une ... Lire plus
Je sais : je vous ai déjà parlé des « ramequins », que nous croyons souvent être des moules, et que le dictionnaire moderne dit être une rôtie ou une petite pât... Lire plus
S’il y a des dénominations contestées, il y en a pour lesquelles il n’y a aucun doute… parce que l’on ne les trouve qu’une seule fois, dans l’histoire de la cui... Lire plus
Aujourd’hui, cherchant à comprendre enfin ce qu’est un « blanc », ce dont je vous entretiendrai une autre fois (car ce n’est pas seulement de l’eau avec de la f... Lire plus
Quand on explore les livres de cuisine, on voit d’étranges recettes. Pourquoi, dans la terrine de truites de Bar-le-Duc, met-on des rondelles d’oeufs durs en pl... Lire plus
Sujet de l'émission Top Chef 2021, épisode 4 - saison 12, le soufflé de Pierre Gagnaire a été décliné par les candidats, version sucrée ou salée.
L... Lire plus
