Doit-on écrire miroton ou mironton ? La question trouve sa réponse... en même temps que l'on apprend ce qu'est un vrai miroton.
Pas de miroton dans le Viandi... Lire plus
La viande à l'écarlate ? Elle est bien oubliée... et en mauvaise passe depuis que certains discutent l'usage des nitrates et des nitrites. Il faut d'ailleurs ob... Lire plus
Une galimafrée ? Dans le Viandier, publié au 15e siècle par Guillaume Tirel, c'est un « ragoût de diverses viandes ». Et c'est bien cela que l'on trouve dans un... Lire plus
La finale du huitième concours international NOTE à NOTE, organisé par le Centre International de Gastronomie Moléculaire AgroParisTech-INRA, se tiendra, le 5 j... Lire plus
La sauce Robert ? Elle est déjà signalée par Rabelais, et elle conviendrait aux œufs pochés, canards, lapins, merlus, porc frais et mille autres viandes... Guil... Lire plus
Comment les cuisiniers d'avant la découverte des Amériques faisaient-ils leurs préparations « à la Provençale » ? Après tout, la tomate qui semble de rigueur n'... Lire plus
Le blanc-manger ? Aujourd'hui, nombre de cuisiniers pensent que c'est un entremets sucré ou salé, à base de lait aromatisé et épaissi avec du riz, de la fécule ... Lire plus
Les ramequins ? Pour la totalité des amis interrogés ce matin, dans mon entourage culinaire, ce sont de petits récipients en porcelaine ou en métal, utilisés po... Lire plus
Pour un scientifique, les livres de cuisine sont des objets intéressants, parce que même de vieux livres restent utilisés ! En science, au contraire, n'importe ... Lire plus
L'enseignement moderne de la cuisine a promu des liaisons à la farine (roux), à la matière grasse (émulsion), aux protéines (œufs, sang...), mais quelques liais... Lire plus
