Il y a des mots que l'on confond par ignorance, comme rémoulade et mayonnaise. Il y a des terminologies que l'on mésinterprète, comme l'expression « à la Proven... Lire plus
Aujourd'hui, rares sont ceux qui connaissent le mot « potin » au singulier, et l'on y voit généralement un synonyme de commérages. Pourtant, la lecture du Cuisi... Lire plus
A propos de sabayon, la question posée concerne les proportions d’œuf et de liquide.
On part d'une recette de Sabayon sucré (La cuisine, Marcelle Auclan, Edi... Lire plus
Initialement, il s'agissait de discuter l'expression "à la Richelieu" mais la consultation des bonnes sources a montré qu'il fallait aussi évoquer "à la Soubise... Lire plus
Des bouïllans ? J'avais trouvé la recette dans le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois, et je la croyais vraiment inédite : il s'agissait de hacher des suprêmes... Lire plus
Cette fois, j'ai trouvé un mot amusant, pour un gâteau appétissant : casse-museau. Pour certains, c'est un gâteau très mou et très friable. Pour les Occitans, c... Lire plus
Le Guide culinaire, livre que je n'aime pas parce qu'il a propagé de trop nombreuses erreurs, est encore pris en défaut, à propos du beurre de Montpellier !
Vo... Lire plus
Lisant Le cuisinier moderne (1742), de Vincent La Chapelle, je trouve un poulet à la Passepierre : on prépare des poulets, on les farcit avec les foies hachés, ... Lire plus
Le cuivre ou les bouchons de liège attendrissent-ils les poulpes ? Non. Le liège empêche-t-il les haricots blancs d'éclater à la cuisson ? Encore non. Et les ... Lire plus
Doit-on écrire miroton ou mironton ? La question trouve sa réponse... en même temps que l'on apprend ce qu'est un vrai miroton.
Pas de miroton dans le Viandi... Lire plus
