Les objets les plus communs nous réservent des surprises... et, aujourd'hui, c'est la crème anglaise qui nous surprendra. Je l'ai d'abord cherchée au 16e siècle... Lire plus
Qu'est-ce que c'est que la sauce Mornay ? Selon le Guide culinaire, ce serait une sauce Béchamel à laquelle on aurait ajouté du liquide de la cuisson du poisson... Lire plus
Que mes amis qui me lisent reçoivent mes excuses, car je leur ai donné une information incomplète : depuis des décennies, j'étais émerveillé par le « bâton roya... Lire plus
Un poupeton ? On en voit des recettes modernes, mais sont-elles proprement nommées ? Les dictionnaires généraux -dont il faut se méfier, parce qu'ils sont le pl... Lire plus
Il y a des prétendus puristes à toutes les époques, en cuisine, et, aujourd'hui, la mode est de prétendre que le boudin blanc ne doit pas contenir de féculent. ... Lire plus
Pays d'Oc, pays d'Oïl : on divise ainsi la France ancienne, d'après la langue que l'on dit y avoir parlé. La langue d'Oc, c'est-à-dire l'occitan, était parlée d... Lire plus
Des « bouillans » ? Vous avez bien lu : ce ne sont pas des bouillons, mais bien des bouillans, avec un a. Ce sont préparations spécifiques, dont j'ai trouvé la ... Lire plus
Bien sûr, nous connaissons tous la casserole, trop souvent confondue d'ailleurs avec la russe. Pour la casserole, c'est cet ustensile de cuisine généralement de... Lire plus
Pour le Trésor de la langue française informatisé, les croquets sont de petits gâteaux secs et brun foncé, à base d'amandes, servis avec le thé ou les glaces. M... Lire plus
Mes amis me signalent des hésitations à propos des mot « salpicon » et « saupiquet »... et c'est vrai qu'il y a ce début identique, qui renvoie effectivement, d... Lire plus
