Les rôties ? Quiconque lit des livres de cuisine en a une notion vague, d'autant que certaines cuisines régionales en parlent encore. Mais qu'est-ce au juste ?
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Fritots, frittots, friteaux ou fritteaux ? On trouve ces quatre orthographes pour le même objet, depuis au moins le 13e siècle. Et l'examen des livres de cuisin... Lire plus
Épigrammes, épigrammes d'agneau... Les dictionnaires modernes disent qu'il s'agit d'un « ragoût d'agneau au blanc », et le Guide culinaire ne donne pas d'inform... Lire plus
Une préparation « à la huguenotte » ? C'est quelque chose de très ancien, puisqu'on le trouve déjà en 1643, dans l'Art de bien traiter, de l'auteur qui ne signe... Lire plus
La culinosphère a ses lubies, à propos des « vraies » pâtes à la carbonara, à propos des « vrais » haricots de mouton, des « vrais » quiches lorraines… Certes, ... Lire plus
Cherchant l’origine de la crème brûlée, dont je vous entretiendrai par la suite, je découvre que le cuisinier français François Massialot donne en 1705 (Le nouv... Lire plus
Mittonnade
L’art de bien traiter, de l’auteur mal identifié, qui n’a signé que de ses initiales LSR, en 1693, comporte une recette de « mittonnade » qui s’as... Lire plus
Dans la longue liste des termes culinaires que l’on a vaguement entendus, et dont on ignore généralement le sens, il y a celle-ci : « au père Douilliet ». D’ail... Lire plus
Les potages de santé ? Le dictionnaire général moderne est bien faible, puisqu’il ne donne comme sens que celui de potages qui conserveraient la santé. C’est né... Lire plus
Nous sommes bien d’accord : la dénomination des mets doit revenir à ceux qui l’on initialement utilisée, et pour savoir ce qu’est une vinaigrette, il faut donc ... Lire plus
