Avec 6 restaurants totalisant 10 étoiles au Guide Michelin, Monte-Carlo Société des Bains de Mer s’impose depuis 2025 comme le resort le plus étoilé au monde. Cette position repose sur un ensemble d’établissements répartis entre l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort et le Monte-Carlo Beach.
Pour la première fois dans l’histoire des cérémonies du Guide Michelin, un prince est monté sur scène pour prendre la parole : le Prince Albert II de Monaco, qui, aux côtés de la Société des Bains de Mer, accueillait cette édition 2026 en Principauté. Moment inédit également lorsque Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, a remis au souverain un cadeau symbolique – des boutons de manchette Michelin – une première pour le guide, qui n’avait encore jamais offert de présent à une personnalité, a fortiori royale.
Face à une telle figure, la cérémonie a naturellement pris une dimension singulière, laissant place à des instants aussi inattendus que marquants, à l’image de cette soirée hors norme.
Extrait du discours Prince Albert II de Monaco
Je voudrais commencer par vous souhaiter la bienvenue à Monaco, au nom de la Princesse Charlène et moi-même, pour cet événement exceptionnel qu’est la cérémonie annuelle de la remise des étoiles du Guide Michelin France et Monaco 2026.
(…) Depuis sa création, le Guide Michelin entretient avec la Principauté de Monaco une relation particulière, liée à la présence ici de nombreux hauts lieux de la gastronomie mondiale. L’édition 2025 du Guide Michelin distinguait pas moins de huit restaurants étoilés à Monaco, cumulant treize étoiles sur un territoire d’à peine plus de deux kilomètres carrés. À ce niveau, ce n’est plus une relation étroite, c’est un lien fort qui unit la Principauté de Monaco et le Guide Michelin.
Ces liens tiennent plus largement à une philosophie qui nous est commune.
C’est une philosophie de l’excellence. Une excellence au service de l’autre, de l’accueil, de la générosité et du partage, qui passe par l’inventivité permanente et le dépassement de soi. (…)Ce n’est pas un hasard si tant de grands noms de la gastronomie étoilée, dont certains sont parmi nous ce soir, ont répondu présent lorsque ma fondation et Alain Ducasse, que je salue chaleureusement et que je remercie encore pour le dîner qu’il nous a offert hier soir, ont organisé ici même, il y a plus de deux ans, le premier Sommet de la Gastronomie.
Pour toutes ces raisons, votre présence ici ce soir est tout sauf un hasard. Elle s’inscrit dans une histoire qui remonte à la toute première édition du Guide Michelin, qui mentionnait déjà trois hôtels de la Principauté, dont l’Hôtel de Paris.
Vous êtes les témoins d’un projet, celui que nous portons : faire de Monaco une terre d’excellence. Un projet que la Société des Bains de Mer incarne plus que tout autre, elle qui totalise aujourd’hui dix étoiles, faisant de ce resort l’un des plus récompensés au monde. (…)
La Société des Bains de Mer (SBM), pilier économique et touristique de la Principauté, est une entreprise cotée majoritairement détenue par l’État monégasque et placée sous l’autorité de la famille princière, avec le Prince Albert II comme garant de son orientation stratégique. Héritière d’un modèle initié en 1863 pour développer Monaco autour du luxe et de l’hospitalité, elle incarne aujourd’hui ce lien étroit entre pouvoir souverain et excellence hôtelière, en pilotant les établissements emblématiques de Monte-Carlo.
Si sa gouvernance reste intimement liée à la Principauté, sa gestion opérationnelle est assurée par ses dirigeants exécutifs, Stéphane Valeri, président-délégué, et Albert Manzone, directeur général. La SBM associe ainsi capitaux publics et investisseurs privés autour d’un modèle singulier, générant un chiffre d’affaires avoisinant les 750 millions d’euros.
Au-delà de son offre gastronomique, le groupe exploite un ensemble comprenant quatre hôtels (Hôtel de Paris Monte-Carlo, Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, Monte-Carlo Beach), 33 restaurants et bars, deux casinos, les Thermes Marins Monte-Carlo, ainsi qu’une programmation événementielle incluant le Monte-Carlo Summer Festival et le Monte-Carlo Jazz Festival.
Il développe également une stratégie environnementale engagée depuis plus de dix ans, renforcée par une quatrième charte en 2023, visant la réduction des consommations d’eau et d’énergie, la sobriété des ressources et la préservation de la biodiversité, en lien avec la transition énergétique de la Principauté de Monaco.
Hotel de Paris Monte-Carlo
Au cœur de cet ensemble, Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, distingué de 3 étoiles Michelin depuis 1990, constitue une référence historique. Alain Ducasse, accompagné de son chef exécutif Emmanuel Pilon, y développe une « cuisine de l’essentiel » d’inspiration méditerranéenne. Le restaurant, situé place du Casino à Monaco, dispose de 50 places assises en intérieur et 15 en terrasse, et s’appuie sur une cave de 350 000 bouteilles. Les menus s’échelonnent notamment entre 230 € (menu Riviera) et 420 € (menu Agapé), avec une carte à partir de 200 €.
Le Grill, situé au 8e étage, conserve 1 étoile Michelin. Sous la direction du chef exécutif Dominique Lory et du chef Julien Lasseaux, le restaurant développe une cuisine méditerranéenne mettant en avant produits locaux, grillades à la broche et spécialités telles que les gamberoni du Golfe de Gênes, le coquelet fermier aux herbes ou le soufflé au Grand Marnier. L’établissement dispose de 80 places assises et propose notamment un menu déjeuner à 98 €, un menu 3 plats à 140 €, et un menu Constellation à 210 €. En mars 2024, Dominique Lory a reçu le trophée des Techniques d’Excellence décerné par Gault&Millau PACA.
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort
Au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, le chef Marcel Ravin, chef exécutif du resort, dirige le Blue Bay Marcel Ravin, distingué de 2 étoiles Michelin. Transformé en profondeur fin 2023 et finalisé en 2024, le restaurant développe une cuisine mêlant influences caribéennes et méditerranéennes, structurée autour des cinq éléments : feu, terre, métal, eau et bois. Le projet s’inscrit dans une approche globale liant cuisine, arts de la table et mise en scène. L’offre évolue toutes les trois semaines, avec des plats emblématiques tels que l’« œuf Monte-Carlo, manioc truffe maracuja », le « lacté d’oseille Buckler » ou le « chocolat de mon enfance à la Martinique ». Parmi les créations figurent notamment le poulet Madras, les spaghetti papaye verte carbonara truffe, ou le homard ivre de rhum et cédrat. Le restaurant propose également des accords « mets et arômes » sans alcool, fondés sur des fermentations et des infusions.
Le Blue Bay intègre également La Table de Marcel, conçue comme un espace expérimental où le convive est invité à vivre une expérience immersive. Côté pâtisserie, l’établissement a reçu le titre Passion Dessert 2025 du Guide Michelin France. La cheffe pâtissière Floriane Grand, aux côtés de Marcel Ravin depuis six ans, développe un travail centré sur les herbes, les saisons et les influences caribéennes. Les menus proposés incluent notamment L’Agoulou de Marcel (345 €), Solstice de Printemps (225 €) et Inspirations légumières (180 €).
Monte-Carlo Beach
Au Monte-Carlo Beach, le restaurant Elsa, dirigé par le chef Domenico D’Antonio sous l’impulsion de Marcel Ravin, a obtenu 1 étoile Michelin en 2025. L’établissement développe un concept de « jardin marin », associant produits de la mer et influences végétales. Marcel Ravin, originaire de Martinique, y valorise une approche maritime croisée avec des produits terrestres. Le restaurant s’inscrit dans une démarche durable avec la signature de la charte Mr Goodfish le 21 mars 2025, et a été distingué en 2023 par La Liste pour le « Prix de la responsabilité éthique et environnementale ».
Hôtel Hermitage Monte-Carlo
À l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, L’Abysse Monte-Carlo, ouvert le 9 juillet 2024, a obtenu 2 étoiles Michelin en moins de huit mois. Ce restaurant est le fruit de la collaboration entre le chef Yannick Alléno et le maître sushi Naoki Kikuchi. Le concept, initié en 2018, repose sur la rencontre entre techniques françaises (travail des sauces et des extractions) et tradition japonaise du sushi, incluant notamment la maturation du poisson. L’expérience s’organise autour d’un menu Omakase, accompagné de sakés et de vins issus des caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Les menus proposés sont Empreinte (240 €) et Omakase (360 €).
L’établissement s’inscrit dans une démarche durable avec une pêche locale respectueuse des cycles de reproduction, l’utilisation de techniques comme l’ikejime, et une mise en valeur artistique à travers la technique du gyotaku. Le lieu, conçu par Laurence Bonnel avec le cabinet RoWin’atelier, propose une expérience immersive autour d’un comptoir de 10 places et d’une salle de 24 couverts.
Toujours à l’Hôtel Hermitage, Pavyllon Monte-Carlo, un restaurant de Yannick Alléno, ouvert le 15 avril 2022, est distingué d’1 étoile Michelin. Inspiré du modèle parisien de Pavyllon Ledoyen, le restaurant propose une cuisine contemporaine centrée sur le produit et le travail au comptoir, dans un décor signé Chahan Minassian. Les menus proposés s’échelonnent de 89 € à 240 €.
Par Sandrine Kauffer-Binz
crédit photos ©SBM, AlineGerard/Michelin et Sandrine Kauffer-Binz
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