Sur le port de Saint-Tropez, quai Jean-Jaurès, chez Aimé et Ingrid Stoesser, Le Girelier regarde les bateaux, la lumière du golfe et le mouvement continu du village. Cette maison de mer, intégrée au groupe Annie Famose, fait partie des tables emblématiques du port tropézien. On y vient pour l’atmosphère, pour la terrasse, pour le ballet des yachts, mais surtout pour une cuisine méditerranéenne tournée vers les poissons, les coquillages, les crustacés et les grandes spécialités marines.
Le nom du restaurant porte déjà son imaginaire. Le girelier désigne une nasse traditionnelle, tressée en osier, en jonc ou en roseau, utilisée pour capturer les petits poissons. Tout est dit dans ce mot : la mer, le geste ancien, le lien aux pêcheurs, la patience, le produit. À Saint-Tropez, l’adresse transmet depuis plus de cinquante ans cette atmosphère de rivage, entre élégance tropézienne et esprit de maison.
À la direction, Aimé Stoesser incarne l’âme de la maison. Alsacien du Sundgau, passé par La Réserve à Avoriaz avant de rejoindre Saint-Tropez, il a imposé au fil des années une présence, une tenue et un sens de l’accueil qui participent à la réputation du lieu. À ses côtés, Ingrid Stoesser veille également à la maison. Ensemble, ils donnent au Girelier cette signature particulière où la rigueur venue de l’Est rencontre la douceur méditerranéenne.
Le décor prolonge cette promesse marine. Tons sable et blancs, lignes claires, terrasse ouverte sur le port, mobilier confortable, atmosphère de yacht club et lumière changeante selon les heures composent une escale élégante et intemporelle. Le jour, la table accompagne le mouvement du port, le soleil, les conversations, les arrivées et départs de bateaux. Le soir, le restaurant prend une allure plus feutrée, portée par les reflets de l’eau et l’animation tropézienne.
La carte affirme sans détour son attachement à la mer. Poissons, coquillages et crustacés y tiennent le premier rôle. Les plateaux de fruits de mer mettent en scène huîtres, crevettes, langoustines, crabes, bulots et coquillages selon les arrivages. Les amateurs de produits crus retrouvent carpaccios, poissons marinés, préparations iodées et assiettes de fraîcheur. Les grands classiques marins sont travaillés avec lisibilité : homard, sole, turbot, langouste, poissons entiers grillés ou dorés, selon l’inspiration et la saison. Parmi les spécialités, la bouillabaisse occupe une place centrale. Elle résume l’esprit de la maison : une cuisine méditerranéenne généreuse, attachée au produit, aux poissons nobles, à la soupe safranée, à la rouille fine et au service qui accompagne ce plat de partage. Le Girelier propose aussi une paëlla aux fruits de mer, autre plat fédérateur, solaire, pensé pour la convivialité et le plaisir de table.
La maison cultive également une sélection de caviar, avec des références iodées et élégantes comme le Beluga ou le Golden Impérial, dans une approche plus festive de la mer. Côté terre, la carte s’ouvre à quelques propositions choisies, comme une côte de bœuf Black Angus ou un poulet fermier Label Rouge, afin de répondre à toutes les envies sans détourner l’adresse de son identité première.
Le Girelier appartient au groupe Annie Famose, porté par Annie Famose et son fils David Brémond. Ancienne championne devenue entrepreneuse de l’hospitalité, Annie Famose a construit un groupe présent entre montagne et Méditerranée, avec des adresses installées dans des lieux de vie, de passage et de villégiature. À Saint-Tropez, Le Girelier s’inscrit dans cette histoire, avec une identité claire : une table de port, élégante, solaire, dédiée aux produits de la mer.
Le Girelier doit aussi sa personnalité à cette alliance entre une maison de groupe et une direction très incarnée. Dans un village aussi exposé que Saint-Tropez, où l’adresse compte autant que l’assiette, Aimé et Ingrid Stoesser donnent au restaurant une continuité, une présence, une manière de recevoir. On y retrouve le sens du service, l’attention au détail, l’élégance d’une table bien tenue et la chaleur d’une maison connue des habitués. Dans le paysage de Saint-Tropez, Le Girelier occupe ainsi une place singulière : celle d’une maison de mer installée dans la durée, portée par le groupe Annie Famose, animée par Aimé et Ingrid Stoesser, et tournée vers une cuisine méditerranéenne lisible, élégante et généreuse. Une adresse de port au sens noble, où l’on vient goûter Saint-Tropez depuis la table, face à la mer.
Par Sandrine Kauffer-Binz
