Le Club des Directeurs de la Restauration et d’Exploitation France (CDRE France) dévoile une nouvelle identité visuelle et la refonte complète de son site internet. Cette évolution marque une nouvelle étape dans la valorisation du Club et de ses missions : fédérer les professionnels de l’hôtellerie-restauration, accompagner les talents et faire rayonner les métiers du secteur.
Chaque année, le Trophée CDRE France réunit des élèves des écoles hôtelières autour d’un concours national, créant un pont entre les directeurs référents et les jeunes générations appelées à faire vivre demain de nouvelles orientations en restauration au sein des palaces et des grands hôtels.
À l’occasion de cette nouvelle identité, Jérôme Bourdais, président national du CDRE France, répond à nos questions.
Pouvez-vous présenter le CDRE France
Le Club des Directeurs de la Restauration et d’Exploitation France est une association qui réunit les directeurs de la restauration et de l’exploitation des hôtels haut de gamme, principalement 4 et 5 étoiles, des palaces et d’autres établissements de l’hospitalité.
Structuré sous sa forme actuelle depuis 1990, le Club compte environ 120 membres répartis en Île-de-France, dans plusieurs régions françaises et dans la principauté de Monaco.
Son objectif est de favoriser les échanges entre professionnels de l’hôtellerie-restauration, de partager les bonnes pratiques de management et d’exploitation, de renforcer les liens avec les écoles hôtelières et de contribuer à la promotion des métiers de la restauration et de l’hospitalité. Le CDRE organise des réunions régionales, des conférences, des visites d’établissements, des rencontres avec des partenaires et le Trophée CDRE France, destiné à valoriser les jeunes talents de la profession.
Depuis novembre 2024, je suis président national, élu lors de l’assemblée générale organisée pendant le salon EquipHotel, succédant à Noël Lazarini. Je suis entouré notamment de Didier Argence, vice-président chargé de la trésorerie, et d’Emmanuel Taillandier, vice-président et secrétaire général.
Quel est votre parcours ?
J’évolue dans l’hôtellerie-restauration depuis plus de trente ans. Mon parcours s’est construit au sein de groupes internationaux et d’établissements de prestige.
J’ai débuté à Londres au Connaught, puis à Lausanne au Beau-Rivage Palace, avant de revenir à Paris au Prince de Galles. En 1995, j’ai participé à l’ouverture du Sheraton Paris Charles-de-Gaulle comme assistant directeur de la restauration.
J’ai ensuite participé à plusieurs ouvertures d’hôtels majeurs, notamment le Marriott Champs-Élysées, le Sofitel Paris Bercy, ainsi que les Sheraton de Papeete et de Moorea en Polynésie française.
J’ai poursuivi avec des responsabilités de direction au Château Hôtel Mont Royal Chantilly, groupe Tiara, puis au Renaissance Paris Le Parc Trocadéro. J’ai ensuite assuré la direction du Courtyard by Marriott Toulouse Airport, puis de l’Hôtel Banke by Autograph Collection.
J’ai également participé à l’ouverture du Courtyard Paris Porte de Versailles, qui compte 350 chambres, puis à celle de Villa M à Paris, dont j’ai assuré la direction générale lors de son ouverture en 2020. L’établissement est associé au monde médical et a été designé par Philippe Starck.
Depuis 2023, j’occupe également un poste d’Asset Manager chargé du patrimoine immobilier et du développement de la marque Villa M pour le Groupe Pasteur Mutualité, tout en menant des activités de conseil et de formation.
Parallèlement à mes fonctions opérationnelles, je me suis investi dans la formation, notamment auprès de Ferrandi Paris, et dans l’accompagnement de projets d’ouverture d’hôtels. Je suis membre du CDRE depuis plus de vingt ans et j’ai présidé la délégation Île-de-France avant d’être élu à la présidence nationale en 2024.
J’ai rejoint début mai la direction générale du futur hôtel de 230 chambres situé sur l’île Seguin à Boulogne, designé par Sarah Lavoine.
Combien de membres le Club compte-t-il aujourd’hui ?
Nous avons environ 120 membres au sein du Club, répartis dans cinq régions françaises : PACA, Île-de-France, Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine et Hauts-de-France.
Nous avons également quelques membres à l’étranger, notamment à Montréal et New York.
Qui peut candidater pour rejoindre le CDRE France ?
Jérôme Bourdais : Le CDRE France s’adresse avant tout aux professionnels exerçant des fonctions de direction dans la restauration et l’exploitation hôtelière haut de gamme. Historiquement, le Club rassemble les directeurs de la restauration et les directeurs d’exploitation des hôtels 4 et 5 étoiles, des palaces et d’établissements similaires. Le CDRE accueille également des membres partenaires, entreprises, fournisseurs, cabinets de recrutement, etc. qui soutiennent financièrement les actions de l’association, notamment le Trophée CDRE France. Ces partenaires disposent d’un statut distinct de celui des membres professionnels du Club.
Quelles sont les actions concrètes menées tout au long de l’année, notamment sur la période 2025-2026 ?
Jérôme Bourdais : Le Club organise régulièrement des événements réservés à ses membres : des réunions régionales en Île-de-France et dans les différentes délégations, des visites d’hôtels, de restaurants, de sites de production et d’entreprises partenaires, ainsi que des conférences et tables rondes consacrées aux enjeux de l’hôtellerie-restauration : management, ressources humaines, innovation, développement durable, expérience client… Nous organisons également des moments de networking permettant aux directeurs de partager leurs retours d’expérience et leurs bonnes pratiques.
Le Trophée CDRE France
L’une des actions emblématiques du Club est l’organisation du Trophée CDRE France, concours national destiné aux étudiants en hôtellerie-restauration. Ce concours mobilise les écoles hôtelières partenaires, des professionnels membres du CDRE qui accompagnent et évaluent les candidats, ainsi que des entreprises partenaires du secteur. L’objectif est de valoriser les métiers de la restauration et de détecter les futurs talents appelés à exercer des fonctions de management dans les établissements hôteliers.
Un partenariat renforcé avec les écoles
En 2025-2026, le CDRE poursuit son travail de proximité avec les établissements de formation à travers des interventions de professionnels auprès des étudiants, la participation à des jurys d’examens et de concours, l’accompagnement des jeunes diplômés et la promotion des métiers de directeur de la restauration et de directeur d’exploitation. Cette démarche répond aux difficultés de recrutement que connaît le secteur et vise à mieux faire connaître les perspectives d’évolution de carrière.
Un réseau de partenaires
Le CDRE anime également un réseau d’entreprises partenaires : équipementiers, fournisseurs, cabinets de recrutement, sociétés de services… Ces partenariats permettent de présenter les innovations du marché, d’organiser des démonstrations et des visites techniques et de financer certaines actions, notamment le Trophée CDRE France.
Quelles sont les priorités de votre présidence nationale ?
Depuis mon élection fin 2024, j’ai fixé plusieurs orientations qui structurent les actions menées en 2025-2026 : moderniser le fonctionnement et l’image du Club, renforcer les délégations régionales, attirer une nouvelle génération de managers de l’hôtellerie-restauration, développer la visibilité du CDRE auprès des groupes hôteliers, des écoles et des partenaires et favoriser les échanges entre établissements indépendants et grandes chaînes internationales. La réalisation du nouveau site internet et du nouveau logo du Club s’inscrit dans ces priorités. Au-delà des grands rendez-vous, le CDRE entretient une dynamique continue grâce à son assemblée générale annuelle, ses conseils d’administration, des visites d’établissements d’exception, des rencontres conviviales entre membres et une communication régulière sur les actualités de la profession et du réseau.
Quelles sont les finalités de cette association ? Pourquoi a-t-elle été créée et quelle est son utilité concrète pour la profession ?
Le CDRE France a été créé pour fédérer les professionnels occupant des fonctions de direction dans l’hôtellerie-restauration, en particulier les directeurs de la restauration et les directeurs d’exploitation. À une époque où ces métiers étaient souvent exercés de manière isolée, l’association s’est donné pour mission de créer un réseau d’échanges, de partage d’expériences et de représentation de la profession.
Le CDRE poursuit plusieurs objectifs complémentaires : créer un réseau de dirigeants afin de favoriser les échanges entre professionnels confrontés aux mêmes enjeux opérationnels et managériaux ; valoriser les métiers de la restauration et de l’exploitation hôtelière ; accompagner l’évolution des compétences grâce au partage des bonnes pratiques, aux conférences, aux visites professionnelles et aux retours d’expérience entre membres ; renforcer les liens avec les écoles hôtelières ; promouvoir l’innovation et contribuer au rayonnement de l’hôtellerie-restauration française.
Le CDRE est né de la volonté de réunir des responsables qui exercent des fonctions essentielles au sein des établissements hôteliers, mais qui disposent rarement d’espaces pour échanger entre pairs. L’association répond notamment à des besoins de solidarité professionnelle, de transmission des connaissances entre générations et de reconnaissance de métiers dont les responsabilités sont de plus en plus larges.
Au fil des années, cette vocation s’est élargie pour intégrer des enjeux contemporains tels que le recrutement, la fidélisation des collaborateurs, le développement durable, la qualité de vie au travail ou encore la transformation numérique des métiers. Concrètement, pour les professionnels, le CDRE constitue un réseau de confiance permettant d’échanger sur les problématiques de gestion, de management, de restauration, d’exploitation ou de relation client. Pour les jeunes talents, il facilite la découverte des métiers, favorise les rencontres avec des professionnels expérimentés et soutient leur insertion grâce à des actions comme le Trophée CDRE France et les partenariats avec les écoles hôtelières. Pour les établissements hôteliers, il contribue à diffuser les bonnes pratiques et les innovations tout en favorisant la montée en compétence des équipes dirigeantes. Pour l’ensemble du secteur, il joue un rôle de fédérateur en rapprochant les professionnels, les établissements de formation et les entreprises partenaires, participant ainsi au dynamisme et à l’attractivité des métiers de l’hôtellerie-restauration.
