Ostra Regal, c’est une huître d’exception produite avec passion par la famille Boutrais, principalement distribuée en circuits courts, chez les poissonniers et les restaurateurs.
Ingrédients pour 4 personnes – version bretonne :
- 24 huîtres Ostra Regal
Pour le farz
- 125g de farine de blé noir
- 15g de beurre demi-sel fondu
- ½ oeuf
- 5cl de crème fraiche
- 5cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1l de bouillon de légume ou de volaille
Pour le lipig
- 2 oignons rose de Roscoff
- 50g de beurre demi-sel
Étapes de préparation :
Mélanger tous les ingrédients du farz jusqu’à former une boule, la déposer dans un linge propre et cuire 2h dans le bouillon.
Une fois cuit, émietter le farz.
Pour le lipig, peler puis émincer finement les oignons, les cuires avec le beurre jusqu’à l’obtention d’un oignon bien confit, compotée, pendant environ 20 minutes.
Ouvrir les huîtres Ostra Regal, vider l’eau, déposer sur un plateau et réserver au frais.
Garnir les huîtres de lipig et parsemer de farz émietté, gratiner au four à 200°C position grill ou sous la salamandre.
