Olivier Samson vient de décrocher une étoile Michelin à Monaco en 2026 pour La Table du Liziec, au sein du Domaine du Liziec Vannes – MGallery Collection. Une reconnaissance qui s’inscrit dans la continuité d’un itinéraire exigeant et d’un retour affirmé sur la scène gastronomique bretonne.
Après un parcours construit au sein de maisons de renom et treize années passées à la tête de La Gourmandière à Vannes, déjà couronnées d’une étoile au Guide Michelin, le chef avait rejoint le Domaine du Liziec. À La Table du Liziec, il développe aujourd’hui une écriture culinaire libre et personnelle, profondément nourrie par la Bretagne. Les menus évoluent au fil des saisons, guidés par les vents, les marées et les récoltes du domaine. Chaque proposition porte le nom d’une plante sauvage des sentiers côtiers du Golfe du Morbihan, comme une invitation à pénétrer un univers iodé, sensible et évocateur.
Dans ce restaurant gastronomique pensé en un seul service et limité à 35 couverts, les assiettes racontent une Bretagne contemporaine, entre mémoire et création. Le homard de nos côtes, associé au fenouil et au cassis, incarne cette tension entre fraîcheur et profondeur. Les spaghettis de pommes de terre, caviar et jus de coquillages, signature du chef, apparaissent ponctuellement à la carte, tout comme le lièvre à la royale, hommage assumé aux grandes traditions.
« La cuisine pour moi, c’est le partage, les gens. J’ai toujours proposé une cuisine gourmande et je compte bien continuer à le faire. Nous allons proposer au Domaine du Liziec – MGallery Collection une cuisine de terroir, qu’elle soit plus raffinée avec la Table du Liziec ou plus conviviale avec la Brasserie des Jardins. La Bretagne est une magnifique région et je compte bien une nouvelle fois la mettre à l’honneur », confie Olivier Samson.
Le parcours du chef éclaire cette cuisine. Très tôt, il se destine à ce métier, marqué par ses premiers souvenirs dans les cuisines familiales et les odeurs de pâtisserie. À 14 ans, il intègre l’école hôtelière de Dinard. Son premier stage se déroule auprès de Patrick Jeffroy à Plounérin, une rencontre fondatrice. Diplômé en 1992, il poursuit son apprentissage auprès de March Dach au Club de Cavalière du Lavandou, de Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre à Courchevel, puis de Roland Pierroz à Verbier.
En 2000, il rejoint la brigade de Anne-Sophie Pic à la Maison Pic, à Valence, en tant que sous-chef.
« J’y suis resté trois ans, de 2000 à 2003. La rencontre avec la cheffe a été un vrai tournant dans ma carrière : une source d’inspiration intarissable », exprime-t-il.
Il poursuit ensuite son ascension à Genève, au Parc des Eaux-Vives, aux côtés de Fabrice Vulin, où il est nommé chef en 2006 et obtient deux étoiles Michelin. En 2009, il rejoint La Réserve de Beaulieu sur la Côte d’Azur comme chef exécutif, participant à l’obtention de deux étoiles Michelin durant ses deux années en poste.
En 2011, fidèle à ses racines, il revient en Bretagne et ouvre La Gourmandière à Vannes avec son épouse Aurélia. Treize années d’engagement, récompensées par une étoile Michelin dès l’ouverture et trois toques au Gault & Millau en 2014, qui installent durablement son nom dans le paysage gastronomique régional.
Aujourd’hui, avec le Domaine du Liziec Vannes – MGallery Collection, Olivier Samson déploie une vision plus large. Le chef y orchestre l’ensemble de l’offre culinaire : le Bar du Liziec, la Brasserie des Jardins et La Table du Liziec. Trois lieux complémentaires, trois expressions d’une même exigence.
Installé le long de la rivière, au cœur d’un parc boisé, le Château du Liziec, demeure vannetaise du XVIe siècle, incarne cette nouvelle dynamique. Longtemps propriété de grandes familles locales, il renaît aujourd’hui sous l’impulsion de Philippe et Laurent Davalo, qui en font un lieu de vie ouvert, mêlant hospitalité, gastronomie et art de recevoir.
Avec cette étoile Michelin, La Table du Liziec s’impose comme une destination à part entière. Et Olivier Samson, sans renier son parcours, poursuit son travail avec constance, affirmant une cuisine de territoire, lisible et engagée, au service d’une Bretagne qu’il continue de raconter.
