À Saint-Malo, au cœur du Grand Hôtel de Courtoisville, le restaurant Le 1906 porte bien son nom : celui d’une époque, d’un art de vivre, d’un héritage. Et aujourd’hui, celui d’un chef Antoine Pelé, qui en réécrit le récit avec sensibilité.
Le parcours d’Antoine Pelé s’inscrit dans une trajectoire solide, façonnée par les grandes maisons et une exigence constante. Formé dès ses débuts en école hôtelière en Bretagne, il fait ses armes à Paris dans des établissements doublement étoilés, notamment au Meurice et au Scribe aux côtés du chef Yannick Alléno, ainsi qu’auprès de Gérard Besson. Là, il apprend la précision du geste, la rigueur des cuissons et le sens du détail qui caractérisent la haute gastronomie.
De retour en Bretagne, il construit progressivement son identité culinaire. Chef puis gérant de son propre établissement à Combourg pendant plusieurs années, il affine une cuisine plus personnelle, ancrée dans le produit et le territoire. Il poursuit ensuite son parcours à Saint-Malo, notamment comme second au restaurant Ar Iniz, avant de prendre les rênes des cuisines du Chateaubriand, où il confirme son style et sa maturité. Aujourd’hui, au 1906, cette double culture, celle des grandes maisons et celle d’une Bretagne profondément vécue, s’exprime avec évidence. Ici, il ne cherche pas à impressionner. Il cherche à toucher, à raconter un territoire, une saison, une émotion.
Au 1906, la carte est volontairement courte, presque essentielle, comme pour mieux laisser parler le produit. Dès les entrées, le ton est donné : Saint-Jacques fumées, céleri-rave et poire relevées d’un gel citron ; foie gras maison accompagné de betteraves confites et de coing ; maquereau grillé à la flamme, travaillé avec le panais et la pomme. Des assiettes lisibles, mais jamais simples, où chaque détail, une acidité, une texture, une touche iodée, vient créer l’émotion.
Puis viennent les plats, comme une traversée entre terre et mer : Saint-Jacques juste grillées, relevées d’un citron brûlé ; lieu jaune rôti, accompagné d’un millefeuille de pomme de terre iodé et d’un beurre au wakamé ; ou encore un filet de bœuf au poivre, plus terrien, mais tout aussi précis. Les propositions végétales trouvent également leur place, avec des compositions autour du cerfeuil ou des légumes de saison. À partager, certaines pièces s’invitent à table : coquelet rôti au foin, barbue façon Wellington, sans oublier les desserts signature comme le soufflé au Grand Marnier, clin d’œil intime à une recette familiale.
Au fil des plats, une évidence s’impose : la mer n’est jamais loin. Poissons de ligne, coquillages, produits de la criée, légumes de maraîchers locaux… La cuisine d’Antoine Pelé suit le rythme des marées et des saisons, dans une approche bistronomique élégante, profondément ancrée dans son territoire. Ici, l’iode dialogue avec la douceur végétale, les épices évoquent les voyages d’autrefois, et chaque assiette devient une escale.
Dans la salle baignée de lumière ou sur la terrasse ouverte sur le jardin, le temps ralentit. À quelques pas de la plage du Sillon, entre parfums salins et élégance Art déco, Le 1906 prolonge l’expérience du lieu : raffinée, apaisée, profondément sensorielle. Avec Antoine Pelé, le 1906 ne cherche pas à en faire trop. Il cherche juste, juste dans le goût, juste dans le geste, juste dans l’émotion. C’est sans doute là que réside sa force : une cuisine qui ne se raconte pas seulement, mais qui se ressent.
À quelques pas de la plage du Sillon, dans le quartier emblématique de Courtoisville à Saint-Malo, le Grand Hôtel de Courtoisville vient de rouvrir après une métamorphose complète orchestrée par le groupe BLH. Érigé en 1906, l’établissement, qui célèbre ses 120 ans, renoue avec son histoire tout en adoptant les codes d’un luxe contemporain, sobre et chaleureux. L’adresse se déploie autour de 63 chambres et suites, d’un restaurant bistronomique; Le 1906, d’un bar signature ; Le Baccara, d’un spa, d’une piscine intérieure et de salles de séminaire modulables. L’ensemble est pensé comme une maison élégante et végétale, où l’Art déco se mêle à l’esprit balnéaire, et où chaque espace rend hommage à la Bretagne, à travers ses matières, son artisanat et sa gastronomie.
www.hotel-saint-malo-courtoisville.com
