OYAT, Cuisine des Dunes sur l’île d’Oléron est une nouvelle table face à l’Atlantique, orchestrée par le chef Paul Genthon au sein du Bel Hôtel Oléron Thalasso & Spa MGallery Collection.
Pierre Gagnaire signe un nouveau chapitre culinaire inspiré par les paysages atlantiques, les dunes sauvages et les richesses du littoral oléronais. Installé sur la plage de Gatseau, à Saint-Trojan-les-Bains, le restaurant s’impose comme une destination à part entière. Entre océan, pinède et horizon ouvert, OYAT propose une expérience immersive, où l’environnement naturel dialogue avec l’assiette.
Paul Genthon, chef d’orchestre de la maison À la tête des cuisines du restaurant OYAT, au sein du Bel Hôtel Oléron Thalasso & Spa MGallery Collection, Paul Genthon incarne une nouvelle génération de chefs sensibles, exigeants et profondément attachés au produit. Formé au sein de maisons d’exception, il a affiné sa vision culinaire auprès de grandes figures de la gastronomie française, notamment à L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, à La Réserve Paris, ainsi qu’aux côtés d’Hélène Darroze chez Marsan. Sur l’île d’Oléron, il dévoile une cuisine instinctive et contemporaine, portée par les embruns de l’Atlantique et la richesse du terroir local. Sa partition fait dialoguer les produits de la mer, les légumes des maraîchers oléronais et les savoir-faire artisanaux de la région. Au quotidien, Paul Genthon orchestre l’expérience imaginée avec Pierre Gagnaire et revendique une cuisine sensible, lumineuse et précise, où la technicité se met au service de l’émotion et du goût juste.
Dans une atmosphère balnéaire chic, aux couleurs douces inspirées du sable, de la mer et du ciel, cette nouvelle adresse célèbre l’art de vivre insulaire autant que la beauté brute du littoral. Une cuisine des dunes entre iode et terroir Sous-titrée « Cuisine des Dunes », la table OYAT porte une cuisine façonnée par les produits du littoral. Bistronomique, marine et sans artifice, elle s’inscrit dans l’esprit créatif de Pierre Gagnaire, avec une subtile influence italienne.
Aux commandes du quotidien, le chef Paul Genthon déploie une proposition culinaire tournée vers la saisonnalité, les produits de la mer et les ressources du terroir oléronais. À la carte, les produits marins occupent une place centrale avec notamment le tartare de maigre et thon rouge de l’Atlantique, la gelée de crevette grise aux algues sauvages de l’île, le merlu braisé, le lieu jaune de ligne rôti, la mousseline de langoustine ou encore un plateau de fruits de mer pour deux personnes.
Côté desserts, la carte annonce notamment une poêlée de cerises au Pineau des Charentes, glacé caramel et feuille muscovado. Le restaurant principal, ouvert sur l’océan et doté d’une terrasse, est complété par une table du chef, pensée comme une parenthèse plus intime. Une table du chef confidentielle La table du chef propose une expérience plus exclusive, réservable pour 12 à 14 convives. Ce moment privilégié invite à une promenade gastronomique en cinq à sept étapes, au fil d’assiettes inspirées par les émotions du chef et les produits de saison. Ouverte sur les cuisines, cette table confidentielle permet aux convives de suivre le travail des équipes tout en profitant de la vue imprenable sur l’océan.
Avec son panorama exceptionnel, OYAT, Cuisine des Dunes compte au total 150 places assises, réparties entre différents espaces intérieurs et extérieurs.
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