Alexandre Mazzia se raconte pour la première fois dans un ouvrage qui lui est entièrement consacré. Avec « Toujours avec le cœur ! », à paraître en décembre 2026 aux Éditions Le Cœur des Chefs, le chef d’AM à Marseille remonte le fil de ses racines, de ses voyages et de la construction de son identité culinaire. La préface est signée par Pierre Gagnaire, et le choix prend tout son sens tant le chef reconnaît chez Alexandre Mazzia une même nécessité de créer, bien davantage qu’une simple proximité professionnelle. « Cuisiner tous les jours, c’est un acte de foi. Avec Alexandre, nous sommes pareils : nous sommes habités par ce que l’on fait »,
Ainsi, le livre de 340 pages cherche à comprendre l’homme, son processus créatif et cette écriture singulière qui lui a permis de s’affranchir des codes de la haute gastronomie.
Une enfance au Congo, un ancrage à Marseille, une première vie menée entre cuisine et sport de haut niveau, puis cette trajectoire fulgurante qui a installé Alexandre Mazzia parmi les chefs français les plus singuliers de sa génération. Derrière les deux lettres AM, il y a surtout une manière très personnelle de penser la cuisine. Un univers construit loin des conventions, nourri des voyages, des souvenirs, des épices, des fumaisons, des torréfactions, des amers et d’une recherche permanente autour des textures et des températures.
C’est précisément cette mécanique créative que « Toujours avec le cœur ! » entreprend d’explorer. Pour ce premier livre, Alexandre Mazzia revient sur ses racines et décrit progressivement la naissance puis l’évolution de son identité culinaire. Le lecteur entre dans le processus de création d’un chef qui revendique une forme d’autarcie artistique, jusqu’à comprendre comment il s’est peu à peu affranchi des références et des codes pour construire son propre langage.
Le projet est porté par Anne et Jean-Philippe Garabedian, fondateurs du Cœur des Chefs, qui accompagnent et observent Alexandre Mazzia depuis quinze ans. « Nous avons recueilli ses mots, touché du doigt son histoire et compris son mode d’emploi, vu de l’intérieur. À nous de le partager maintenant avec ceux qui le suivent et ont envie de mieux connaître le feu qui l’anime, sous la carapace », expliquent-ils.
L’ouvrage compte 340 pages, dans un format de 15 × 21 cm. Sa fabrication a fait l’objet d’un soin particulier : couverture en papier de collection, gaufrage et dorure à chaud réalisés à Nice, mise en page, impression offset, dorure et façonnage effectués en France.
Proposé au prix public de 36 euros, « Alexandre Mazzia, Toujours avec le cœur ! » est disponible en précommande à partir de septembre 2026, avant sa parution en décembre 2026.
Après la campagne de précommande sur Ulule, l’ouvrage sera notamment proposé au restaurant AM à Marseille ainsi qu’en ligne sur le site du Cœur des Chefs.
Alexandre Mazzia, « Toujours avec le cœur ! »
Préface de Pierre Gagnaire
Éditions Le Cœur des Chefs
340 pages – 15 × 21 cm Prix : 36 €
Parution : décembre 2026
Crédit photo : © Le Cœur des Chefs
