Le 6 novembre 2026, Alexandre Mazzia publiera La Flamme, un nouvel ouvrage réalisé avec Vérane Frédiani et Franck Ribière aux Éditions de La Martinière. À travers 75 recettes, le chef triplement étoilé de AM à Marseille explore une cuisine au feu libre et instinctive, nourrie par ses souvenirs, ses voyages et son goût des épices. Un livre qui entend dépasser les codes traditionnels du barbecue pour faire de la flamme un véritable langage culinaire.
Né à Pointe-Noire, au Congo, Alexandre Mazzia conserve de son enfance une mémoire profondément sensorielle, façonnée par les épices, le piment et les poissons grillés. Après des années de formation, de voyages et de rencontres, le chef s’est ancré à Marseille, où il a ouvert en 2014 AM par Alexandre Mazzia, aujourd’hui auréolé de trois étoiles Michelin. Avec La Flamme, il transpose son univers dans la cuisine au feu de bois et propose 75 recettes réparties autour de quatre séances de barbecue festif. Loin d’une simple succession de grillades, l’ouvrage explore sauces, vinaigrettes, marinades, épices et piments pour montrer combien le feu peut devenir un outil de création, de précision et d’expression.
Du restaurant AM au Mucem, Marseille comme territoire d’expression
Cette publication prolonge l’attachement d’Alexandre Mazzia à Marseille. Depuis septembre 2025, le chef signe également les cartes de deux espaces de restauration du Mucem : le comptoir « Michel » et « Bouillant », restaurant de partage aux influences méditerranéennes. Le musée, conçu par les architectes Rudy Ricciotti et Roland Carta, a exceptionnellement ouvert ses portes pour accueillir une séance photographique réalisée pour l’ouvrage. La ville, la Méditerranée et le feu se répondent ainsi au fil des pages, dans une approche qui reste fidèle à la cuisine personnelle, vivante et instinctive du chef.
Alexandre Mazzia – La Flamme
75 recettes pour mettre le feu à votre table
Textes et photographies : Vérane Frédiani et Franck Ribière
Éditions de La Martinière – Parution le 6 novembre 2026
240 pages – 35 €
