Inaugurée le 22 mai 2025, Villa M Marseille ouvre un nouveau chapitre culinaire. Aux côtés de Jules Girandon, chef en place, Emmanuel Perrodin intervient depuis cet été comme chef consultant pour signer une nouvelle carte méditerranéenne. Une collaboration entre deux cuisiniers aux parcours différents, réunis autour du produit, du territoire et du goût du partage.
Inaugurée le 22 mai 2025 au 17, place Louis Bonnefon, dans le 8e arrondissement de Marseille, Villa M a pris place dans l’ancien hôtel Villa Massalia, face à l’hippodrome Borély, à proximité des plages et du parc Borély. L’établissement, porté par le Groupe Pasteur Mutualité, réunit hôtellerie, restauration, santé, sport et bien-être dans un même lieu de vie.
Déjà aux commandes des cuisines, Jules Girandon accueille désormais à ses côtés Emmanuel Perrodin. Depuis l’été 2026, le chef marseillais intervient comme consultant et signe avec lui la carte du restaurant. C’este point de départ d’un « nouveau chapitre culinaire », porté par une cuisine vivante, libre et contemporaine, inspirée par le territoire, les saisons et les rencontres.
La Méditerranée s’exprime à travers des assiettes lisibles, généreuses et ponctuées d’influences venues d’ailleurs. Le tarama est associé au tahini et aux œufs de truite, tandis que la bouillabaisse se transforme en cromesquis. Le carpaccio de poulpe rencontre le miso, le pain brioché accueille le homard et le thon juste snacké s’accompagne de légumes de saison. Un risotto d’épeautre aux asperges et écume de féta complète cette carte qui place les produits au centre de l’assiette.
Historien de formation, Emmanuel Perrodin est venu à la cuisine à l’âge de 30 ans. Originaire du Jura et installé à Marseille, il commence son apprentissage au restaurant Le Péron avant de prendre la direction des cuisines du Relais 50, sur le Vieux-Port. En 2015, il quitte les cuisines traditionnelles pour devenir chef nomade et explorer les liens entre gastronomie, histoire, arts et spectacle vivant. Banquets, performances, créations théâtralisées et repas conçus en résonance avec des œuvres ou des lieux jalonnent depuis son parcours.
Passeur de mets et de mots, Emmanuel Perrodin développe une cuisine nourrie par les paysages, les mémoires et les cultures méditerranéennes. Cofondateur d’Œuvres Culinaires Originales, ancien président du Conservatoire international des cuisines méditerranéennes et auteur de plusieurs ouvrages, il cultive une approche libre dans laquelle chaque plat devient le support d’un récit.
Chef et sommelier, Jules Girandon s’est quant à lui formé à Lyon, où il a notamment travaillé durant sept ans au restaurant gastronomique Maison Clovis. Arrivé à Marseille, il ouvre en août 2021 le restaurant Copains avec Pauline Lagon. Le couple y développe une cuisine bistronomique évoluant au fil des saisons, accompagnée d’une cave tournée notamment vers les vins nature. Jules Girandon poursuit ensuite son implantation rue de Tilsit avec l’ouverture de Paupiette, un bistrot inspiré de la gastronomie lyonnaise et d’une cuisine française sincère et généreuse. Il rejoint aujourd’hui Villa M avec cette même attention portée au produit, à la gourmandise et à la convivialité.
La rencontre entre Jules Girandon et Emmanuel Perrodin permet à Villa M Marseille d’affirmer plus nettement son identité culinaire. Le premier apporte son expérience de restaurateur, de chef et de sommelier ; le second son regard d’historien, son attachement à Marseille et sa manière singulière de faire dialoguer les saveurs avec les territoires et les récits. Ouvert sur une vaste terrasse face à l’hippodrome Borély, le restaurant accueille les clients sept jours sur sept, le midi et le soir. On peut y déjeuner, dîner, partager quelques assiettes ou simplement profiter du bar dans un cadre inspiré par les couleurs et l’art de vivre méditerranéens.
