Joannès Richard ouvre Jo’s Burger ouvre à Marseille

Avec l’ouverture de Jo’s Burger à Marseille, au 33 rue Sainte, Joannès Richard ne signe pas simplement une nouvelle adresse de burgers. Il affirme une vision claire et construite : proposer une street food structurée, technique et profondément ancrée dans son territoire, travaillée avec la même rigueur qu’une assiette gastronomique.

Champion de France du burger en 2021, vice-champion du monde en 2022, puis champion du monde du burger en 2023 lors des World Food Championships à Dallas, également champion de France BBQ la même année et sacré champion d’Europe du burger en 2025 à Munich, le chef arrive à Marseille avec un palmarès qui engage autant qu’il légitime. Ces distinctions ne relèvent pas du trophée décoratif : elles traduisent une méthode, une précision et une exigence éprouvées en compétition comme en cuisine.

La carte reflète cette exigence. Chaque recette repose sur un travail précis des sauces maison, des cuissons, des textures et des associations. Les grammages sont maîtrisés, les équilibres recherchés, la gourmandise toujours structurée. Ici, le burger n’est pas un produit d’appel, mais un terrain d’expression culinaire à part entière.

Dans ce contexte, l’ouverture de Jo’s Burger à Marseille dépasse largement le cadre d’un simple restaurant de burgers. Elle s’inscrit comme l’arrivée d’un chef au sommet de son sujet, avec tout ce que cela implique en matière d’attentes, de niveau et d’ambition.

Chez Jo’s Burger, on s’assoit à table. On prend le temps, on déguste. Le lieu a été pensé comme un espace de vie, accessible à toutes les générations, de 7 à 77 ans. L’expérience se prolonge dans le décor : street culture assumée, influences arty, murs habillés de graffitis et atmosphère vibrante portée par une ambiance musicale éclectique, imaginée par Vall, DJ nîmois

« À Jamais Les Premiers », un burger manifeste

Pensé comme une recette signature, le burger « À Jamais Les Premiers » incarne pleinement l’ADN de la maison. Son nom résonne comme un slogan identitaire, clin d’œil assumé à Marseille et à son esprit de conquête. Le bun, toasté au beurre clarifié, apporte croustillant et profondeur. Il est généreusement garni d’une mayonnaise à l’ail rôti, douce et enveloppante.

Au cœur du montage : Roquette assaisonnée à l’huile de basilic, oignons grillés à l’huile fumée, fromage provençal, steak haché, pickles de fenouil et pignons torréfiés. Chaque élément joue un rôle technique et gustatif précis. Le fromage provençal affirme une dimension méditerranéenne marquée. Les pickles de fenouil signent l’ancrage territorial. Les pignons torréfiés apportent croquant et longueur en bouche, tandis que l’huile fumée renforce la profondeur aromatique. Buns toastés au beurre, mayonnaises aromatiques, fromages retravaillés, cuissons maîtrisées. Même le poisson du Fish & Fresh bénéficie d’une double cuisson pour un croustillant précis. Chez Jo’s Burger, la gourmandise est assumée, mais toujours pensée.

À première vue, le parcours de Joannès Richard intrigue. Sportif de formation, engagé dans des études de diététique, rien ne le destinait a priori à devenir l’un des noms les plus cités lorsqu’il est question de burgers contemporains. Et pourtant. C’est précisément dans ce contraste apparent que se construit sa trajectoire. Là où certains verraient une rupture, lui opère une continuité. Le burger n’est pas un renoncement à la rigueur du sport ni à la science de la nutrition, mais un champ d’application concret, exigeant, presque expérimental, de ses connaissances.

Formé initialement dans l’univers du sport, Joannès Richard suit un cursus en STAPS avant de s’orienter vers un BTS diététique. Il s’intéresse au corps, à l’effort, à l’équilibre alimentaire, aux apports, aux textures, aux réactions physiologiques. Cette base scientifique structure son regard. Lorsqu’il s’approche de la cuisine, ce n’est ni par folklore ni par opportunisme, mais par nécessité intellectuelle : comprendre comment nourrir autrement, avec précision, sans renoncer au plaisir.

Il n’est pas issu d’une école hôtelière. Son apprentissage se fait sur le terrain, au contact des cuisines, dans l’observation, la répétition, l’erreur parfois. Il travaille comme commis, apprend les gestes, les cuissons, la discipline. Mais très vite, il applique une méthode qui lui est propre : penser un plat comme un tout cohérent. Le pain, la viande, les sauces, les légumes ne sont jamais des éléments juxtaposés. Ils répondent à une logique nutritionnelle autant que gustative.

Le burger devient alors son support d’expression. Plat populaire par essence, souvent caricaturé, il en fait un objet technique, construit, maîtrisé. Chaque composant est interrogé : digestibilité, équilibre des graisses, justesse des assaisonnements, précision des cuissons. Loin de la démesure, Joannès Richard cherche la lisibilité. Un burger raffiné, pensé comme un plat à part entière, où la gourmandise n’efface jamais la réflexion.

Les concours viennent ensuite, presque naturellement. Ils lui offrent un cadre, une contrainte, un regard extérieur. Champion de France, puis sacré à l’international, il s’impose non par l’esbroufe, mais par la cohérence de son approche. Ce qu’il présente dans ses assiettes est le prolongement direct de son parcours : un cuisinier qui raisonne comme un diététicien, un créateur qui n’oublie jamais le corps auquel il s’adresse.

Aujourd’hui, Joannès Richard incarne une figure singulière de la scène culinaire contemporaine. Ni chef traditionnel, ni simple artisan de street food, mais un cuisinier de formation hybride, pour qui le burger devient un langage. Un plat accessible, certes, mais travaillé avec la même exigence que n’importe quelle assiette gastronomique. Une démonstration, surtout, que le contraste n’est parfois qu’une illusion, et que les chemins les plus inattendus sont souvent les plus cohérents.