Au premier étage du LaM – Lille Métropole Musée d’art moderne, d’art contemporain et d’art brut – une nouvelle table s’apprête à dialoguer avec les œuvres. À partir du 20 février 2026, le chef Florent Ladeyn y ouvrira Pigments, un restaurant pensé comme une extension vivante du musée.
Le lieu n’a rien d’anodin. Implanté au cœur du parc du Héron, entouré de lacs et de vastes espaces naturels à Villeneuve-d’Ascq, le LaM vient d’être entièrement rénové. Dans cet environnement où l’architecture de Roland Simounet dialogue avec la sculpture moderne et contemporaine, la cuisine trouve désormais sa place comme une forme d’expression à part entière.
« Je suis très heureux de m’associer au LaM dans cette belle aventure. Cette collaboration s’inscrit dans une démarche sincère de valorisation du terroir dans un cadre inspirant ouvert sur la nature. Je tiens à remercier le musée pour sa confiance, c’est une opportunité formidable de faire rayonner notre patrimoine culinaire, tout en créant une synergie entre art et artisanat, culture et cultures maraîchères. »
Florent Ladeyn n’arrive pas en terrain neutre. Chef étoilé, défenseur d’un localisme revendiqué, il construit depuis plusieurs années une cuisine ancrée dans les ressources du Nord. Chez Pigments, il pousse plus loin encore cette logique territoriale : couleurs, textures, matières premières deviennent autant d’éléments d’une palette exclusivement régionale. La table évoluera au rythme des saisons mais aussi des expositions, chaque menu étant envisagé comme une proposition temporaire, une variation sensible autour du terroir flamand.
La cuisine, entièrement vitrée, laisse voir le geste. Le travail des brigades devient spectacle discret, visible depuis la salle qui s’ouvre, aux beaux jours, sur une terrasse dominant les 2,3 hectares du jardin de sculptures. Là, les œuvres de Picasso, Calder ou Deacon prolongent la conversation entre art et matière.
En parallèle du restaurant gastronomique, l’équipe du chef développe Pigments Café, installé au rez-de-chaussée. Inspiré des estaminets flamands – ces lieux hybrides mêlant café, commerce de proximité et convivialité – le café proposera une offre plus accessible : boissons au comptoir, assiettes simples, pain, paniers de légumes. Une manière d’inscrire la restauration dans le quotidien du musée, et non plus seulement dans l’exception.
Cette implantation marque une étape dans la transformation du LaM. Pour son directeur Sébastien Faucon, il s’agit de faire du musée un lieu que l’on habite autant qu’on le visite. Pour Florent Ladeyn, l’enjeu est ailleurs mais complémentaire : faire rayonner un patrimoine culinaire régional dans un écrin culturel majeur, et affirmer que la gastronomie peut, elle aussi, être une œuvre vivante.
Sébastien Faucon, directeur du LaM, ajoute :
« Le LaM et Florent Ladeyn se rejoignent autour d’une même conviction : promouvoir un art de vivre ancré dans le territoire et en lien avec la nature. Nous nous réjouissons de ce partenariat qui incarne l’esprit du LaM : plus accueillant, plus ouvert, plus vivant. Ce musée réinventé ne sera plus seulement un lieu que l’on visite, mais un espace que l’on habite et que l’on partage. »
crédit photo ©Célia Swaenepoel
