Lundi 21 mars 2022, l’Union de la Sommellerie Française (UDSF) présidée par Philippe Faure-Brac a organisé la sélection pour désigner, parmi six sommeliers français, la personne qui est proposée pour représenter la France lors du Concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde Paris en février 2023. Les 15 membres du jury composé par David Biraud ont sélectionné Pascaline Lepeltier au terme d’une journée d’épreuves théoriques et pratiques. Prochaine étape, du 7 au 12 février 2023.
Pascaline Lepeltier et son suppléant Benjamin Roffet, constituent le binôme qui est proposé par L’UDSF au comité technique de l’ASI (Association de la Sommellerie Internationale). Cette instance confirmera ce choix dans les prochains mois, aux côtés des candidats officiels des autres associations nationales.
Les Jurés ont fondé leur évaluation sur de nombreux critères. Les principales qualités et compétences attendues tiennent en cinq points :
- la profondeur et la précision de leurs connaissances théoriques,
- la maitrise des techniques de service,
- la rapidité d’exécution des tâches illustrant l’exigence d’un service au restaurant,
- la facilité d’élocution, la fluidité et de l’aisance, en langue anglaise,
- la capacité à s’engager et à représenter la profession de sommelier.
Les candidats qui étaient en lice pour représenter la France
- Pascaline Lepeltier, Meilleur Ouvrier de France sommellerie, Meilleure sommelière de France 2018, cheffe sommelière de Racines à New York
- Emmanuel Peyrondet, Meilleur Ouvrier de France en sommellerie, Meilleur sommelier de France en 2008 et propriétaire de Chais d’œuvre
- Gaëtan Bouvier, Meilleur sommelier de France en 2016 et officie à l’Institut Paul Bocuse dans le restaurant Saisons aux côtés du Bocuse d’or 2021 Davy Tissot
- Benjamin Roffet, Meilleur sommelier de France en 2011 et Meilleur ouvrier de France en sommellerie, consultant
- Dominique Laporte, Meilleur sommelier de France en 2004 et Meilleur ouvrier de France en sommellerie, Ecole du vin de Dominique Laporte
- Florent Martin, Meilleur sommelier de France en 2021 et chef sommelier au The Peninsula Paris
Le 21 mars 2022, Pascaline Lepeltier, Emmanuel Peyrondet, Gaëtan Bouvier, Benjamin Roffet, Dominique Laporte et Florent Martin ont dû se départager.
Le concours du Meilleur Sommelier du monde, du 7 au 12 février 2023
Elle verra s’affronter 70 candidats représentant 67 pays lors de 4 jours d’épreuves, les mettant en situation de restaurant. La finale et la cérémonie de clôture, organisées dans une prestigieuse salle de spectacle parisienne, constituent un spectacle palpitant qui ne manquera pas de passionner les quelques 3500 professionnels et amateurs attendus.
Cette soirée, ouverte au grand public, est une occasion rare d’assister à une compétition autour de la maitrise de la sommellerie. A travers le Concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde, l’ensemble du monde de l’hôtellerie et de la restauration et toute la filière des vins, spiritueux et boissons sont mis à l’honneur.
Crédits photos : The Peninsula Paris, Rvf, Villa René Lalique
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