RATIONAL France ouvre officiellement les inscriptions de la 6e édition de « Cuisinons pour Demain », son concours national destiné aux élèves, apprentis et étudiants des métiers de l’hôtellerie-restauration. Parrainée par Régis Marcon et Cédric Burtin, l’édition 2026-2027 aura pour thème « Les trésors du terroir ». Poisson d’eau douce, légumes d’hiver et sauce ou jus composeront le cahier des charges d’une assiette gastronomique qui devra raconter un territoire autant que défendre une cuisine responsable. Les candidats ont jusqu’au 20 novembre 2026 pour remettre leur dossier complet. Les sélections se dérouleront ensuite en décembre 2026 et janvier 2027, avant la finale organisée le 23 mars 2027 dans les locaux de RATIONAL, en Alsace
« Les trésors du terroir », nouveau thème de Cuisinons pour Demain
Après avoir annoncé cet été les deux parrains de cette 6e édition, RATIONAL France dévoile désormais le thème imaginé en collaboration avec Régis Marcon, chef triplement étoilé, et Cédric Burtin, chef doublement étoilé : « Les trésors du terroir ». Les jeunes candidats devront concevoir une assiette gastronomique salée mettant en valeur leur terroir local, avec un cahier des charges précis : un poisson d’eau douce, comme la truite ou le sandre, des légumes racines ou légumes d’hiver, dont au moins un légume farci, et une sauce ou un jus de libre interprétation. Au-delà de la maîtrise technique et de l’équilibre gustatif, le jury observera particulièrement la pertinence et la responsabilité des choix opérés dans la sélection et la valorisation des produits. Une manière d’inviter la nouvelle génération à ne pas seulement cuisiner son territoire, mais à réfléchir à la façon dont elle le choisit, le respecte et le raconte.
Régis Marcon et Cédric Burtin aux côtés de la nouvelle génération
Ouvert aux apprentis, élèves et étudiants des écoles et lycées hôteliers, le concours repose toujours sur l’un de ses principes fondateurs : la transmission. Chaque candidat doit se présenter en binôme avec le mentor de son choix, professeur, chef d’apprentissage ou cuisinier. Il lui faudra proposer une recette originale, justifier le choix de ses ingrédients, les techniques et méthodes employées, mais également exprimer sa vision de la cuisine de demain. Aux côtés des candidats, Régis Marcon et Cédric Burtin incarneront cette volonté de transmettre les savoir-faire tout en encourageant une génération appelée à inventer ses propres modèles. Circuits courts, végétal, réduction du gaspillage alimentaire et valorisation des ressources locales figurent parmi les réflexions que RATIONAL France souhaite placer au cœur de cette expérience
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Cuisine durable et transmission au cœur du concours
Deux piliers structurent « Cuisinons pour Demain » : la cuisine durable et la transmission. Les candidats ont jusqu’au 20 novembre 2026 pour remettre leur dossier complet. Les sélections se dérouleront en décembre 2026 et janvier 2027 et conduiront à la sélection de cinq finalistes, appelés à participer à la finale le 23 mars 2027 dans les locaux de RATIONAL France, en Alsace. Les frais de déplacement en train et d’hôtel des finalistes seront pris en charge par RATIONAL.
En finale, le mentor devient le commis de l’étudiant
La finale inverse symboliquement les rôles. L’étudiant prendra les commandes tandis que son mentor officiera comme commis. Le candidat devra réaliser et présenter son assiette au jury, expliquer ses choix et défendre sa vision de la cuisine de demain devant Régis Marcon, Cédric Burtin et les professionnels réunis pour l’occasion. Au-delà de la compétition, RATIONAL souhaite faire de « Cuisinons pour Demain » une expérience humaine et professionnelle permettant aux jeunes talents de confronter leurs idées, de gagner en visibilité et d’échanger avec des chefs et professionnels engagés dans l’évolution de leur métier.
par Sandrine Kauffer-Binz
entretien Régis Marcon
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