Lors de l’événement « Les chefs fêtent les producteurs et les artisans » à Saint-Tropez, Mercotte, figure incontournable de la gastronomie française, a tenu à rappeler une évidence : « A Saint-Tropez, ce ne sont pas les chefs les stars, ce sont les producteurs. » Parmi eux, Marie-Stéphanie Tourlan, fondatrice de la maison Buddule, à Milhaud (30) a été mise en lumière pour la qualité et l’originalité de ses produits apéritifs.
Pour sa première participation à l’événement tropézien, Marie se dit « très heureuse et très fière ». L’occasion a été riche en rencontres avec des chefs mais aussi des épiceries fines, essentiels pour diffuser ses produits. « Une clientèle curieuse, gourmande, qui aime découvrir », se réjouit-elle. Avec Buddule, la gastronomie artisanale prouve qu’elle peut allier terroir, inventivité et engagement. Un exemple inspirant de cette nouvelle génération de producteurs qui redonnent du sens à ce que l’on met dans nos assiettes.
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Découverte par l’animateur Loïc Ballet sur un marché à Sanary, puis recommandée par Mercotte elle-même, Buddule séduit par sa vision artisanale, sincère et festive de la gastronomie.
Son produit phare ? Des rillettes de fromage de chèvre aux associations aussi gourmandes qu’inattendues. Parmi elles, le coup de cœur de Mercotte : abricot, thym et miel, une tartinade douce, équilibrée et délicatement sucrée, où le thym discret évoque la garrigue.
D’autres recettes, comme celle aux légumes du soleil et basilic, rendent hommage aux saveurs de la Provence, à l’image d’une ratatouille revisitée.
Marie travaille en étroite collaboration avec la ferme des Loubes, dans le Gard, pour s’approvisionner en fromage de chèvre d’une grande qualité, garantissant une base noble à ses préparations.
Des moules sans vinaigre, des étiquettes sans gaspillage
Buddule innove aussi du côté des moules marinées, en cassant les codes : ici, pas de citron ni de vinaigre, mais de l’huile de colza, neutre et non allergène, qui préserve fermeté et texture sans « cuire » le produit. Une approche respectueuse du goût, et de la matière.
L’engagement de Marie va au-delà du contenu. Ses étiquettes sont entièrement décollables, sans eau ni produit chimique, encourageant la réutilisation des contenants. Une démarche écologique simple et concrète, en accord avec une production artisanale consciente.
« Où est Virgule ? » : l’interaction comme marque de fabrique
Chez Buddule, l’humain est au cœur de tout. Même Virgule, le chien mascotte de la maison, a sa place : sa silhouette est cachée sur chaque étiquette, clin d’œil ludique à la célèbre chasse au trésor de « Où est Charlie ? ». Un petit jeu qui amuse les clients et crée une connexion affective avec la marque.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos et vidéos ©Sandrine Kauffer (sauf mention contraire)
www.editeursdugout-buddule.com/
