Dans la baie de Rènecros, face à la Méditerranée, le restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse***** vient de décrocher sa première étoile au Guide Michelin. Une distinction qui consacre la vision du jeune chef exécutif Martin Féragus, mais aussi l’engagement d’une maison d’exception, portée par l’exigence du détail, la passion du territoire et la force collective d’une équipe soudée. « J’en ai rêvé depuis toujours. C’est l’aboutissement de nombreux sacrifices et surtout une belle reconnaissance de mes pairs. Cela prouve que ma cuisine vaut le coup d’être découverte ! », confie Martin Féragus, chef exécutif des Oliviers.
Arrivé en novembre 2023, Martin Féragus a su, à seulement 33 ans, faire du restaurant Les Oliviers l’une des adresses incontournables des gastronomes de la région. Révélé au grand public lors de la saison 11 de Top Chef, où son quart de finale aux côtés de Philippe Etchebest avait marqué les esprits, le chef s’est auparavant formé au sein de grandes maisons. Il débute sa carrière à l’Hôtel George V – Four Seasons, sous la tutelle d’Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, avant de poursuivre son parcours à l’hôtel Lutetia auprès de Benjamin Brial, puis au Sur Mesure par Thierry Marx, à l’Hôtel Mandarin Oriental, jusqu’à son poste de chef de cuisine de l’Hôtel Helvie**** Le Vivarais, en Ardèche.
Aux Oliviers, Martin Féragus insuffle une cuisine méditerranéenne et provençale, colorée, parfumée, proposée sous forme d’escales en plusieurs vagues. La Méditerranée constitue sa boussole créative. Guidé par les valeurs de passion, d’émotion et de partage, il sélectionne les meilleurs produits auprès d’un réseau de producteurs locaux engagés : Erik, pêcheur du port de Bandol ; Audrey Angelica, pour le sourcing des fruits, légumes et herbes sauvages du Var ; les huiles d’olive du Moulin de Partégal et celles de Xavier Alazard ; Jean-Christophe Giol, producteur de moules et d’huîtres de la baie de Tamaris ; ou encore Jean-Pierre Fiant, boulanger à Bandol.
Autant de pépites locales qui incarnent l’âme d’une gastronomie durable, sincère, profondément engagée dans le chemin le plus court entre terroir et assiette.
À ses côtés, l’expérience se prolonge en salle grâce à une équipe menée par Éric Bruno, responsable de la restauration, qui accompagne cette table avec un service précis, attentif et sur mesure.
La table se distingue également par la présence de Fleur Féragus, cheffe pâtissière, qui signe la partition sucrée avec sa brigade 100 % féminine. Dans le prolongement naturel de la cuisine de son époux, elle imagine des créations portées par la précision, l’authenticité et l’émotion. Pour le couple, chaque plat – salé ou sucré – devient un éveil des sens, aussi visuel que gustatif. Ensemble, cuisine et pâtisserie composent une expérience harmonieuse, servie chaque soir au restaurant Les Oliviers, à Bandol.
Le restaurant « Les Oliviers » de l’hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse***** bénéficie d’une sur les eaux bleues de la Méditerranée dans la baie de Rènecros. Un décor épuré à l’ambiance intimiste et raffinée, paré de bleu et de bois clair invite à un voyage émotionnel. La table « Les Oliviers » propose une cuisine authentique, sincère et contemporaine inspirée des richesses de la Provence et de la Méditerranée. Quant aux assiettes, elles se veulent élégantes, précises, jouant avec créativité et authenticité, ponctuées de touches marines et d’herbes fraiches sans oublier des notes de voyages…
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Jérémy Czaplicki une carte terre-mer aux Oliviers à Bandol
