Magret d’oie roti à la verveine et aux pêches, sauce au vin épicé

Magret d’oie roti à la verveine et aux pêches, sauce au vin épicé, une recette proposée par Hervé Lussault chef de cuisine chez Charles Barrier à Tours (37). une recette extraite du menu en hommage à Ernest Hemingway.

Magret d’oie roti à la verveine et aux pêches, sauce au vin épicé

Ingrédients :

– 1 magret d’oie
– 1 pêche
– 20 g de beurre

Pour la sauce :
– 20 cl de vin rouge
– 20 cl de jus d’orange
– 5 épices
– 1 bâton de cannelle
– 1 étoile de badiane
– 50 g de sucre
– 2 peaux d’orange
– 20 g de graines de coriandre

Pour la garniture : – légumes d’été
– carottes
– chou chinois
– beignet de fleur de courgette

la véranda du restaurant Charles Barrier