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Magret d’oie roti à la verveine et aux pêches, sauce au vin épicé, une recette proposée par Hervé Lussault chef de cuisine chez Charles Barrier à Tours (37). une recette extraite du menu en hommage à Ernest Hemingway.

Magret d’oie roti à la verveine et aux pêches, sauce au vin épicé

Ingrédients :

– 1 magret d’oie
– 1 pêche
– 20 g de beurre

Pour la sauce :
– 20 cl de vin rouge
– 20 cl de jus d’orange
– 5 épices
– 1 bâton de cannelle
– 1 étoile de badiane
– 50 g de sucre
– 2 peaux d’orange
– 20 g de graines de coriandre

Pour la garniture : – légumes d’été
– carottes
– chou chinois
– beignet de fleur de courgette

la véranda du restaurant Charles Barrier

Procédure 

– Faire rôtir le magret d’oie au four à 180°C pendant 12 minutes et laisse reposer
– Pour la sauce, faire réduire de moitié le vin rouge dans le mélange d’épices, de jus d’orange, de sucre et d’écorces d’orange.
– Puis monter le tout au beurre.
– Vérifier l’assaisonnement.
– Dressage libre, selon vos inspirations.
Bon appétit !

Restaurant Charles Barrier
101 avenue de la tranchée
37100 Tours
0247542039
www.charles-barrier.fr

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