Le Bocuse d’Or France 2025 s’est déroulé ce mardi 21 octobre à la Maison de la Mutualité à Paris. À l’issue d’une journée intense d’épreuves, c’est Maxence Baruffaldi, représentant le Campus de Groisy (Haute-Savoie), qui a remporté le titre, entouré de son équipe.
Bocuse d’Or France 2025 : Maxence BARUFFALDI
Bocuse d’Argent France 2025 : Vivien SONZOGNI
Bocuse de Bronze France 2025 : Julien GUÉNÉE
Prix du Meilleur Commis : Arthur FAURIEL
Le parcours de Maxence Baruffaldi illustre parfaitement la transmission qui caractérise le Bocuse d’Or.
Né à Toulon il y a trente et un ans, formé au lycée hôtelier Anne-Sophie-Pic, Maxence Baruffaldi s’est forgé un parcours exemplaire auprès de grandes maisons françaises. Il débute au Petit Nice à Marseille sous la direction de Gérald Passédat, poursuit à l’Auberge du Pont de Collonges chez Paul Bocuse, avant de rejoindre Londres où il collabore avec Éric Fréchon, puis l’Hôtel de Crillon à Paris. En 2021, il prend la direction culinaire du restaurant E-Motion à Annecy, avant d’intégrer en 2022 le Campus de Groisy, en Haute-Savoie, où il occupe le poste de chef exécutif et formateur. L’enseignement y est pour lui un prolongement naturel de la cuisine : transmettre, accompagner, faire grandir. Cette vocation pédagogique s’est révélée précieuse lors du Bocuse d’Or France 2025, qu’il vient de remporter. Déjà impliqué dans la précédente édition comme coach d’Édouard Loubet, il vit aujourd’hui l’aventure de l’autre côté du passe, avec ce même binôme, mais dans des rôles inversés. (revoir le reportage et les interviews
Dans son équipe, la commis Ciara Charmot et le jour de la compétition, un commis de l’école Ferrandi, Margot, qu’il a su intégrer avec bienveillance et méthode, jusqu’à l’inviter sur scène pour partager la victoire. Premier concours personnel pour ce chef discret et exigeant, le Bocuse d’Or France lui ouvre désormais les portes du Bocuse d’Or Europe 2026, à Marseille, où il portera les couleurs de la France, fidèle à sa vision d’une cuisine claire, rigoureuse et profondément humaine.
Toutes les vidéos de la remise des prix, les discours et les 7 dernières minutes dans le box de Maxence Baruffaldi sur Insta Nouvelles Gastronomiques
Sous la présidence de Paul Marcon, Bocuse d’Or France 2023 et Bocuse d’Or Monde 2025, et la présidence d’honneur de Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé à La Rochelle, cette édition a célébré la rigueur, la créativité et le goût français dans ce qu’il a de plus exigeant.
Une édition sous le signe de la mer et de la précision
Christopher Coutanceau, “cuisinier-pêcheur” et ardent défenseur d’une gastronomie durable, a apporté à cette édition une vision sensible et marine. Chef engagé pour la pêche responsable et la préservation des ressources, il a rappelé, tout au long du concours, l’importance du respect du produit et du geste.
Les six candidats en lice ont démontré une maîtrise exemplaire dans l’art de conjuguer technique, émotion et identité :
- Maxence Baruffaldi, Campus de Groisy (Haute-Savoie)
- Teddy Bidaux, Restaurant Garenne (Drôme)
- Gaëtan Gentil, Restaurant Prairial (Lyon)
- Julien Guénée, Automobile Club de France (Paris)
- Vivien Sonzogni, La Table du Grapiot (Jura)
- Chantal Tabet, Cheffe consultante indépendante
Des épreuves de haut niveau
Les chefs ont dû convaincre le jury à travers deux épreuves majeures :
- La mise en bouche, servie froide, à base de Saint-Pierre (produit imposé) et d’agrumes, déclinée en douze cuillères et douze bols.
- Le thème “Plateau”, épreuve emblématique du Bocuse d’Or, consistait en un ensemble minutieusement structuré, d’abord dressé en cuisine avant d’être découpé et présenté à l’assiette sur la table de découpe.
- Une garniture 100 % végétale devait également mettre à l’honneur des végétaux issus de la région choisie par le candidat.
Le jury dégustation (composé de Christophe Hay, Danny Khezzar, Eugénie Béziat, Fabien Ferré, Florent Pietravalle, Franck Putelat, Hiroshi Yamaguchi et Johanna Le Pape) ainsi que le jury cuisine (Christophe Quantin, Philippe Girardon, Naïs Pirollet et Florent Boivin), et le jury visuel plateau (Denis Courtiade et Xavier Salerio) ont départagé les 6 candidats en compétition pour désigner le/la chef qui représentera la France lors du Bocuse d’Or Europe, les 15 et 16 mars 2026 pendant Sirha Méditerranée.
Le prix du meilleur commis, décerné par Camille Pigot et Michel Roth, a été attribué à Arthur Fauriel.
Un tremplin vers la sélection Europe à Marseille
Avec cette victoire, Maxence Baruffaldi représentera la France lors de la sélection Europe du Bocuse d’Or 2026, qui se tiendra à Marseille.
Un symbole fort : pour la première fois, la sélection européenne se déroulera en France, sous la présidence du chef Gérald Passédat, triplement étoilé au restaurant Le Petit Nice.
Une étape décisive avant la Grande Finale mondiale du Bocuse d’Or 2027, qui réunira les 24 meilleurs chefs de la planète lors du Sirha Lyon.
Une journée d’excellence et d’émotion
De la précision des gestes à la concentration des équipes, la compétition a été marquée par un haut niveau d’exigence. Sous les applaudissements du public, la France a confirmé son statut de nation phare de la gastronomie mondiale.
Cette édition du Bocuse d’Or France 2025 restera celle du talent, de la transmission et de la passion du métier, portée par une nouvelle génération de chefs déterminés à faire rayonner le savoir-faire français.
RELIRE
Sirha 2025 Paul Marcon, la team France remporte le Bocuse d’or 2025
Sirha -Bocuse d’or 2025 Immersion pour l’envoi des deux plats de Paul Marcon
BOCUSE D’OR 2025; les forces en présence, jurys et candidats
Les candidats
