Ce lundi 29 juin 2026, les cuisines de l’École des Métiers, Dijon Métropole accueillaient la deuxième phase qualificative du Concours Jeunes Talents Chefs de Demain. Six jeunes cuisiniers et cuisinières étaient en lice, avec un même objectif : décrocher leur place pour la finale nationale, qui se tiendra le lundi 30 novembre 2026 au Stade Geoffroy-Guichard de Saint-Étienne. Romain Capela, du Restaurant Greuze, L’Écrin, en Saône-et-Loire, a remporté son ticket pour la finale nationale,
Les cinq autres candidats en lice n’ont pas démérité : Lucas Bozzolo de Foodies (21), Lucas Decourteille de L’Instant Gourmand (59), Gabin Poupon du Marta (21), Laurine Courteix de Tovera by Ostoria (24) et Daniel Prokopowicz de La Merise** (67). Tous ont été salués et encouragés par Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France, président de la Team Bocuse d’Or France et chef du Restaurant Château Mont-Joly*.
Une épreuve autour du zéro déchet
Pour cette phase qualificative dijonnaise, les candidats devaient travailler autour d’un thème commun placé sous le signe du zéro déchet : joues de porc, lentilles vertes du Puy et céleri-rave.
À partir des paniers remis contenant les principaux ingrédients, chacun devait réaliser un plat pour quatre personnes en 2h30, avant de le présenter à un jury composé de professionnels et de gastronomes avertis.
Un jury de professionnels engagés
Le jury cuisine réunissait Violette Bergeron du Grapiot* (39), Bruno Blancho, chef atelier culinaire Groupe SEB (21), et Vivien Sonzogni du Grapiot* (39).
Le jury dégustation était composé de Jacques Barnachon de L’Étang du Moulin* (25), Iulian Fistos de Loiseau des Ducs* (21) et Christophe Quéant du Carmin* (21).
Une finale nationale à Saint-Étienne
Après Dijon, le calendrier des phases qualificatives se poursuivra à Saulieu le 21 septembre, Rennes le 28 septembre, Nice le 5 octobre, puis Blois le 12 octobre.
Les lauréats de chaque phase qualificative se retrouveront ensuite pour la finale nationale, organisée le lundi 30 novembre 2026 à Saint-Étienne. Les finalistes devront alors réaliser un plat et un dessert pour quatre personnes en 4h30.
Crédit photo : L’Agence AH
