Le 7 avril 2025, Sacha CROTEAU, du restaurant Epicure, Le Bristol à Paris a remporté la 9ème édition du trophée Bernard Loiseau, sous l’égide du 50ème anniversaire de l’arrivée de Bernard Loiseau à Saulieu (1975-2025).
En association avec le groupe Bernard Loiseau, la mairie de Dijon et la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin à Dijon, ce trophée emblématique de la profession est porté par l’Académie Culinaire de France, présidé par Fabrice Prochasson
Sacha CROTEAU, Restaurant Epicure, Le Bristol-Paris, coaché par Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France a remporté plusieurs prix, le trophée Bernard Loiseau, le prix artistique, le prix de la meilleure entrée (grenouilles), et le prix du meilleur duo avec son commis Edgar de l’école Ferrandi-Dijon qui a accueilli les épreuves du concours. Il affiche déjà un beau parcours, passé par le Plaza Athénée, Le Castellet, le Taillevant et le Meurice, avec le titre d’Un des Meilleurs Apprentis Cuisiniers de France.
PODIUM
1er Sacha CROTEAU, Restaurant Epicure, Le Bristol, Paris
2ème Soufiane ASSARRAR, Chef du Restaurant L’Huitrier Pie Saint Emilion
3ème Xavier PECHEYRAN, Lycée Hôtelier Occitanie -Toulouse
Les prix spéciaux
Prix Jambonnettes de grenouille Bernard Loiseau”
Sacha CROTEAU,
Prix Filet et Ris de veau dorés
Soufiane ASSARRAR
Prix Paris-Brest revisité à la Cazette® de noisette de Bourgogne
Xavier PECHEYRAN
Prix artistique
Sacha CROTEAU
Prix Axel VILLECHALANE (1er commis)
Edgar SEVEZEN
Prix meilleur duo avec le commis
Sacha CROTEAU et Edgar SEVEZEN
Le thème des épreuves :
A l’occasion des 50 ans de l’arrivée de Bernard Loiseau à Saulieu, deux plats iconiques sont à l’honneur et, pour la première fois, un dessert. « Pour la première fois en neuf éditions, une épreuve dessert a été ajoutée. J’ai eu le plaisir d’être dans le jury », précise Bérangère Loiseau. « Le thème ? Le Paris-Brest. Parce qu’il y a un lien profond entre ce dessert et la maison Loiseau. L’histoire de la fameuse noisette de Bourgogne la Cazette®, née ici, dans nos cuisines, grâce à la vision de papa. Aujourd’hui, nous travaillons cette noisette dans tous nos établissements. C’est aussi un clin d’œil puisque dans tous nos chariots de desserts, nous avons un Paris-Besançon un Paris-Saulieu et un Paris.
- Les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et jus de persil
- Veau et ris de veau Français au sautoir
- Le Paris-Brest revisité à la Cazette® de Bourgogne
LES PLATS DU GAGNANTS
LE JURY
Marraines du Concours :
Dominique LOISEAU et ses filles Bérangère & Blanche Loiseau
LES PRESIDENTS :
Président du trophée –Fabrice PROCHASSON – MOF
Président du Jury –Patrick BERTRON
Président du Jury International – Hiroshi YAMAGUCHI
Président d’Honneur du concours – ERIC PRAS
JURY ENTREE – les Grenouilles :
Responsable : Hiroshi YAMAGUCHI – Chef Japonais à Kobe, Président du jury International Académie Culinaire de France
Christophe MARGUIN, Vice-Président ACF restaurant Le président à Lyon, et Président Blanches Lyonnaises
Jean Paul JEUNET chef consultant
Eric PRAS MOF chef du restaurant Lameloise 3 *
Sandrine KAUFFER-BINZ – Journaliste Nouvelles Gastronomiques
Jean Michel LORAIN – Chef 2* La Côte Saint Jacques
Christian MILLET, Vice-Président ACF
Eric GALLET – chef Le Bourgogne à Auxerre
JURY PLAT – Veau et ris de veau Français au sautoir :
Responsable : – Patrick BERTRON Le Président
Yohann CHAPUIS L’Ecrin de Yohann Chapuis à Greuze, 1 *
Louis Philippe VIGILANT – Chef Relais Bernard Loiseau La Côte d’Or 2*
Romuald FASSENET – MOF, Château Mont Joly 1 *
Michael WICKAERT – Vainqueur du Trophée Bernard Loiseau 2023
Michel GROBON Membre Titulaire Académie Culinaire de France
Fabrice DESVIGNES – MOF – chef des cuisines de l’Elysée
JURY DESSERT – Paris Brest à la Cazette de Noisette :
Responsable : Benoit CHARVET chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’or 2*
Bérangère Loiseau, Présidente Directrice Générale du Groupe Bernard Loiseau
MERCOTTE animatrice de télévision et blogueuse culinaire
Pierre KOCH, Vainqueur du Trophée Bernard Loiseau 2009
Stéphane DEBRACQUE, Autret Maxim’s Traiteur
Déborah DUPONT-DAGUET, librairie Gourmande
Gilbert PYTEL – Journaliste gastronomique
Lucile VIGILANT- Cheffe pâtissière la Côte d’Or 2*
Bernard LERAY, chef de la nouvelle auberge 1* Michelin
JURY CUISINE :
Responsable : Bernard VAUSSION – MOF Chef de l’Elysée
Enzo FRANCESCHELLI ACF
Jean Marc EVRARD
Vianney LECOCQ Ferrandi PARIS appui candidat
LES COMMISSAIRES d’organisation :
Commissaire général : Fabrice AMARI
Commissaire adjoint : Xavier ROUSSEAU – chef équipe de France Football **
Organisation et suivi presse, TV en cuisine : Jean Marie LAMOUREUX
Gardien du temps et commissaire adjoint : Hubert HOUZET
Lors de la cérémonie de nombreux prix, diplômes et médailles, ont été remis
Michael Wickaert a remis son trophée Bernard Loiseau à Sacha Cotreau ©Sandrine Kauffer
