À Paris, dans le 7ème arrondissement, à deux pas de l’hôtel des Invalides, le restaurant Vendémiaire entame un nouveau chapitre de son histoire à l’automne 2025. À l’occasion du 9 novembre, date symbolique du 18 Brumaire dans le calendrier révolutionnaire, l’établissement annonce l’arrivée de son nouveau chef, Jeffrey Quetin, et le lancement d’une nouvelle carte. Cette évolution marque une volonté affirmée de repositionnement culinaire tout en conservant l’identité fondatrice de la maison, ancrée dans la tradition française et la convivialité.
Créé par Vendémiaire Nadd Mitterrand, le restaurant s’est imposé au fil des années comme une adresse reconnue du quartier du Gros Cailloux. Son projet repose sur une approche revendiquée de cuisine de terroir servie dans un cadre élégant mais accessible, pensée pour le partage et le plaisir immédiat. Le fondateur y défend une vision simple et assumée du repas, conçue comme un moment de convivialité, que l’on vienne entre amis ou en couple, fidèle à l’esprit de son quartier d’enfance.
L’arrivée de Jeffrey Quetin s’inscrit dans cette continuité tout en apportant une nouvelle dynamique. Âgé de 32 ans, le chef a construit son parcours au sein de maisons gastronomiques exigeantes. Formé à Bruxelles au restaurant Bruneau, il poursuit son apprentissage à Paris au Trou Gascon avant d’intégrer des établissements de renom tels que la Maison Rostang et L’Orangerie du George V. Il affine ensuite sa maîtrise de la haute cuisine comme sous chef au restaurant Le Gabriel à l’Hôtel La Réserve. Cette trajectoire lui permet aujourd’hui de prendre la tête des cuisines de Vendémiaire avec l’ambition d’y exprimer une cuisine française lisible, maîtrisée et contemporaine.
Sous son impulsion, la carte met en avant les grands fondamentaux de la gastronomie hexagonale, des plats en sauce aux pièces de viande grillées, sans renoncer à une certaine modernité dans l’exécution. Le restaurant revendique une cuisine généreuse, attachée aux produits et aux savoir faire, tout en accordant une attention particulière à la saisonnalité et aux attentes actuelles, notamment à travers une place renforcée accordée aux légumes et aux propositions végétariennes.
Institution de quartier autant qu’adresse fréquentée par une clientèle de passage, Vendémiaire conserve ce qui fait son identité, à savoir un lieu ouvert, chaleureux et élégant, où l’on vient autant pour la qualité de l’assiette que pour l’atmosphère. Le nom même du restaurant, hérité du calendrier révolutionnaire, évoque le temps des vendanges et des récoltes. Avec ce changement de chef et de carte, il prend aujourd’hui une dimension symbolique supplémentaire, celle d’une maison qui revendique une forme de renaissance culinaire, fidèle à ses racines mais tournée vers l’avenir.
En choisissant le 18 Brumaire comme date de lancement, Vendémiaire assume un clin d’œil historique sans jamais céder à l’effet d’annonce.
A sa table la révolution se veut avant tout gastronomique, portée par le goût, la transmission et le plaisir du partage. Une manière de rappeler que, dans ce quartier de la rive gauche, la tradition parisienne continue de se réinventer à table, dans le respect de son héritage.
crédit photos ©JustineVioche/Troisfévrier
