Adresse singulière du 8e arrondissement de Paris, nichée dans la cour du musée Nissim de Camondo à deux pas du parc Monceau, Le Camondo rouvre ses portes en septembre 2026 après une transformation de son décor. Dans ce lieu patrimonial installé dans l’ancienne remise à voitures de l’hôtel particulier construit en 1911 pour le comte Moïse de Camondo, une nouvelle page s’écrit également en cuisine avec Roudy Petersen. Formé auprès de Guy Savoy et Pierre Gagnaire, le chef signe une carte française aux accents méditerranéens.
Le Camondo conserve ce qui fait depuis longtemps sa singularité : ses plafonds à caissons, ses colonnes d’acier, le sol brut hérité de l’ancien garage ainsi que sa cour pavée et végétalisée. La transformation, confiée au cabinet Lizée Hugot, joue davantage sur les matières, la lumière et le mobilier sur mesure pour apporter chaleur et intimité sans effacer l’identité architecturale du lieu. À la nuit tombée, l’ambiance évolue avec l’installation d’un bar à cocktails au cœur du restaurant.
Le chef Roudy Petersen
La nouvelle carte porte la signature de Roudy Petersen, dont le parcours s’est construit dans plusieurs grandes maisons. Formé auprès de Guy Savoy et Pierre Gagnaire, il poursuit son expérience internationale dans les cuisines de Catch, au St. Regis d’Abu Dhabi puis de Doha, avant de rejoindre Zuma Europe. Devenu chef exécutif de Fitz Group en octobre 2025, il prend aujourd’hui en main la proposition culinaire du Camondo. Sa cuisine française, traversée d’influences méditerranéennes, associe notamment accras de morue, croque à la truffe noire, tartare de thon au guacamole, bar poêlé avec purée d’artichauts et émulsion de cresson ou coquelet rôti aux oignons nouveaux.
Cette réouverture intervient après la reprise majoritaire du Camondo par Fitz Group, tandis que Olivier Dousset, actionnaire historique de l’établissement, reste associé au projet. Au-delà de cette évolution, l’enjeu réside surtout dans la rencontre entre une architecture chargée d’histoire, un décor renouvelé et la cuisine de Roudy Petersen, appelée à donner une nouvelle identité gastronomique à cette adresse du parc Monceau.
Crédit photos © Jean Picon
