Le Centre des congrès de Reims a accueilli, lundi 24 novembre 2025 le Trophée Mille, réunissant 44 apprentis cuisiniers, pâtissiers, serveurs et sommeliers venus de toute la France. Deux épreuves rythmaient la journée : un concours cuisine-pâtisserie regroupant douze binômes mixtes, et une compétition de service-sommellerie rassemblant vingt candidats. Autour de Philippe Mille, créateur du concours et Meilleur Ouvrier de France, une trentaine de professionnels, dont plusieurs MOF, constituaient le jury. Ils ont observé les candidats évoluer sur un terrain exigeant.
En cuisine-pâtisserie, les vingt-quatre apprentis disposaient de trois heures pour élaborer un plat salé et un dessert à partir de produits imposés : pintade, oignon rouge, poire comice et farine de sarrasin.
En salle, les apprentis étaient évalués sur une série d’exercices représentatifs de leur futur métier : découpe, accords mets-champagne, reconnaissance de fromages régionaux, dressage, carafage, prise de commande, création flambée et questionnaire de culture générale.
Plus de trois cent cinquante collégiens du Grand Est assistaient à la finale. Ils ont suivi les épreuves au plus près et découvert, aux côtés des professionnels, la diversité des compétences propres aux métiers de la restauration.
Lauréats du Trophée Mille France 2025
Concours : Service – Sommellerie
1er prix : Lycée Valéry-Giscard-d’Estaing de Chamalières
Jeanne Crueghe & Théo Breil
2ème prix : Lycée hôtelier Sainte-Thérèse, La Guerche-de-Bretagne
Raphaëlle Savatte & Malo Helies
3ème prix : Lycée d’hôtellerie et du tourisme Lesdiguières, Grenoble
Heidi Lauret & Bastien Lehr
Prix Spécial – Carré des producteurs : Lycée des métiers Vauban, Auxerre
Ludovica Chiarelli & Cyriel Remaud
Concours : Cuisine – Pâtisserie
1er prix : Lycée hôtelier Yvon-Bourges de Dinard
Chloé Cadoret & Martin Rouzière
2ème prix : CFMDA de Livron-sur-Drôme
Mylène Launay & Toni Benedetti
3ème prix : ALMEA 51, Châlons-en-Champagne
Clécie Davignon & Noah Henrion
Prix Spécial – Esprit d’équipe : CFMDA de Livron-sur-Drôme
Mylène Launay & Toni Benedetti
12 équipes finalistes composées d’un binôme fille-garçon représenteront 12 établissements de toute la France :
– Lycée Funay Hélène Boucher – Le Mans : Ophély BARNY et Maël MORIN
– Lycée Hôtelier du Touquet – Le Touquet-Paris-Plage : Louane GUILLAUDEAU-GLORIEUX et Gabin CATTOEN
– Lycée Hôtelier La Closerie – Saint-Quay-Portrieux : Jodie LE ROUX & Sven BERROCHE
– Lycée des métiers Le Corbusier – Soissons : Lillie LEMOINE et Hugo CAGNIARD
– Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse – La Guerche-de-Bretagne : Margot LAFFRAY et Matéo FLOCH
– CFMDA de Livron-sur-Drôme : Mylène LAUNAY et Toni BENEDETTI
– Lycée Édouard Herriot – Sainte-Savine : Anaëlle BOTO et Charles LEMAIRE
– Lycée des Métiers de Bazeilles : Andréa ARJONES et Tom BRECK
– Lycée Jeanne et Paul Augier – Nice : Myrtille ROUX et BRES Clément
– Lycée Raymond Mondon – Metz : Léonie TORCHET et Jean Baptiste HENRIONNET
– Lycée Hôtelier Yvon Bourges – Dinard : Chloé CADORET et Martin ROUZIERE
– ALMEA 51 – Châlons-en-Champagne : Clécie DAVIGNON et Noah HENRION
Les 24 candidats en « Cuisine-Pâtisserie » devront élaborer un plat salé et un plat sucré en 3 heures, avec des produits du terroir imposés :
– La pintade, famille Cogniard
– L’oignon rouge, Caillot Saveurs
– La poire comice rouge, Bouvy Fruit
– La farine de sarrasin, Contal Farmer
Les 20 candidats en « Service-Sommellerie », un binôme fille-garçon, devront réaliser une découpe, un accord mets/champagne, une reconnaissance de fromages régionaux, un dressage de table, une épreuve de carafage, prise de commande, création flambée et un questionnaire de culture générale écrit et épreuve orale devant le jury « Carré des Producteurs ».
10 établissements représentés :
– Lycée Funay Hélène Boucher – Le Mans : Lia GOUJON-SEDILLIERE et Noah VOLLAIRE- POUPART
– Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse – La Guerche-de-Bretagne : Raphaëlle SAVATTE et Malo HELIES
– Lycée des Métiers Vauban – Auxerre : Ludovica CHIARELLI et Cyriel REMAUD
– Lycée Valéry Giscard d’Estaing – Chamalières : Jeanne CRUEGHE et Théo BREIL
– CMA Formation Laval : Maria Stella CALLOT & Elouan VUILLAUMIÉ
– Lycée Hôtelier Yvon Bourges – Dinard : Emmy AUBERT et Melvin GALOPIN-BRIANT
– Lycée des Métiers de Bazeilles : Morgane FAYNOT et Lucas ROHR
– Lycée d’hôtellerie et de tourisme Lesdiguières – Grenoble : Heidi LAURET et Bastien LEHR
– Lycée des Métiers JBS Chardin – Gérardmer : Léa MOUTENET BAUR et Mathis MERMIER
– CFMDA de Livron-sur-Drôme : Maggy CAUHAPE et Numa JACOB
Cette édition est parrainée par la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, pour le concours « Cuisine-Pâtisserie » et David Biraud, Meilleur ouvrier de France Sommellerie 2004 pour le concours « Service-Sommellerie ». Cette finale France est placée sous le haut patronage de Monsieur Emmanuel Macron, Président de la République, ainsi que le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire et le patronage de l’Education Nationale avec le soutien de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Une belle reconnaissance des institutions, qui valorise la finalité de cette rencontre : mettre en valeur le talent et la motivation des jeunes passionnés de cuisine et de service, dans un esprit de transmission et de partage tout en rendant hommage à la richesse du patrimoine gastronomique régional.
Le Jury national du 24 novembre 2025 :
– Anne-Sophie PIC – Cheffe triplement étoilée, Maison PIC à Valence
– Pascal CAYEUX – Chef de cuisine au Grand Hôtel de Cala Rossa
– Mathieu GUIBERT – Chef propriétaire Hôtel Restaurant Anne de Bretagne
– Stéphane ROSSILLON – Chef de cuisine, Les Avisés à Avize
– Frédéric LE GUEN-GEFFROY, Champion du Monde Pâte Croûte 2023
– Mélina STANKOVIC – MAF Dessert de restaurant 2024
– Jean-Paul BOSTOEN – MOF Cuisine 2011
– Alexandra ZARA – MAF Cuisine Froide 2024 et Vice-championne de France WorldSkills Cuisine 2025
– Ophélie BARES – Cheffe pâtissière, pâtisserie Encore
– May – Cheffe propriétaire, Sacré Brunch Reims
– Julian MERCIER – Chef Exécutif Ecole Ducasse
– Benoit CHARVET – Chef pâtissier exécutif et Champion du Monde des desserts glacés 2018
– David BIRAUD – Parrain Service-Sommellerie, MOF Sommellerie 2004
– Vincent CONTAL – Producteur Farine de sarrasin
– Jean-Sébastien CAILLOT – Producteur Oignon rouge
– Patrick COGNIARD – Producteur Pintade
– Victor BOUVY, producteur Poire Comice Rouge
– Esteban VALLE – Directeur du restaurant Domaine de Chateauvieux et Président de l’association Suisse des maîtres d’hôtel
– Michaël BOUVIER – Directeur de restaurant La Pyramide** (Vienne) et MOF Maitre d’Hôtel du Service et des Arts de la Table 2019
– Arnaud CHAMBOST – MOF Sommelier 2000
– Emmanuel GOUVERNET – Œnologue communicant et Chef de projet œnologique, Champagne Veuve Clicquot
– Charles DEVELY – MAF Sommellerie 2024
– Chantal WITTMANN – MOF Maître d’Hôtel 2011
– Nicolas SAUNIER – Responsable Hôtel du Marc, Champagne Veuve Clicquot
– Hugo SCHUBNEL – Vainqueur du Trophée Mille International Service-Sommellerie 2025
– Lola GUIHO – Vainqueur du Trophée Mille International Service-Sommellerie 2025
– Baptiste COLLIGNON – Directeur La Caserne Chanzy
– Virginie Dubois Dhorne – Meilleure Fromagère du Monde 2021
PASS’METIERS DECOUVERTE : 350 collégiens de la Région Grand Est, sont venus découvrir les métiers de la restauration et échanger avec les professionnels. 12 lycées et CFA régionaux seront présents pour valoriser leur établissement. Les collégiens seront immergés dans un décor de restaurant où des ateliers ludiques leurs seront proposés. Le concours était ouvert au public de 9h à 14h en accès gratuit, et retransmis sur le Facebook live du Trophée Mille.
