La cheffe la plus étoilée au monde a inauguré, le 17 septembre 2026, son nouveau restaurant parisien au sein de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, ouvert au public dès le lendemain. Après quatorze années rue du Louvre avec La Dame de Pic, Anne-Sophie Pic investit la rue de Rivoli avec une proposition gastronomique qui associe sa cuisine d’imprégnation aux arts visuels, à la poésie et à la création sonore. Une nouvelle étape pour le Groupe Pic, également marquée par l’ouverture d’Utopic, son premier bar à cocktails, dans un contexte de développement international et de renouvellement de plusieurs implantations.
En septembre 2012, Anne-Sophie Pic ouvrait La Dame de Pic, au 20, rue du Louvre, une adresse récompensée d’une étoile Michelin qui a fermé ses portes en 2026. Son nouveau restaurant, installé au 164, rue de Rivoli, au sein de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, conçue par Jean Nouvel, ne se limite pas à un changement de lieu. Il affirme une approche plus immersive de la gastronomie, dans laquelle les rencontres artistiques nourrissent directement les créations culinaires. La salle d’une trentaine de couverts s’organise autour d’une cuisine entièrement ouverte, rapprochant les convives du travail de la brigade. Les architectes Bruno Moinard et Claire Bétaille ont imaginé un décor privilégiant les matières naturelles, la lumière et les pivoines monumentales, fleurs emblématiques de la cheffe. Les menus, renouvelés chaque mois, se déclinent au déjeuner en trois, quatre ou cinq séquences, tandis que le dîner propose un parcours en sept services, pour des tarifs compris entre 120 et 260 euros.
Berlingots au camembert fumé, maquereau au matcha et poésie sonore
Fidèle à ses recherches sur les infusions, les extractions et les associations aromatiques, Anne-Sophie Pic dévoile une première série de créations qui mêlent son répertoire signature à des influences japonaises. Ses célèbres berlingots sont garnis de camembert fumé et servis avec un bouillon de champignons de Paris, tandis que des traits de charbon végétal évoquent les lignes architecturales du Louvre. Un flan aux moules s’accompagne d’un beurre blanc au curcuma ; le maquereau, caramélisé à la flamme, rencontre un sabayon au matcha. D’autres compositions explorent le maigre et le thon, tandis que les desserts associent la figue au café ou déclinent deux vanilles dans un jeu de noir et blanc inspiré de Victor Vasarely.
La singularité du projet tient également aux collaborations avec des artistes contemporains. Le poète et performeur Anne-James Chaton signe notamment « Plier la pâte », une création sonore accompagnant la dégustation des berlingots grâce à un dispositif d’écoute par conduction osseuse. Ces expérimentations s’inscrivent dans le travail du Pic Lab, laboratoire de recherche et développement installé à Valence, auquel contribue notamment Baptiste Barras, chef de cuisine R&D, tandis que Paz Levinson participe à la réflexion sur les accords.
Utopic, une autre façon d’exprimer sa cuisine
Ouvert le 4 septembre 2026, Utopic concrétise un projet que la cheffe nourrissait depuis plusieurs années : explorer la mixologie avec la même exigence que la gastronomie. Accessible indépendamment du restaurant par la rue de Marengo, ce premier bar propose des cocktails avec ou sans alcool, élaborés autour des végétaux, des infusions, des amertumes et des textures. L’offre culinaire privilégie les bouchées à déguster du bout des doigts et les assiettes salées ou sucrées à partager, dans une interprétation plus libre du répertoire français. « Utopic, c’est le bar idéal que j’ai rêvé de créer depuis plusieurs années : un nouveau lieu d’exploration et de dialogue entre différents univers créatifs. Ceux de la mixologie, de la cuisine et de l’art de recevoir », confie Anne-Sophie Pic. La programmation artistique associe notamment Nina Chalot et Cyril Teste. Ouvert tous les jours de 17 heures à 1 heure, sans réservation, le lieu permet de découvrir son univers dans un cadre moins formel que celui de ses tables étoilées.
Une actualité internationale entre développement et fermetures
Cette rentrée intervient alors que la Maison Pic, à Valence, célèbre ses 90 ans en 2026. Le restaurant triplement étoilé, le bistrot André, le Bar Pic et le Pic Lab constituent le socle historique du groupe dirigé par David Sinapian, époux de la cheffe. À l’étranger, Anne-Sophie Pic poursuit ses activités à Dubaï, Hong Kong et Bangkok, où sa table Anne-Sophie Pic at Le Normandie a décroché deux étoiles Michelin en 2026. Ses collaborations avec Dior se déploient également en Asie, notamment à Tokyo, Pékin, Shanghai et Osaka.
Parallèlement, plusieurs établissements ont fermé, parmi lesquels La Dame de Pic à Megève, Singapour, Londres et Paris. En Suisse, une autre collaboration historique s’achèvera le 31 décembre 2026 : après 17 années au Beau-Rivage Palace de Lausanne, le restaurant doublement étoilé cessera son activité à la suite de la décision de l’hôtel de ne pas renouveler son partenariat, malgré une rénovation réalisée en 2024. Surprise par cette annonce, la cheffe n’exclut pas de revenir en Suisse avec un autre projet. Ces évolutions illustrent les particularités d’un développement international reposant notamment sur des accords avec de grands établissements hôteliers. Avec sa nouvelle table parisienne et Utopic, Anne-Sophie Pic poursuit une ambition constante : faire évoluer son écriture culinaire, multiplier les expériences et ouvrir la haute gastronomie à de nouveaux territoires de création.
par Sandrine Kauffer-Binz
©Epicurian R. Boyadjian ©Fondation Cartier
