Nommée cheffe sommelière à partir du 1er décembre 2025, Hélène Tessera succède à, désormais chef sommelier exécutif de Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Native du Var, elle se passionne très tôt pour le monde du vin et se fixe un objectif clair : intégrer le Louis XV-Alain Ducasse. Son parcours la mène d’abord dans plusieurs maisons réputées : le Chantecler à Nice puis l’Epicure à Paris, où elle rencontre Bernard Neveu, aujourd’hui Chef Sommelier Exécutif auprès du Chef Alain Ducasse.
En 2017, son rêve se réalise : elle rejoint le Louis XV-Alain Ducasse comme commis sommelière, une première pour la maison. Elle gravit rapidement les échelons : sommelière en 2018, puis en 2019 assistante chef sommelière auprès de Noël Bajor, puis de Maxime Pastor.
À partir de décembre 2025, elle devient Cheffe Sommelière, rejoignant ainsi le cercle très fermé des femmes à ce poste dans des restaurants triplement étoilés.
Allan Jumetz nommé adjoint de la sommellerie
Pour accompagner cette nomination, Allan Jumetz rejoint l’équipe en qualité d’adjoint. Après ses études en région parisienne, il évolue dans plusieurs établissements étoilés emblématiques de la capitale : Le Laurent, le Four Seasons George V et Le Peninsula. Il y fait des rencontres déterminantes : au Laurent avec Philippe Bourguignon, Meilleur Sommelier de France 1978, et au Peninsula avec Florent Martin, Meilleur Sommelier de France 2020 et Meilleur Ouvrier de France 2021. Alors qu’il est assistant chef sommelier au Peninsula, il croise par hasard Bernard Neveu lors d’une visite au Domaine de la Romanée-Conti. À l’été 2024, il rejoint Les Ombres au quai Branly comme chef sommelier puis, à l’automne 2025, le Louis XV – Alain Ducasse comme assistant chef sommelier.
