Les Roches Blanches, hôtel cinq étoiles Art déco posé face au Cap Canaille à Cassis, accueillent Alessandro Guardiani comme nouveau chef exécutif. Fort de quatorze années passées dans l’univers d’Alain Ducasse, le chef italien prend la direction des trois tables de l’établissement avec l’ambition d’affirmer une identité gastronomique méditerranéenne, ouverte sur l’Italie et le Japon.
Cette nouvelle impulsion culinaire s’appuie également sur la présence de Kevin Raynal, chef pâtissier des Roches Blanches, lui aussi formé dans l’univers d’Alain Ducasse. Leur complicité professionnelle constitue un socle de confiance et d’exigence. Ensemble, ils dessinent une offre sucrée pensée autour de la précision, de la saisonnalité et de l’élégance, avec également des créations à faible teneur en sucre et sans gluten.
Originaire de Sanremo, en Ligurie, Alessandro Guardiani a grandi dans une culture où la cuisine se transmet d’abord par les parfums, les gestes et les produits. La cuisine de sa mère, les saveurs méditerranéennes, les marchés italiens et la proximité de la mer ont façonné sa sensibilité avant que son parcours ne s’inscrive dans les plus grandes maisons.
En 2012, il rejoint la brigade de l’Hôtel de Paris à Monaco, sous la direction de Franck Cerutti. Cette étape marque le début d’une longue trajectoire au sein des maisons d’Alain Ducasse. Londres, Paris, Kyoto, AlUla – pendant quatorze ans, Alessandro Guardiani affine sa technique, son exigence et sa compréhension d’une gastronomie de précision. Au Grill du Dorchester, puis au Meurice Alain Ducasse, deux étoiles Michelin, aux côtés d’Amaury Bouhours, il construit une solide culture de la grande cuisine française, entre rigueur, élégance et maîtrise du produit.
En 2022, il prend la direction du Muni Alain Ducasse à Kyoto, restaurant étoilé, où il approfondit une autre grammaire culinaire. Le Japon lui enseigne une relation particulière au temps, à la saison, à l’épure et à la justesse. Il y apprend à faire dialoguer les techniques françaises avec les ingrédients japonais, dans une recherche d’équilibre qui nourrit aujourd’hui sa lecture de la cuisine Nikkei.
Aux Roches Blanches, Alessandro Guardiani orchestre désormais les trois identités culinaires de l’établissement. Aux Belles Canailles, restaurant signature, il imprimera sa vision d’une cuisine gastronomique méditerranéenne, attentive aux produits, aux saisons et à la précision des assaisonnements. Le lieu, entièrement repensé pour cette saison avec une nouvelle esthétique, un nouveau mobilier et une carte revisitée, accueille également chaque dimanche des brunchs musicaux aux accents pop-folk.
Au Rocco, ouvert depuis le 23 avril, 2026, chef retrouve une Italie proche de ses racines. L’adresse célèbre une cuisine élégante, généreuse et festive, portée par une italianité sincère, lisible, solaire, qui convoque autant la mémoire que les sens. La Ligurie d’Alessandro Guardiani y trouve naturellement sa place, dans cette manière de faire parler les produits sans jamais les contraindre.
Au Loup Bar, dont la terrasse semble avancer vers l’horizon comme une passerelle de bateau, une autre facette de son parcours s’exprime. Depuis le 7 mai, le lieu propose une lecture contemporaine de la cuisine Nikkei autour d’un menu Omakase, de pièces de Wagyu et de cuissons au Kamado. Les années japonaises du chef y trouvent un écho évident, dans une approche plus confidentielle, nourrie par sa connaissance intime du Japon.
Aux Roches Blanches, la bâtisse épouse la falaise calcaire, prolonge la pierre claire et regarde la Méditerranée comme une évidence. En face, le Cap Canaille change de visage au fil des heures – doré le matin, rougeoyant au crépuscule, poudré de rose ou d’ocre selon la lumière. C’est dans ce décor que l’établissement cassidain ouvre une nouvelle page culinaire avec l’arrivée d’Alessandro Guardiani, nommé chef exécutif.
Avec son arrivée,Les Roches Blanches affirment une ambition claire : faire de leur situation exceptionnelle face à la Méditerranée le point de départ d’une véritable écriture culinaire. Une cuisine de lieu, de lumière et de mémoire, entre la Méditerranée, l’Italie et le Japon, portée par un chef dont le parcours conjugue héritage, technique et ouverture.
