Figure de proue du village Blanc à Vonnas, le restaurant Georges Blanc, plus ancienne table étoilée de France, 3 étoiles Michelin, 5 toques Gault Millau, et membre des Grandes Tables du monde, fait rayonner la gastronomique française, conjuguant le patrimoine du terroir, les produits de la région et le savoir-faire. Georges Blanc a été nommé au titre de Meilleur Ouvrier de France Honoris Causa par le ministre de l’Education Nationale en 2019.
Le menu en vidéo
Chez Georges Blanc, l’expérience des convives les invitent à pousser la curiosité d’observer la cuisine, d’admirer les photographies-archives qui conduisent jusqu’au salon pour y apprécier l’apéritif. La salle est à la fois historique et contemporaine. Le menu est à l’image de la maison, ancrée dans son territoire et tournée vers l’innovation.
Un menu « éclairé » signé par les chefs Fréderic Blanc et Florent Marechau et la carte des sucrée par Gabriel Le Quang, Meilleur Ouvrier de France pâtissier. En salle, la mémoire vive n’est autre qu’Alain Pichon-Martin, et c’est Camille Blanc, le Chef Sommelier qui signe la carte et veille sur 150 000 flacons.
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Le diner photographié, aout 2024
Les bouchées apéritives autour de l’huitre, des escargots, et des cuisses de grenouille ©Sandrine Kauffer
Le Tourteau « Mer et Eau douce » une fine gelée aux Sucs de Crustacés et le Caviar Osciètre légèrement fumé ©Sandrine Kauffer
Fragrance estivale pour le Pigeon de Pierre-Eudes accompagné d’une croustillante, Pastilla des Cuisses au goût profond ©Sandrine Kauffer
Le Rouget Barbet de nos côtes dans une Essence marine anisée au Fenouil et suc de Tomate d’Été d’Epeyssoles ©Sandrine Kauffer
Mariage d’un oignon doux avec la cazette de Bourgogne torréfiée sur un velours de coriandre fraîche ©Sandrine Kauffer
La Pomme de Ris de Veau dorée, Multicolore végétale notre Marinière du Moment aux Coquillages et Vin d’Azé ©Sandrine Kauffer
Le Suprême de Poularde de Bresse maturé et cuisiné dans une étonnante Marinade lactée ©Sandrine Kauffer
Pré-dessert Tapenade olives noires et dattes sabayon curcuma ©Sandrine Kauffer
Exquise délicatesse d’un Feuille à Feuille Café-Miel Muscovado ©Sandrine Kauffer
« Panache au Village » des accents fumés d’un Whisky iodé aux Algues d’Arcachon ©Sandrine Kauffer
Par Sandrine Kauffer
crédit photos et vidéo ©Sandrine kauffer sauf DR
