À l’occasion de la présentation du guide consacré à la région Bourgogne-Franche-Comté, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 29 juin 2026, les chefs et les acteurs de salle de ce territoire.
L’événement s’est déroulé au Château de Saulon, à Saulon-la-Rue.
Palmarès Bourgogne-Franche-Comté 2026
Gault&Millau d’Or
Alexandre Bondoux — La Côte Saint-Jacques, Joigny
Grand de demain
Rudy Villien — Le Charlemagne, Pernand-Vergelesses
Jeune talent
William Legros — Touch’d’Art, Belfort
Techniques d’excellence
Riccardo Maiello — Saison, Dijon
Cuisine de la mer, des lacs et des rivières
Alexandre Ziane — Lassey, Château de Sainte-Sabine, Sainte-Sabine
Pâtisserie
Lucile Vigilant — La Côte d’Or, Saulieu
Terroir d’exception
Léa Senot et Clément Bourdiaux — Vertfeuille, Arc-et-Senans
Accueil
Natalie Weerts et Christophe Termont — Le Moulin de Saint-Vérand, Saint-Vérand
Sommelier
Hugo Signori — La Table du Grapiot, Pupillin
Tradition d’aujourd’hui
Patrick Dutartre — La Table d’Héloïse, Cluny
Joy-Astrid Poinsot et Alexis Blanchard — Chez Camille, Arnay-le-Duc
Jeune talent en salle
Clara Mazoyer — Saison, Dijon
Parrain du Gault&Millau Tour
Cédric Burtin — L’Amaryllis, Saint-Rémy
Trophée Éloquence
Raphaël Caillon — L’Amaryllis, Saint-Rémy
Les lauréats
Alexandre Bondoux — Gault&Millau d’Or
La Côte Saint-Jacques, Joigny — 17/20
Gault&Millau d’Or 2026 en Bourgogne-Franche-Comté, Alexandre Bondoux incarne la nouvelle génération de La Côte Saint-Jacques à Joigny. Formé entre la France, l’Australie, la Thaïlande et la Nouvelle-Zélande, puis auprès de chefs reconnus comme Christophe Roure, il rejoint la maison familiale en 2021 avant de prendre les commandes de la cuisine en 2023. Fidèle à l’héritage de l’établissement, il y affirme progressivement sa vision, mêlant exigence, modernité et élégance.
Rudy Villien — Grand de demain
Le Charlemagne, Pernand-Vergelesses — 14,5/20
Natif de Beaune, Rudy Villien est le Grand de Demain Gault&Millau 2026 en Bourgogne-Franche-Comté. Après un parcours forgé dans plusieurs maisons de la région, il rejoint Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses en 2021 avant de reprendre l’établissement en 2024. Tout en conservant certaines influences asiatiques, il affirme une cuisine davantage ancrée dans son territoire, portée par un travail étroit avec les producteurs locaux.
William Legros — Jeune Talent
Touch’d’Art, Belfort — 12/20
Formé aux métiers de la salle, William Legros débute sa carrière en restauration avant de découvrir progressivement la cuisine au fil de ses expériences en France et en Suisse. Passionné par les cuissons à basse température, il ouvre son premier restaurant à Belfort en 2019. Après une parenthèse en Suisse, il reprend en 2025 les commandes du Touch’d’Art, dont il est propriétaire, au cœur historique de Belfort.
Riccardo Maiello — Techniques d’excellence
Saison, Dijon — 13/20
Après une formation hôtelière et des débuts à Milan, Riccardo Maiello poursuit sa carrière à Paris au sein de maisons prestigieuses, notamment aux côtés de Christian Le Squer et d’Éric Fréchon. Après plusieurs années d’expérience entre la France et l’Italie, il rejoint l’Hostellerie de Levernois avant d’ouvrir Saison à Dijon au printemps 2024. Il y propose une cuisine contemporaine influencée par les traditions françaises, portée par un engagement fort en faveur des circuits courts.
Alexandre Ziane — Cuisine de la mer, des lacs et des rivières
Lassey, Château de Sainte-Sabine — 13/20
Après un parcours construit dans plusieurs maisons de référence, d’Arcachon au Château de Versailles, Alexandre Ziane rejoint l’Hostellerie de Levernois en 2024 avant de prendre, fin 2025, son premier poste de chef au Château Sainte-Sabine. À la tête de la table Le Lassey, il affirme une cuisine classique et élégante, centrée sur le produit.
Lucile Vigilant — Pâtisserie
La Côte d’Or, Saulieu — 17/20
Cheffe-pâtissière du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Lucile Vigilant a été formée au sein de la maison bourguignonne. Aux côtés de Benoît Charvet, elle affine son savoir-faire avant de participer à l’ouverture de Loiseau des Ducs à Dijon et au développement de l’activité pâtisserie-chocolaterie du groupe. Depuis 2023, elle occupe le poste de cheffe-pâtissière au Relais Bernard Loiseau.
Léa Senot et Clément Bourdiaux — Terroir d’exception
Vertfeuille, Arc-et-Senans — 13,5/20
Récompensés par le trophée Jeune Talent Gault&Millau en 2024 puis lauréats de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Léa Senot et Clément Bourdiaux ont transformé un revers professionnel en opportunité. Forts d’expériences auprès de grandes maisons et de chefs reconnus, ils ouvrent au printemps 2025 leur propre établissement, Vertfeuille, à Arc-et-Senans.
Hugo Signori — Sommelier
La Table du Grapiot, Pupillin — 14,5/20
Formé au lycée hôtelier de Poligny, Hugo Signori a construit son expérience entre restauration, sommellerie et négoce de vins. En 2024, il s’associe à Vivien Sonzogni et Noémie Paris pour reprendre La Table du Grapiot. Aujourd’hui, il partage la gestion de la salle et de la cave, contribuant au rayonnement croissant de l’établissement.
Clara Mazoyer — Jeune talent en salle
Saison, Dijon — 13/20
Directrice de salle du restaurant Saison à Dijon aux côtés du chef Riccardo Maiello, Clara Mazoyer a construit son parcours entre le 114 Faubourg à Paris, Millésime à Chambolle-Musigny et l’Hostellerie de Levernois. Formée à l’hôtellerie puis à la sommellerie, elle rejoint en 2024 l’aventure Saison, où elle pilote aujourd’hui le service et la cave.
Natalie Weerts et Christophe Termont – Accueil
Le Moulin de Saint-Vérand, Saint-Vérand
12/20
Natalie et Christophe Termont ont réussi leur reconversion dans l’hôtellerie-restauration après des carrières respectivement dans la banque et l’impression numérique. Après plusieurs années de préparation et de formation, ils reprennent le Moulin de Saint-Vérand et ouvrent l’établissement en 2020. Christophe, devenu chef en 2026, partage aujourd’hui la gestion de la maison avec son épouse, qui supervise l’administration, contribuant ensemble au succès de cette adresse du Mâconnais.
Hugo Signori – Sommelier
La Table du Grapiot, Pupillin
14,5/20
Formé au lycée hôtelier de Poligny, Hugo Signori a construit son expérience entre restauration, sommellerie et négoce de vins. Passé notamment par Le France à Villers-le-Lac puis par une cave à Poligny, il s’associe en 2024 à Vivien Sonzogni et Noémie Paris pour reprendre La Table du Grapiot. Aujourd’hui, il partage la gestion de la salle et de la cave, contribuant au rayonnement croissant de l’établissement bien au-delà de sa région.
Patrick Dutartre – Tradition d’aujourd’hui
La Table d’Héloïse, Cluny
12,5/20
Avec son épouse Nathalie, Patrick Dutartre reprend la Table d’Héloïse à Cluny en 2004 et développe progressivement l’établissement, jusqu’à une importante rénovation menée en 2015. Formé notamment auprès d’Alain Ducasse et passé par plusieurs maisons reconnues, il défend une cuisine de tradition revisitée avec finesse et modernité, contribuant au rayonnement durable de cette adresse bourguignonne.
Joy-Astrid Poinsot et Alexis Blanchard
Chez Camille, Arnay-le-Duc
13/20
Diplômée de l’Institut Lyfe et révélée au grand public lors de la saison 7 de Top Chef, Joy-Astrid Poinsot prend les rênes du Terminus à Arnay-le-Duc à seulement 22 ans.
Après quatre années à la tête de l’établissement, elle reprend en 2020, avec son mari Alexis Blanchard, la maison familiale Chez Camille. Ensemble, ils y défendent une cuisine bourguignonne de tradition. En 2022, elle remporte le championnat du monde de l’œuf en meurette.
Parrain du Gault&Millau Tour
Cédric Burtin
L’Amaryllis, Saint-Rémy
15,5/20
Après des passages remarqués chez Daniel Doucet, Pierre Orsi, Patrick Henriroux ou encore Philippe Gauvreau, Cédric Burtin s’est tourné vers sa terre d’origine, la Bourgogne, pour ouvrir son restaurant gastronomique L’Amaryllis à Chalon-sur-Saône. Avec trois toques, il a remporté le Gault&Millau d’Or de Bourgogne-Franche-Comté l’an passé.
Raphaël Caillon – Trophée Éloquence
L’Amaryllis, Saint-Rémy
15,5/20
En quelques années, L’Amaryllis s’est hissé parmi les plus belles tables de la région. Situé au bord de l’Orbize, en Bourgogne, dans le moulin de Martorey, ce lieu unique est chargé d’histoire. La cuisine, elle, est technique, sensible et fidèle à ses racines régionales.
