Alexandre Bondoux, le Chef de la Côte Saint-Jacques, maison doublement étoilée à Joigny, dans l’Yonne, est sacré Gault&Millau d’Or par le célèbre guide culinaire. Il s’agit de la première gratification à titre individuel pour ce jeune chef de 34 ans, qui a pris le flambeau de son oncle, Jean-Michel Lorrain, depuis 2023. Pour le Guide, ce titre est la plus haute récompense régionale.
» La note attribuée à la Côte Saint-Jacques par le Gault&Millau était un peu la suite du travail de mon oncle. Cette récompense est ma première au niveau personnel donc je remercie chaleureusement le Gault&Millau. Ça me fait extrêmement plaisir parce qu’on fait un métier dur, et ça récompense tout le travail derrière. Pas seulement le mien, mais aussi celui de toute mon équipe « , savoure Alexandre Bondoux.
Cette récompense vient valider son parcours, ses compétences, ses choix, et surtout son travail quotidien. Et même s’il n’aime pas trop s’épancher sur le sujet, il écrit enfin sa propre histoire après avoir pris le relai de son oncle Jean-Michel et de son grand-père Michel.
» Il y a deux côtés dans cette filiation. Le côté positif, qu’on m’ait mis le pied à l’étrier dans un outil de travail reconnu. Et la contrepartie de ça, qu’on m’attende toujours au tournant parce que je suis petit-fils de, et neveu de… Ils me regardent tous du coin de l’œil « , rappelle Alexandre Bondoux.
À La Côte Saint-Jacques, Alexandre Bondoux, Chef de la maison et représentant de la quatrième génération porte l’identité culinaire, fruit d’une tradition familiale profondément enracinée dans la gastronomie française. Depuis 2023 et la transmission des rênes de la cuisine par son oncle, le chef Jean-Michel Lorain, figure emblématique de la table doublement étoilée, Alexandre s’attache à préserver l’âme historique de la maison tout en y apportant sa propre empreinte créative : il continue d’honorer les plats signatures qui ont fait la renommée de l’établissement, tout en intégrant des touches de modernité inspirées des saisons, du marché et de ses voyages.
Adresse emblématique de Bourgogne, La Côte Saint-Jacques incarne depuis 1945 l’histoire d’une maison familiale transmise sur quatre générations. Au bord de l’Yonne, cette table doublement étoilée conjugue héritage et modernité à travers la cuisine précise et saisonnière d’Alexandre Bondoux, tout en faisant vivre les grands classiques qui ont forgé sa réputation. Avec son hôtel 5 étoiles, son spa, son jardin au bord de l’eau et ses expériences gastronomiques et œnologiques, La Côte Saint-Jacques s’impose comme une véritable destination d’art de vivre, entre détente, gastronomie et découverte de la Bourgogne.
