Le Château Sainte-Sabine, Relais & Châteaux *, annonce la nomination d’Alexandre Ziane, 35 ans, au poste de Chef exécutif de son restaurant gastronomique Lassey. Cette arrivée marque une nouvelle étape pour la table du Château, portée par une cuisine sincère, élégante et profondément ancrée dans le terroir bourguignon.
Originaire de Loudun (Vienne), Alexandre Ziane développe une cuisine lisible et précise, guidée par le respect du produit, la saisonnalité et la recherche du goût juste. Produits du terroir, plantes aromatiques, suggestions au fil du marché et des saisons composent une carte harmonieuse et généreuse, à l’image de la volaille de Bresse en deux cuissons.
Fervent défenseur de la simplicité et de la recherche du goût juste, Alexandre Ziane, originaire de Loudun, dans la Vienne, joue avec les produits du terroir bourguignon, réhaussés de plantes aromatiques, à l’image de la volaille de Bresse en deux cuissons. Sa cuisine se veut harmonieuse, honnête et généreuse, révélant toute la gourmandise et le caractère de chaque saison. De belles suggestions du jour viennent compléter la carte au gré des arrivages du marché et de l’instinct du Chef.
C’est au sein de belles maisons qu’Alexandre Ziane façonne sa cuisine. Il débute notamment au Patio* à Arcachon auprès du Chef Thierry Renou, poursuit son parcours au Domaine de la Bretesche avec le Chef Jean-Pierre Honorin, puis au Corot* aux côtés du Chef Rémi Chambard, avant de rejoindre le Château de Versailles, Le Grand Contrôle*, avec Stéphane Duchiron, Chef exécutif Alain Ducasse. En 2024, il découvre les cuisines de la Table de Levernois* auprès du Chef Philippe Augé, avant de prendre aujourd’hui la tête du restaurant Lassey du Château Sainte-Sabine.
Avant cette prise de fonction, Alexandre Ziane occupait successivement les postes de sous-chef au Domaine de la Bretesche, Le Montaigu, de sous-chef de cuisine au Château Le Stelsia, puis de second de cuisine à l’Hostellerie de Levernois *****, Relais & Châteaux. Un parcours guidé par l’exigence, la transmission et la passion des grandes maisons.
À travers sa cuisine, Alexandre Ziane défend une approche fondée sur le respect du produit, la saisonnalité et l’émotion. Chaque assiette se veut lisible, précise et sincère, laissant toujours la première place au goût.
