Formé auprès de figures de la gastronomie française telles que Marc Veyrat et Anne-Sophie Pic, récompensé par le Guide Michelin et Gault & Millau, Marc-Henri Mazure prend aujourd’hui les rênes du nouveau restaurant Héritage à Megève. Il rejoint ainsi les Chalets du Mont d’Arbois en tant que Chef exécutif, avec une vision bien ancrée : proposer une cuisine de montagne lisible, engagée et sincère, portée par le produit et le partage.
Breton d’origine, cuisinier de cœur, il a sillonné les grandes tables de l’Hexagone avant de trouver dans les Alpes un véritable terrain d’expression. À 39 ans, ce Chef passionné revendique une gastronomie de terroir, audacieuse et généreuse, fidèle à une maxime de Paul Bocuse qu’il chérit : «Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine… la bonne. »
Héritage, le nouveau chapitre culinaire des Chalets du Mont d’Arbois
Installé dans un écrin raffiné, le restaurant Héritage incarne l’élégance alpine chère à Edmond de Rothschild Héritage. À travers cette nouvelle table, le groupe affirme sa volonté de valoriser les racines, magnifier les produits et transmettre une certaine idée de l’hospitalité.
À la tête des cuisines, Marc-Henri Mazure imagine chaque jour une gastronomie de caractère, profondément reliée à son environnement. Inspiré par les paysages de montagne et les saisons, il livre une interprétation personnelle des saveurs alpines, entre tradition revisitée et justesse d’exécution.
Une cuisine vivante, précise et généreuse
Chez Héritage, chaque plat s’élabore en résonance avec le terroir local. Le Chef revendique une cuisine audacieuse, lisible et conviviale, dans laquelle les sauces tiennent une place centrale : « Il n’y a pas de bons plats sans une bonne sauce ! »
Les accompagnements ne sont jamais secondaires : ils sont pensés comme des éléments à part entière, prolongeant le goût et enrichissant la lecture du plat. La carte met à l’honneur les produits emblématiques de la Famille Rothschild, notamment ceux de la ferme des 3 Arpents, située au cœur de la Brie boisée. Le lien entre terroirs, producteurs et assiette est assumé, cohérent, nourri d’une démarche responsable.
Partage, mémoire et modernité
Parmi les assiettes à partager, on retrouve les escargots du Mont-Blanc gratinés au Beaufort, à la fois rustiques et subtils. Côté plats, la côte de bœuf savoyarde grillée impose sa générosité tandis que la sole des côtes bretonnes rend hommage aux origines du Chef.
La suggestion du moment, un farcement savoyard, inscrit la carte dans une tradition alpine revisitée. Fromages de la région et desserts à forte personnalité — soufflé Rothschild, Paris-Brest inspiré du parcours du Chef — viennent compléter l’expérience, entre réconfort et finesse.
Une gastronomie enracinée dans son époque
Avec Marc-Henri Mazure, Héritage devient plus qu’un restaurant d’altitude : une table de caractère, où la montagne s’exprime avec justesse dans chaque assiette. À Megève, entre raffinement et convivialité, une nouvelle identité culinaire est née.
