Nicolas Carro : six ans après la reprise du restaurant de Patrick Jeffroy, le chef breton publie son premier livre. En juin 2025, Nicolas Carro signe un nouveau chapitre de son aventure culinaire avec la sortie de son tout premier livre, un ouvrage qui reflète son attachement à la Bretagne, à ses produits, et à son engagement dans une cuisine de sens. L’occasion de revenir sur son parcours et son installation en 2019 à Carantec, où il a succédé à l’une des figures emblématiques de la gastronomie bretonne : Patrick Jeffroy.
Le 1er octobre 2019, Nicolas Carro prenait officiellement les commandes du mythique restaurant doublement étoilé, niché au cœur de l’Hôtel de Carantec. Une étape marquante pour ce Breton originaire de Saint-Brieuc, qui, après douze années passées à affiner son art auprès des plus grands chefs, revenait en terres natales avec la volonté de faire rayonner sa propre vision de la cuisine.
“Quelle beauté, une vue magnifique !” confiait-il alors, ému par le panorama exceptionnel sur la baie de Morlaix. “J’ai quitté ma région pendant douze ans, mais je savais que j’y reviendrais. Cette formidable opportunité s’est présentée.”
Une formation d’excellence
Nicolas Carro a construit son parcours auprès de maisons prestigieuses : chez Alain Passard (L’Arpège, 3 étoiles Michelin), Jean-Luc Rocha (Cordeillan-Bages, 2 étoiles), Claude Bosi (Hibiscus, Londres, 2 étoiles), puis Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, au Chambard (2 étoiles) à Kaysersberg, où il devient chef exécutif. Il se distingue aussi en concours, atteignant les demi-finales du MOF et remportant la médaille d’argent au Prosper Montagné en 2015.
Une reprise en douceur
La passation avec Patrick Jeffroy s’est amorcée à la fin de l’été 2019, et la transition s’est étendue sur le mois de septembre. Nicolas Carro s’est ensuite pleinement investi dans la personnalisation de la carte, en lien étroit avec les producteurs locaux. L’établissement, désormais propriété de Franck Jaclin (fondateur de La Route des Pingouins et du Château de Sable à Porspoder), poursuit son histoire en duo avec Nicolas Carro à la tête des cuisines. Depuis son installation, le chef a su faire évoluer la maison en douceur, sans trahir l’esprit des lieux. Fidèle aux racines bretonnes et au produit, il s’est imposé par une cuisine précise, engagée et résolument tournée vers l’avenir.
La publication de son premier livre en juin 2025 marque une nouvelle étape. Il y livre sa philosophie culinaire, des portraits de producteurs, et des recettes emblématiques ancrées dans son terroir. Un hommage à la Bretagne, mais aussi à toutes celles et ceux qui nourrissent son inspiration.
À l’Hôtel de Carantec, le panorama sur la baie de Morlaix est époustouflant et la table de Nicolas Carro honore une terre et une mer bretonnes fécondes.Le jeune chef étoilé y pratique une cuisine de caractère, engagée, locavore, respectueuse des saisons et des productions de femmes et des hommes aussi passionnés que lui.
Non seulement on découvrira dans ce livre une quarantaine de recettes, illustrations de l’harmonie terre-mer recherchée par Nicolas Carro sur ce littoral finistérien, mais il nous conduira à la rencontre des producteurs, pêcheurs et maraîchers qui l’inspirent.
Car non seulement Nicolas Carro choisit chaque produit pour sa saveur bien sûr, et selon des critères de qualité comme d’écoresponsabilité, mais l’ensemble de ses activités est fondé sur un principe de solidarité et de mise en valeur de son territoire.
Une communauté d’esprit et de pratiques qui donne des envies de Bretagne, comme si la splendeur des paysages ne suffisait pas nous y attirer.
Par sa démarche audacieuse Nicolas Carro nous révèle un certain goût de la Bretagne, stimulant, enthousiasmant, moderne et surtout délicieux.
sortie le 4 juin 2025 en précommande
