Calvin Richard, du Millénaire à Reims, a remporté ce vendredi 18 septembre 2026 la deuxième édition du Championnat de l’Œuf Mayonnaise en Champagne, organisée au Pavillon Charles Heidsieck à Reims. Avec son « Œuf en feuille de vigne », il succède à Thomas Valleron, vainqueur de la première édition en 2025. Calvin Richard réalise même le doublé en décrochant également le prix du Meilleur accord avec le champagne rosé Charles Heidsieck. Lilian Rodriguez, du Gueuleton, se classe deuxième avec « L’œuf ou la poule », devant Thomas Renaudin, du Wine Bar – Vintage, troisième avec son « Œuf fermier bio des Jardins de Priape, mayonnaise au chorizo ibérique et son crumble comté-noisettes ».
le film
Organisé par la Maison Charles Heidsieck en partenariat avec l’Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise (ASOM), dans le cadre des Relais du Goût à Reims, le concours réunissait huit candidats et un jury présidé par Philippe Mille, chef du restaurant Arbane à Reims et Meilleur Ouvrier de France 2011.
LE PALMARÈS 2026
1er – Calvin Richard, Le Millénaire, Reims
« L’œuf en feuille de vigne »
Prix du Meilleur accord avec le champagne rosé Charles Heidsieck
2e – Lilian Rodriguez, Gueuleton, Reims
« L’œuf ou la poule »
3e – Thomas Renaudin, Le Wine Bar – Vintage, Reims
« Œuf fermier bio des Jardins de Priape, mayonnaise au chorizo ibérique et son crumble comté-noisettes »
Il est probablement l’un des plats les plus simples en apparence du répertoire français. Un œuf, une mayonnaise et quelques ingrédients pour l’accompagner : derrière cette économie de moyens se cache pourtant un exercice où la moindre approximation se remarque. Cuisson de l’œuf, texture du blanc, maîtrise du jaune, équilibre et assaisonnement de la mayonnaise, générosité, précision du dressage et harmonie générale ont concentré l’attention du jury.
LES 8 CANDIDATS
Pablo Castro Serrano, Le Beau Lieu, Hautvillers
Didier Pougeoise, Le Relais Saint Michel, Saint-Michel
Mickael Camus, professeur de cuisine au Lycée Gustave Eiffel, Reims
Jérémy Beauvallet, La Barbuise, Troyes
Calvin Richard, Le Millénaire, Reims
Lilian Rodriguez, Gueuleton, Reims
Thomas Renaudin, Le Wine Bar – Vintage, Reims
Joffrey Prudhomme, Bistro de la Poste, Reims
LE JURY
Philippe Mille, président du jury, chef du restaurant Arbane, Reims, Meilleur Ouvrier de France 2011
Pascal Caffet, pâtissier-chocolatier, Maison Caffet, Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde des métiers du dessert
Thomas Valleron, chef de L’Aube des Sens, Creney-près-Troyes, lauréat du Championnat de l’Œuf Mayonnaise en Champagne 2025
Brice Lallement, cuisinier à L’Assiette Champenoise, Tinqueux
Pierre-Yves Chupin, Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise (ASOM)
Stephen Leroux, CEO de la Maison Charles Heidsieck
Emilien Erard, chef de caves de la Maison Charles Heidsieck, Reims
Willem Pinçon, directeur marketing de la Maison Charles Heidsieck
Sandrine Kauffer-Binz, journaliste gastronomique, fondatrice des Nouvelles Gastronomiques
Laurence Haloche, journaliste gastronomie et art de vivre au Figaro Magazine
Sophie Menut, rédactrice en chef de Cuisine et Vins de France
Adrien Juif, journaliste gastronomie et voyage pour YONDER
Fabien Pepitone, METRO, Halle de Reims
Valentin Burgevin, AXA
Yann Tourbe, journaliste à L’Union
HUIT ŒUFS MAYONNAISE DÉGUSTÉS À L’AVEUGLE
Les préparations ont été présentées à l’aveugle au jury. Derrière un produit aussi familier, les candidats devaient trouver le juste équilibre entre respect des fondamentaux et expression personnelle. L’exercice autorise la créativité, mais celle-ci ne peut prendre le pas sur ce qui constitue l’identité même du plat : un œuf justement cuit et une véritable mayonnaise maison, généreuse, onctueuse et précisément assaisonnée.
L’œuf mayonnaise possède aussi cette capacité particulière à convoquer la mémoire. Plat de bistrot, recette familiale, entrée dominicale ou souvenir d’enfance, il appartient à ce patrimoine culinaire français dont la simplicité apparente exige finalement une réelle maîtrise. Le championnat confronte précisément les différentes sensibilités des cuisiniers autour de ce socle commun. Cette deuxième édition l’a une nouvelle fois démontré avec huit interprétations très différentes d’un même monument de la cuisine populaire française.
Après le dressage et la confection des assiettes dans la matinée, la dégustation à l’aveugle a débuté à 10h40. Les membres du jury ont évalué successivement les huit propositions avant les délibérations. Chaque chef a ensuite présenté son œuf mayonnaise au public à partir de 12h45, avant la proclamation du palmarès à 13h15.
L’ŒUF MAYONNAISE, UN PATRIMOINE À SAUVEGARDER
Créée à l’initiative du critique gastronomique Claude Lebey, puis relancée après sa disparition, l’Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise (ASOM) œuvre à la valorisation de ce monument de la cuisine de bistrot. Elle organise notamment depuis 2018 un Championnat du monde consacré à l’œuf mayonnaise.
En accueillant pour la deuxième année cette déclinaison champenoise, la Maison Charles Heidsieck associe son univers à l’un des plats les plus populaires du patrimoine culinaire français. Entre respect des fondamentaux, créativité et recherche de l’accord avec le champagne, cette édition 2026 consacre Calvin Richard, qui inscrit son nom à la suite de celui de Thomas Valleron et signe un doublé avec le prix du Meilleur accord avec le champagne rosé Charles Heidsieck.
par Sandrine Kauffer-Binz
Sites Internet :
www.charlesheidsieck.com/fr
www.reimsatable.fr
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