Calvin Richard remporte le Championnat de l’Œuf Mayonnaise en Champagne 2026 à Reims

Calvin Richard, du Millénaire à Reims, a remporté ce vendredi 18 septembre 2026 la deuxième édition du Championnat de l’Œuf Mayonnaise en Champagne. Avec son « Œuf en feuille de vigne », il succède à Thomas Valleron, vainqueur de la première édition en 2025. Calvin Richard réalise même le doublé en décrochant également le prix du Meilleur accord avec le champagne rosé Charles Heidsieck. Lilian Rodriguez, du Gueuleton, se classe deuxième avec « L’œuf ou la poule », devant Thomas Renaudin, du Wine Bar – Vintage, troisième avec son « Œuf fermier bio des Jardins de Priape, mayonnaise au chorizo ibérique et son crumble comté-noisettes ».

le film

Organisé par la Maison Charles Heidsieck en partenariat avec l’Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise (ASOM), dans le cadre des Relais du Goût à Reims, le concours réunissait huit candidats et un jury présidé par Philippe Mille, chef du restaurant Arbane à Reims et Meilleur Ouvrier de France 2011.

LE PALMARÈS 2026

1er – Calvin Richard, Le Millénaire, Reims
« L’œuf en feuille de vigne »
Prix du Meilleur accord avec le champagne rosé Charles Heidsieck

2e – Lilian Rodriguez, Gueuleton, Reims
« L’œuf ou la poule »

3e – Thomas Renaudin, Le Wine Bar – Vintage, Reims
« Œuf fermier bio des Jardins de Priape, mayonnaise au chorizo ibérique et son crumble comté-noisettes »

Entretien Philippe Mille

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Philippe Mille, entre tradition, créativité et souvenirs d’enfance

Président du jury de la deuxième édition du Championnat de l’Œuf Mayonnaise en Champagne, Philippe Mille, chef du restaurant Arbane à Reims, a salué la diversité des interprétations proposées par les candidats, entre générosité bistrotière et précision gastronomique. Pour lui, si l’œuf mayonnaise peut être revisité et enrichi de techniques contemporaines, il doit conserver son identité : une cuisson parfaitement maîtrisée, ni trop ferme et pâteuse, ni trop coulante, et une mayonnaise généreuse, gourmande, avec une belle tenue, sans être excessivement ferme. Le chef accorde une importance particulière à l’acidité, indispensable pour contrebalancer le gras et apporter de la fraîcheur. Parmi les associations découvertes lors du concours, il retient notamment le verjus, le raisin, le croustillant des pommes paille, le jus de poulet ou encore la betterave. Dans sa propre réflexion culinaire, il imagine également une touche de citron, un fruit ou une pointe de fermentation lactique. Car revisiter l’œuf mayonnaise, c’est aussi raconter une région et exprimer son identité de cuisinier à travers un produit universel. Lorsqu’il évoque sa madeleine de Proust, Philippe Mille revient spontanément à l’œuf mayonnaise de sa mère, une recette familiale à mi-chemin entre l’œuf mimosa et l’œuf mayonnaise, avec du jaune d’œuf écrasé à la fourchette, un peu de ciboulette et une mayonnaise généreuse, relevée d’une belle acidité vinaigrée. Une préparation simple, profondément ancrée dans sa mémoire gustative, qui rappelle combien ce grand classique de la cuisine française demeure un plat de transmission et de souvenirs. Saluant le travail de l’ensemble des candidats, le président du jury a conclu en exprimant son souhait de voir le lauréat de cette sélection régionale poursuivre son parcours jusqu’au championnat du monde et y remporter le titre.

Entretien Calvin Richard

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Calvin Richard, une première victoire entre racines familiales et terroir champenois

Calvin Richard, chef de partie au restaurant Le Millénaire à Reims, remporte la deuxième édition du Championnat de l’Œuf Mayonnaise en Champagne avec sa création « L’œuf en feuille de vigne ». Pour son tout premier concours, il décroche également le prix du meilleur accord avec le champagne rosé Charles Heidsieck. Une double distinction qui suscite une immense émotion chez le jeune cuisinier, fier de voir récompensée une création personnelle inspirée de ses racines familiales et du terroir champenois. Sa tante possède des vignes et ses grands-parents ont eu des fermes : deux univers qu’il a souhaité réunir dans une assiette imaginée avec le soutien de l’équipe du Millénaire. Sa recette associe un œuf extra-frais à une mayonnaise au moût de raisin et à la moutarde à l’ancienne, détendue avec du verjus pour apporter une acidité qui équilibre sa richesse. Un gel réalisé à partir de la cuvée Rosé Réserve de Charles Heidsieck, des croûtons au beurre noisette et des pickles de raisin blanc au vinaigre balsamique complètent la composition. Un voile au champagne rosé, de la persinette évoquant l’élégance d’une feuille de vigne et une poudre de feuilles de vigne disposée au fond de l’assiette pour rappeler les sarments prolongent cette évocation du vignoble champenois, créant une continuité entre l’assiette et le verre. Passionné de cuisine depuis l’âge de cinq ou six ans grâce à sa grand-mère, qui lui a transmis le goût du métier, Calvin Richard a suivi un baccalauréat professionnel cuisine au lycée Gustave-Eiffel avant de rejoindre Le Millénaire, où il occupe depuis trois ans le poste de chef de partie. Très attaché à son équipe, il partage cette victoire avec ses collègues et toutes les personnes qui l’ont accompagné dans sa préparation. L’année précédente, Tiphaine Bourdeau, également du Millénaire, avait déjà remporté le prix du meilleur accord, une réussite que le jeune cuisinier souhaitait prolonger tout en rendant son équipe fière. Impressionné par la composition du jury, notamment par sa première rencontre avec Philippe Mille et la présence de Pascal Caffet ainsi que de professionnels du champagne et de la gastronomie, il mesure avec émotion la reconnaissance accordée à son travail. Une première victoire qui marque une nouvelle étape dans son parcours et lui ouvre les portes de la suite du championnat, dont le prochain rendez-vous est fixé au 23 novembre 2026.

Il est probablement l’un des plats les plus simples en apparence du répertoire français. Un œuf, une mayonnaise et quelques ingrédients pour l’accompagner : derrière cette économie de moyens se cache pourtant un exercice où la moindre approximation se remarque. Cuisson de l’œuf, texture du blanc, maîtrise du jaune, équilibre et assaisonnement de la mayonnaise, générosité, précision du dressage et harmonie générale ont concentré l’attention du jury.

LES 8 CANDIDATS

Pablo Castro Serrano, Le Beau Lieu, Hautvillers

Didier Pougeoise, Le Relais Saint Michel, Saint-Michel

Mickael Camus, professeur de cuisine au Lycée Gustave Eiffel, Reims

Jérémy Beauvallet, La Barbuise, Troyes

Calvin Richard, Le Millénaire, Reims

Lilian Rodriguez, Gueuleton, Reims

Thomas Renaudin, Le Wine Bar – Vintage, Reims

Joffrey Prudhomme, Bistro de la Poste, Reims

LE JURY

Philippe Mille, président du jury, chef du restaurant Arbane, Reims, Meilleur Ouvrier de France 2011

Pascal Caffet, pâtissier-chocolatier, Maison Caffet, Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde des métiers du dessert

Thomas Valleron, chef de L’Aube des Sens, Creney-près-Troyes, lauréat du Championnat de l’Œuf Mayonnaise en Champagne 2025

Brice Lallement, cuisinier à L’Assiette Champenoise, Tinqueux

Pierre-Yves Chupin, Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise (ASOM)

Stephen Leroux, CEO de la Maison Charles Heidsieck

Emilien Erard, chef de caves de la Maison Charles Heidsieck, Reims

Willem Pinçon, directeur marketing de la Maison Charles Heidsieck

Sandrine Kauffer-Binz, journaliste gastronomique, fondatrice des Nouvelles Gastronomiques

Laurence Haloche, journaliste gastronomie et art de vivre au Figaro Magazine

Sophie Menut, rédactrice en chef de Cuisine et Vins de France

Adrien Juif, journaliste gastronomie et voyage pour YONDER

Fabien Pepitone, METRO, Halle de Reims

Valentin Burgevin, AXA

Yann Tourbe, journaliste à L’Union

HUIT ŒUFS MAYONNAISE DÉGUSTÉS À L’AVEUGLE

Les préparations ont été présentées à l’aveugle au jury. Derrière un produit aussi familier, les candidats devaient trouver le juste équilibre entre respect des fondamentaux et expression personnelle. L’exercice autorise la créativité, mais celle-ci ne peut prendre le pas sur ce qui constitue l’identité même du plat : un œuf justement cuit et une véritable mayonnaise maison, généreuse, onctueuse et précisément assaisonnée.

L’œuf mayonnaise possède aussi cette capacité particulière à convoquer la mémoire. Plat de bistrot, recette familiale, entrée dominicale ou souvenir d’enfance, il appartient à ce patrimoine culinaire français dont la simplicité apparente exige finalement une réelle maîtrise. Le championnat confronte précisément les différentes sensibilités des cuisiniers autour de ce socle commun. Cette deuxième édition l’a une nouvelle fois démontré avec huit interprétations très différentes d’un même monument de la cuisine populaire française.

Après le dressage et la confection des assiettes dans la matinée, la dégustation à l’aveugle a débuté à 10h40. Les membres du jury ont évalué successivement les huit propositions avant les délibérations. Chaque chef a ensuite présenté son œuf mayonnaise au public à partir de 12h45, avant la proclamation du palmarès à 13h15.

L’ŒUF MAYONNAISE, UN PATRIMOINE À SAUVEGARDER

Créée à l’initiative du critique gastronomique Claude Lebey, puis relancée après sa disparition, l’Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise (ASOM) œuvre à la valorisation de ce monument de la cuisine de bistrot. Elle organise notamment depuis 2018 un Championnat du monde consacré à l’œuf mayonnaise.

En accueillant pour la deuxième année cette déclinaison champenoise, la Maison Charles Heidsieck associe son univers à l’un des plats les plus populaires du patrimoine culinaire français. Entre respect des fondamentaux, créativité et recherche de l’accord avec le champagne, cette édition 2026 consacre Calvin Richard, qui inscrit son nom à la suite de celui de Thomas Valleron et signe un doublé avec le prix du Meilleur accord avec le champagne rosé Charles Heidsieck.

par Sandrine Kauffer-Binz

Sites Internet :
www.charlesheidsieck.com/fr
www.reimsatable.fr

Un concours qui se déroule chez Charles Heidsieck, prise de parole de

Stephen Leroux DG CEO, membre du jury