En 1975, Jean-Pierre et Colette Lallement posaient les premières pierres de ce qui allait devenir une institution gastronomique en Champagne : L’Assiette Champenoise. Cinquante ans plus tard, leur fils Arnaud, Chef triplement étoilé, perpétue l’héritage familial avec l’élégance de ceux qui ne trahissent jamais leur terroir.
Une maison de famille avant tout
À Tinqueux, tout près de Reims, l’adresse est restée fidèle à son esprit d’origine : une auberge familiale où l’on vient chercher l’authenticité. Aux côtés d’Arnaud, on retrouve sa sœur Mélanie à la direction de l’hôtel, son épouse Magali en hôtesse discrète, et Colette, mémoire bienveillante des lieux. Cette atmosphère de maison de famille contribue à l’émotion que suscite chaque moment passé à L’Assiette Champenoise.
Une cuisine de vérité
« Mangez vrai », répète Arnaud Lallement comme un credo. Le Chef ne cherche pas l’effet, mais le goût. Il cisèle l’acidité, sublime la simplicité, affine les émotions. Sa cuisine, en quête d’essentiel, traduit le respect des produits, la force du terroir champenois, et un amour absolu pour la nature des choses.
Video menu dégusté en juillet 2025
Héritier d’une tradition familiale, il a construit son propre chemin auprès de grands maîtres comme Roger Vergé, Michel Guérard ou Alain Chapel, avant de prendre les rênes de la maison en 2000. À 26 ans, il obtient sa première étoile. La deuxième suit en 2005. Puis, en 2014, la consécration : la troisième étoile Michelin, une fidélité à la ligne claire d’une cuisine épurée mais ambitieuse, nourrie de saisonnalité, de précision, de justesse.
Une signature : le homard bleu
En hommage à son père, Arnaud maintient à la carte un plat signature : le homard bleu. Symbole de continuité entre les générations, ce plat incarne aussi la capacité du Chef à faire dialoguer technique et mémoire, territoire et excellence.
Une vision du goût ancrée dans la terre champenoise
Ambassadeur naturel de sa région, Arnaud Lallement incarne la Champagne dans ce qu’elle a de plus sincère. Dans ses assiettes, comme dans ses accords, les vins de Champagne trouvent une place d’exception. La cuisine devient le prolongement des vignes, et l’acidité, sa signature minérale.
Un parcours d’excellence
Depuis cinq décennies, la maison a su s’imposer comme une référence :
- 1975 : Ouverture à Châlons-sur-Vesle
- 1987 : Installation à Tinqueux, dans le Château de la Muire
- 2001 : 1ère étoile Michelin
- 2005 : 2ème étoile Michelin
- 2014 : 3ème étoile Michelin
- 2023 : 2ème meilleur restaurant du monde dans le classement La Liste
Membre des Grandes Tables du Monde, de Relais & Châteaux, et désormais référencée Virtuoso, L’Assiette Champenoise s’impose comme une destination gastronomique mondiale, sans jamais renier son ancrage local.
50 ans, et l’avenir en ligne de mire
À l’heure de fêter son demi-siècle, la maison continue d’évoluer avec discrétion et cohérence. Fidèle à sa mission de transmission, Arnaud Lallement transmet aujourd’hui autant qu’il crée. Il trace un sillon profond dans le paysage gastronomique français : celui d’une maison où chaque assiette rend hommage au goût, à la famille, et à la Champagne.
Menu juillet 2025
Photos archives et DR
