À Saint-Rémy-de-Provence, au 361 ancienne voie Aurélia, Sylvestre Wahid ouvre une nouvelle page de son parcours au Mas de l’Amarine, maison provençale posée dans les Alpilles. Le chef qui avait deux étoiles Michelin, reprend cette adresse de charme, à la fois maison d’hôtes, lieu de réception et destination gastronomique, avec l’ambition d’y faire dialoguer hospitalité, cuisine, art de vivre et mémoire du lieu.
L’ouverture de cette nouvelle histoire est annoncée début mai 2026, avec l’installation du restaurant gastronomique Le Sylvestre, auquel s’ajoutera, à partir du 1er juin, Alya’s Garden, table plus libre, pensée autour du partage. Le projet réunit ainsi deux expressions culinaires dans un même domaine : une table gastronomique tournée vers la précision, la saison et le paysage, et une proposition plus spontanée, nourrie d’influences françaises, pakistanaises et asiatiques.
Le Mas de l’Amarine compte six chambres, chacune dotée d’une identité singulière. Les volumes, les salons, les baignoires profondes, les vues sur le jardin et les reliefs des Alpilles composent une atmosphère de maison habitée, plus que d’hôtel standardisé. Autour de la bâtisse, la propriété s’étend sur 5 000 m², avec jardin, bassin de pierre, piscine chauffée, pool house et espaces extérieurs pensés pour recevoir, séjourner, déjeuner, célébrer ou simplement ralentir.
Formé auprès de Thierry Marx puis d’Alain Ducasse, passé par de grandes maisons, Sylvestre Wahid s’est imposé comme l’une des signatures marquantes de la gastronomie française contemporaine. À Courchevel, au restaurant Le Sylvestre, il a porté une cuisine doublement étoilée, fondée sur la netteté du produit, la justesse des cuissons, la précision du geste et la recherche d’équilibre. Son parcours associe exigence technique, sensibilité et capacité à inscrire sa cuisine dans un territoire.
Au Mas de l’Amarine, cette approche prend une nouvelle respiration. Le Sylvestre proposera une cuisine inspirée par deux terres chères au chef : les Alpes et la Provence. Le restaurant gastronomique s’ouvrira sur une salle largement vitrée, tournée vers les Alpilles, avec trois menus, des accords mets et vins, ainsi qu’un pairing alternatif autour d’infusions, de boissons fermentées et de compositions plus légères. La cave, creusée dans la roche, accueillera également une table plus confidentielle, au cœur d’un espace minéral dédié aux vins et aux moments d’exception.
À partir du 1er juin, Alya’s Garden complétera cette proposition avec une cuisine plus directe, solaire et conviviale. La base française s’y enrichira d’influences pakistanaises et asiatiques, dans un esprit de partage et de simplicité maîtrisée. Deux tables, deux rythmes, une même manière de recevoir : donner au repas une place centrale dans l’expérience du lieu.
Avec cette reprise, Sylvestre Wahid installe sa cuisine dans une maison déjà traversée par les arts, les saisons et les histoires humaines. Le Mas de l’Amarine devient une adresse complète : six chambres, un jardin provençal, une table gastronomique, une table de partage, des espaces de réception et une vision de l’hospitalité portée par un chef dont le parcours s’écrit désormais au pied des Alpilles.
Ancien mas agricole de la fin du XVIIIe siècle, la propriété possède une histoire artistique forte. Dans les années 1950, Roger Bezombes, peintre, sculpteur et décorateur proche d’Albert Camus, en fait l’acquisition et marque durablement le lieu, notamment par une mosaïque monumentale multicolore qui demeure l’un des signes les plus forts de la maison. Plus tard, le compositeur Bernard Parmegiani y installe son studio face aux Alpilles, prolongeant cette vocation de refuge créatif.
En 2011, Alice Monnier et Bernard Coloma reprennent le Mas de l’Amarine et lui donnent l’esprit d’une maison d’amis. Déjeuners prolongés, séjours en famille, fêtes privées, moments suspendus : l’adresse cultive une hospitalité sensible, attentive, incarnée. Sylvestre Wahid connaît cette maison depuis longtemps. Il y a séjourné, s’y est attaché, y a trouvé un lieu de respiration. Son arrivée s’inscrit dans cette continuité.
