Pour la 3ème MasterCook des Etoiles d’Alsace, Lionel Augier (Alsace 20) était l’invité pour cuisiner « sa recette préférée: le boeuf Wellington. Bruno Ferber , de la Maison Ferber à Niedermorschwir, -qui a accueilli le tournage-, a préparé ce plat mythique, le truffant d’anecdotes historiques et de bons conseils.
Avec eux, réaliser la recette et partager un moment d’amitié et de complicité culinaire.

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Le Boeuf Wellington de la maison Ferber ©Sandrine Kauffer-Binz

Le Boeuf Wellington de la maison Ferber ©Sandrine Kauffer-Binz

Ingrédients

– 1.500 kg de pâte brisée semi-feuilletée ou de pâte feuilletée
– 1 filet de bœuf ficelée (préparé par votre boucher)

Pour la farce
– 300g de champignons de Paris frais
– 3 échalotes
– 2 branches de persil plat
– 200 g de foie gras d’oie ou de canard
– 250 g de viande hachée de veau (préparé par votre boucher)
– 40 g d’eau (4 cl.)
– 10 g de beurre
– 20 g d’huile (2 cl.)
– Sel
– Poivre du moulin

Pour la dorure : – 1 œuf

Pour la préparation et la cuisson :
– Du film alimentaire
– 1 plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé

La veille :
Conservez la pâte brisée semi-feuilletée ou feuilletée au réfrigérateur jusqu’à son utilisation – vous pouvez acheter la pâte chez votre pâtissier.
Préparez le filet de bœuf et le braiser sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude.

Bruno Ferber et Lionel Augier préparent un Boeuf Wellington ©Sandrine Kauffer-Binz

Bruno Ferber et Lionel Augier préparent un Boeuf Wellington ©Sandrine Kauffer-Binz

Le jour même :

Rincez les champignons sous l’eau fraîche, émincez-les et découpez-les en fins bâtonnets.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Rincez les feuilles de persil à l’eau fraîche ; les sécher dans un linge, puis les hacher finement.
Dans une petite cocotte, faites fondre à couvert l’eau, l’huile, l’oignon, le persil et le beurre ; ajoutez les champignons et donner un bouillon.
Laissez refroidir. Egouttez cette préparation.
Ajoutez la viande hachée et travaillez soigneusement la préparation.
Etirez un morceau de film alimentaire sur votre plan de travail.

Déposez un peu de farce, sur une épaisseur de 5 mm, à la taille de la longueur du filet de bœuf. Posez la viande sur la farce, et le foie gras sur la longueur du filet de bœuf. Enveloppez complètement le filet de bœuf et le foie gras du reste de farce de champignons.

Christine et son frère Bruno Ferber en dégustation ©Sandrine Kauffer-Binz

Christine et son frère Bruno Ferber en dégustation ©Sandrine Kauffer-Binz