Recette de la tarte aux quetsches de Christine Ferber !

Cuisinez les Quetsches avec Christine Ferber et retrouvez tous ses conseils pour les préparer en confiture, en tarte et en aigre-doux dans la prochaine émission d’Echappées Belles diffusée sur TV5 le 23 octobre 2021 à 20h50, dans laquelle j’ai eu l’honneur d’être invitée à parler de mes deux métiers : journaliste gastronomique et restauratrice. 

Christine Ferber, surnommée, la « reine des confitures », dévoile sa recette, ses astuces et son savoir-faire.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte brisée
250 g Farine de blé tamisée
180 g Beurre tempéré
5 g Sucre en poudre
2,5 g Sel
75 g d’eau froide ou 7,5 cl
Pour la garniture
600g de pâte brisée
1 kg de quetsche
25 g de sucre cristallisé
3 pointes de couteau Cannelle moulue
100 g d’amandes entières moulues ou de brisures de biscuits cuillères
Questches d’alsace ©Sandrine Kauffer

Réalisation

  • La pâte

Dans un bol, faites dissoudre le sel dans 7,5 cl d’eau froide et réservez. Tamisez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits et déposez le beurre au centre, puis le sucre. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez entre vos mains ce mélange de beurre, de farine et de sucre pour obtenir une texture sableuse.

Formez de nouveau un puits et versez l’eau salée. Ramenez le mélange vers le centre en pétrissant légèrement la pâte. Ne la travaillez pas trop. Roulez la pâte en boule puis emballez-la soigneusement dans du film alimentaire. Placez au frais 1 h au moins. L’idéal serait de préparer la pâte brisée la veille et de la conserver au réfrigérateur.

La Tarte aux quetsches pour 6 personnes

Beurrez le moule à tarte à l’aide d’un pinceau.

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez 2/3 de la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur en un disque de 28 cm de diamètre.

Disposez soigneusement la pâte dans le moule, pressez-la du bout des doigts dans le fond et sur les côtés,  piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Réservez le moule ainsi garni pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7)

Préparez la garniture :

Déposez les amandes moulues dans le fond de tarte.

Dénoyautez les quetsches et dressez-les dans le moule à tarte garni de pâte brisée.

Mettez à cuire pendant 30 minutes environ. Veillez à baisser la température du four à 180°C (Th 6) au moment d’enfourner.

Démoulez la tarte aux quetsches sur une grille. Dans un bol, mélangez le sucre cristallisé et la cannelle.

Saupoudrez de sucre glace et du sucre parfumé à la cannelle.

Servez cette tarte tiède accompagnée d’un peu de la crème fraîche battue à la cannelle et de la compote de quetsches.

Servez cette tarte tiède accompagnée d’un peu de crème fraiche battue à la cannelle et de la compote de quetsches.
Christine Ferber prépare de la confiture de questches ©Sandrine kauffer

Bon à savoir

  • Les quetsches d’Alsace mûres fin août-début septembre sont idéales pour les tartes. Charnues, elles contiennent peu de jus et ne se délitent pas à la cuisson. Les quetsches plus précoces sont gorgées d’eau et rendent du jus à la cuisson. Couvrez le fond de tarte de biscuits émiettés, d’amandes en poudre ou de crème d’amandes.
  • Suivez la tradition alsacienne : déjeunez d’un potage de légumes suivi d’une tarte aux quetsches !
Maison Ferber
18 Rue des Trois Épis,
68230 Niedermorschwihr
03 89 27 05 69
www.christineferber.com/
Tarte aux quetsches
Christine Ferber