Ravioli, ricotta, gorgonzola et bacon une recette proposée par Denny Imbroisi et extraite de son second livre qui vient de paraitre aux édition Alain Ducasse « La pasta è la Vita »
« C’est la première recette de ravioli que l’on apprend en école de cuisine ! « , précise le chef italien, « Les ingrédients se trouvent dans tous les supermarchés, la recette est facile à réaliser et, en plus, c’est très savoureux! « 

Ravioli, ricotta, gorgonzola et bacon par Denny Imbroisi

PRÉPARATION : 50 MIN CUISSON : 10 MIN REPOS:15 À 20MIN

Ingredients pour 4 personnes

300 g de pâte fraîche (voir pp. 62-63)
100 g de gorgonzola
80 g de crème
250g de ricotta
25 g de beurre
150 g de bacon
Pousses d’Atsina cress® Huile d’olive extra vierge Sel & poivre

Le gorgonzola est un fromage à pâte molle.
Il est principalement produit dans les régions de la Lombardie et du Piémont, mais il est désormais beaucoup consommé dans des régions comme la Liguria, Abruzzo et Molise.

Procédure 

Réalisez la pâte fraîche (voir pp. 62-63) et laissez-la reposer 15 à 20 min.
Dans une casserole, mettez le gorgonzola avec la crème et une petite louche d’eau et faites chauffer tout doucement. Dans le même temps, fouettez la ricotta assaisonnée de sel et de poivre, puis mettez-la dans une poche à douille sans douille.Étalez la pâte de 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pochez des points de farce à la ricotta régulièrement espacés sur la moitié de la pâte et rabattez dessus la seconde moitié. Détaillez les ravioli autour des points de farce l’aide d’un emporte-pièce ovale dentelé de 8 cm de diamètre environ. Mettez-les à cuire 1 min 30 dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez les ravioli en fin de cuisson en conservant un peu d’eau, puis mettez-les dans la sauce au gorgonzola. Ajoutez le beurre et l’eau de cuisson prélevée, enrobez-les bien et réservez au chaud.

Coupez le bacon très finement, si possible à l’aide d’une trancheuse. Dans une sauteuse, faites-le rôtir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Dressez les ravioli dans une assiette, brisez le bacon en morceaux et disposez-les dessus. Ajoutez la sauce au gorgonzola restante ainsi que quelques pousses d’Atsina cross®.

La pasta è la Vita
Denny Imbroisi

Ed Ducasse Edition
26,90
sortie le 12 octobre 2017

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