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Pigeon de Vendée cacaoté, une recette proposée par Jérôme Banctel, chef exécutif du Gabriel à l’Hôtel La Réserve Paris 8ème.

Ingrédients

– 4 pigeons de Vendée.
-10 g de miso.
– 10 cl mirin.
– 5 gr de cacao en poudre.
– Q.S huile de sésame et beurre frais

Préparation :

– habiller les pigeons, les lever en gardant les cuisses accrochées. Désosser les cuisses.
– Mélanger le miso, le mirin, et le cacao en poudre.
– Mariner les pigeons pendant 24 heures.

La Réserve
Hotel-Restaurant-Spa

42 avenue Gabriel
75008 Paris – France
0 1 58 36 60 60