Le Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine a réuni, lundi 15 juin 2026, les chefs, les talents de salle et les acteurs de la gastronomie régionale au Château de Seguin, à Lignan-de-Bordeaux. À l’occasion de la sortie du guide consacré à la Nouvelle-Aquitaine, Gault&Millau a dévoilé son palmarès régional, mettant à l’honneur une génération de cuisiniers, pâtissiers, sommeliers et professionnels de l’accueil engagés dans la vitalité gastronomique du territoire.
Le titre de Gault&Millau d’Or revient cette année à Sébastien Faramond, chef de l’Hôtel de Pavie à Saint-Émilion, maison distinguée par la note de 18/20. Figure de la gastronomie bordelaise, il a construit son parcours auprès de grandes maisons, de Joël Robuchon à Monaco à La Chèvre d’Or, en passant par Jacques Maximin. Après une première expérience remarquée à la Ferme Saint-Siméon à Honfleur, il rejoint Ronan Kervarrec à Saint-Émilion avant de prendre les commandes des cuisines de l’actuel Hôtel de Pavie. Accompagné par Yannick Alléno, il y affirme une cuisine personnelle, précise, fondée sur une approche exigeante du produit. Sous sa direction, la maison a progressé jusqu’à atteindre 4 toques Gault&Millau.
Le prix Grand de Demain distingue Martin Isabal, à la tête d’Ithurria à Ainhoa, noté 15,5/20. Héritier d’une maison familiale du Pays basque, il a repris les cuisines à la suite de son oncle Xavier Isabal, tout en préservant les trois toques de l’établissement. Formé auprès de Vivien Durand, Arnaud Lallement, Nicolas Masse et Nicolas Borombo, il a également complété son parcours par une formation en boucherie-charcuterie. De retour à Ainhoa après la période du Covid, il développe aujourd’hui une vision contemporaine, ancrée dans le produit et le terroir, avec le respect de l’histoire familiale.
Florent Linard, chef de La Table de Florent à Rochechouart, reçoit le prix Jeune Talent. Son parcours a commencé en salle avant de prendre un tournant vers la cuisine. Passé notamment par le Puits Saint-Jacques et l’Hôtel de Ville de Crissier, il participe ensuite à plusieurs projets de restauration à Toulouse, dont Les Passionnés et Vivants. En 2024, il prend la tête du restaurant du Manoir des Perrières, près de Rochechouart. Ouverte en 2025, l’adresse décroche rapidement 2 toques Gault&Millau, saluant une cuisine personnelle et centrée sur le produit.
Le trophée Technique d’excellence revient à Stéphane Carrade, chef du Skiff Club à l’Hôtel Ha(a)ïtza, à La Teste-de-Buch, noté 15,5/20. Élevé dans la ferme de ses grands-parents dans les Pyrénées, formé au lycée hôtelier de Bordeaux-Talence, il part ensuite à Londres puis à La Réunion. Auprès de Jean Bardé à Tours, il forge les bases d’une cuisine qu’il définit comme un “terroir progressif”. Distingué Grand de Demain 2003 chez Ruffet à Jurançon, trois toques à La Guérinière, il prend en 2016 les rênes du Skiff Club, sur le bassin d’Arcachon.
La catégorie Cuisine de la mer, des lacs et des rivières met à l’honneur Cécile Briaud-Richard, cheffe de La PierreVue à Saint-Rogatien, notée 14/20. Formée au lycée hôtelier de La Rochelle, elle travaille auprès de Christian Constant, Alain Dutournier ou Christian Willer, avant de s’installer à Saint-Martin avec son mari, où le couple dirige un restaurant pendant seize ans. De retour près de La Rochelle en 2009, ils rénovent un ancien corps de ferme pour y ouvrir leur maison. Cécile Briaud-Richard y défend une cuisine sincère, généreuse, saluée pour son rapport qualité-prix.
Le trophée Pâtissier récompense Margaux Boisson, chez Dialogues à Biarritz, noté 14/20. Initialement tournée vers le management hôtelier, elle découvre la cuisine puis la pâtisserie au fil de ses expériences. Après une formation en dessert à l’assiette, elle rejoint Adrien Zedda et Thomas Bouanich chez Culina Hortus à Lyon, où elle prend rapidement la responsabilité de la pâtisserie. Fidèle au duo, elle les suit ensuite à Biarritz pour l’ouverture de Dialogues. Elle y développe une pâtisserie sensible, créative, nourrie par les produits de saison, les herbes et les souvenirs d’enfance.
À Abjat, Grégoire Rousseau reçoit le prix Terroir d’exception pour le Domaine du Bandiat, noté 14/20. Fort de plus de trente ans de cuisine, formé auprès de Jean-Marie Amat, Flora Mikula, Alain Ducasse ou Santi Santamaria, il a marqué les scènes gastronomiques de Périgueux et Bordeaux avec La Cuisine de Grégoire puis Le Hâ. Après trois années consacrées à la création du Domaine du Bandiat, il y défend une cuisine de nature et de circuit court, distinguée par 2 toques Gault&Millau.
Le prix Accueil revient à Anaïs Cunin, à l’Omnivore à Pau, noté 13/20, où elle dirige la salle et la cave aux côtés de son mari Stéphane, en cuisine. Ancienne éducatrice, elle découvre la restauration au Beef Club à Paris et gravit rapidement les échelons jusqu’au management de salle. En 2015, le couple reprend un bistrot palois, le rénove en profondeur et le relance en 2019 sous l’enseigne Omnivore. Son sens de l’accueil participe aujourd’hui à l’identité de l’adresse.
Le trophée Sommelier distingue Bruno Montus, chef sommelier du Relais de la Poste à Magescq, noté 15/20. Après un début de carrière loin de la restauration, il se tourne vers le vin comme ouvrier viticole avant d’intégrer, en 2015, les établissements d’Annie Famoz au Pays basque. La période du Covid lui permet de se former à la sommellerie auprès de Franck Thomas. Depuis 2022, il officie au Relais de la Poste, où son travail autour du vin est salué par Gault&Millau.
Le prix Tradition d’aujourd’hui revient à Francis Tessandier, chef de Chez Francis à Brive-la-Gaillarde, noté 13/20. À la tête de cette institution gourmande fondée par ses parents, il a été formé dans de grandes maisons parisiennes, notamment au Taillevent auprès de Philippe Legendre, puis au Bristol aux côtés d’Éric Frechon. Revenu en 2001 dans l’entreprise familiale, il y développe une cuisine fidèle à l’esprit de la maison, fondée sur les produits locaux et de saison.
Marie-Nolwenn Ferri reçoit le prix Jeune Talent en salle pour Sillage, à Saint-Pierre-d’Oléron, noté 13,5/20. Formée à Ferrandi, passée par l’hôtellerie-restauration de haut niveau, le Mandarin Oriental, Christopher Coutanceau puis le Gaya de Pierre Gagnaire, elle ouvre Sillage en 2023 avec son mari Gabriele. Passionnée par le vin et le service, elle contribue au développement de cette adresse devenue une référence sur l’île d’Oléron.
Le trophée Cuisine des prairies et pâturages distingue Claude Broussard, chef du Saint-Julien à Saint-Julien-Beychevelle, noté 13/20. Installé depuis 1996 dans le Médoc, il a été formé auprès de Jacques Le Divellec, François Clerc et Marc Meneau avant d’ouvrir sa propre maison. Près de trente ans plus tard, il y défend une cuisine généreuse et maîtrisée, réputée pour la qualité de ses produits, des poissons aux viandes, avec un savoir-faire particulier dans le travail des abats.
Le prix Éloquence revient à Noah Lussagnet, chez Dialogues à Biarritz, noté 14/20. Dans cette adresse du centre de Biarritz, le chef Adrien Zedda propose une expérience gastronomique à l’aveugle autour d’une cuisine végétale et de saison. Les menus valorisent les produits locaux à travers des associations créatives, accompagnées d’une sélection de vins soigneusement choisie.
Le parrain de cette édition du Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine est Hugo Souchet, chef du restaurant Michel Guérard – La Ferme aux Grives, à Eugénie-les-Bains, noté 18/20. Devenu en 2017 chef des cuisines des Prés d’Eugénie, il a été formé pendant deux ans auprès de Michel Guérard, qu’il considère comme son mentor. Il perpétue aujourd’hui l’esprit de cette maison emblématique, autour d’une cuisine de transmission, d’authenticité et de terroir, enrichie de sa touche personnelle.
Avec ce Tour Nouvelle-Aquitaine, Gault&Millau poursuit sa mission de mise en lumière des terroirs, des maisons, des produits et des talents qui composent la gastronomie française. Fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, le guide continue de parcourir les régions pour distinguer les chefs confirmés, les jeunes talents, les professionnels de salle, les sommeliers, les pâtissiers et les artisans de l’hospitalité. En Nouvelle-Aquitaine, ce palmarès 2026 dessine une carte vivante, entre grands hôtels, maisons familiales, adresses de territoire et nouvelles générations engagées.
