Le Gault&Millau Tour Île-de-France 2027 s’est tenu lundi 7 septembre 2026 à l’Orangerie d’Auteuil à Paris, sous le parrainage de Jean-François Piège. Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, chef de La Table du 11 à Versailles, reçoit le Gault&Millau d’Or.
Réunis à Paris autour des équipes de Gault&Millau, chefs et professionnels de la restauration francilienne célèbrent cette nouvelle édition ponctuée de démonstrations culinaires et de rencontres. Le palmarès met également en lumière 11 trophées, représentant la diversité des métiers et des savoir-faire de la gastronomie en Île-de-France.
Gault&Millau d’Or
Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani – La Table du 11 – Versailles
Grand de Demain
Jason Gouzy – Pantagruel – Paris
Jeune Talent
Jihyun Kim – Ebène – Paris
Techniques d’Excellence
Thomas Boullault – L’Arôme – Paris
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières
Manogeran Shasitharan – Mantra – Paris
Terroir d’Exception
Rémi Chambard – Les Étangs de Corot – Ville-d’Avray
Tradition d’Aujourd’hui
Jean-Claude Cahagnet – L’Auberge des Saints-Pères – Aulnay-sous-Bois
Pâtissier
David Boudinet – Maison Rostang – Paris
Sommelier
Gaëtan Lacoste – Le Gabriel – La Réserve Paris Hotel and Spa – Paris
Accueil
Céline Pavard – Auberge de la Brie – Couilly-Pont-aux-Dames
Jeune Talent en Salle
Martin Saulais – La Truffière – Paris
