À partir du 2 septembre 2026, Norbert Tarayre fait son entrée sur la scène gastronomique lyonnaise en signant la nouvelle carte de Brume, restaurant bistronomique installé près de la place de la Bourse. Chef consultant, il imagine une proposition réalisée quotidiennement par la brigade de l’établissement, autour de produits respectés, de sauces travaillées et de grands classiques revisités. Une nouvelle étape pour Norbert Tarayre, également chef du 19.20 au Prince de Galles à Paris, alors qu’il prépare parallèlement l’ouverture d’un nouvel établissement à Versailles. « Lyon, c’est une ville qui aime manger, qui aime la générosité dans l’assiette, c’est exactement mon univers. »
« Je ne viens pas imposer ma cuisine, je viens la partager avec une brigade qui la fait vivre tous les jours », souligne Norbert Tarayre, évoquant « des produits qu’on respecte, des sauces qu’on prend le temps de faire, des classiques qu’on ne trahit pas ». Pour autant, le chef ne prend pas les commandes de Brume : l’établissement conserve sa propre brigade et son indépendance.
Ouvert en juin 2024 par Max Podesta et Thibault Turpin, fondateurs du Café Court, le restaurant souhaite aujourd’hui renforcer son positionnement bistronomique tout en préservant son ancrage lyonnais.
La nouvelle carte en donne le ton avec une carotte râpée revisitée, spaghettis de carottes fermentées et bavaroise au carvi ; un pain de brochet croustillant et velouté froid de courgette ; une échine de porc cuite à basse température, pomme Anna et jus de cochon au foin ; ou encore un saumon confit, poireau rôti et condiment à la moutarde fumée. S’y ajoute une raviole de champignons sauvages avec jaune d’œuf confit. Côté desserts, la mousse au chocolat chaud s’accompagne d’une glace vanille et d’un sablé fleur de sel, tandis que le flan aux pralines roses est servi avec une glace à l’amande. Le menu-carte entrée, plat et dessert est proposé à 45 euros midi et soir, complété au déjeuner par une formule à 30 euros.
Autre proposition, « L’Épicerie de Norbert » rassemble le soir une sélection évolutive de plats à partager : côte de bœuf maturée et sauce béarnaise, épaule d’agneau cuite douze heures et jus au romarin, ou homard entier rôti, sauce américaine, avec les pinces servies en tagliatelles. Le filet de bœuf sauce au poivre est également proposé en version individuelle.
