Thibault GONZALES, de l’Espace Gourmand à Thuir (66) remporte Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025. Il remporte aussi le Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte. Jonathan DUDEK, Charcuterie Arnaud Nicolas (75), déjà Champion de France de Pâté-Croûte 2025, devient le vice-champion du Monde de Pâté-Croûte 2025
La France retrouve sa couronne à la 16ème Finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte ! Après la suprématie des candidats japonais au cours des 5 dernières années, c’est Thibault Gonzales, un artisan boucher/charcutier de 42 ans, qui a remporté le titre tant convoité de Champion du Monde de Pâté-Croûte. Il a même réussi l’exploit de faire un coup double en décrochant aussi le Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte, une première dans l’histoire du concours !
Il s’est imposé grâce à une réalisation d’une grande précision, une cuisson parfaitement maîtrisée une pâte croustillante, une gelée savoureuse et fondante, et un équilibre exceptionnel de viandes dans la farce. Intitulé « Pâté-Croûte façon Vannier », son pâté-croûte sublimait le porc Kintoa, le canard fermier, ainsi qu’une farce mêlant de la poitrine de porc basque, du magret, du foie gras de canard des Landes et des ris de veau.
« Cela représente des mois de travail et beaucoup de nuits blanches, j’ai travaillé et me suis entrainé sans relâche pour concocter un pâté-croûte équilibré en textures et saveurs, avec du croquant et du fondant… et surtout des produits de grande qualité. Rien n’a été laissé au hasard, j’ai repensé ma recette inlassablement jusqu’à obtenir celle qui me satisfaisait le plus », confie Thibault Gonzales.
Les 16 finalistes ont fait déguster à l’aveugle et sous contrôle d’un huissier, leur tranche de pâté-croûte à un jury d’exception. Présidé par Franck Giovannini, Restaurant de l’Hôtel de Ville*** à Crissier (Suisse) il était composé, entre autres, de chefs de Meilleurs Ouvriers de France : Fabien Pairon (MOF Charcutier), MOF Charcutier, Christophe Roure (MOF Cuisinier), Joseph Viola (MOF Cuisinier), Mathieu Viannay (MOF Cuisinier), Gilles Reinhardt (MOF Cuisinier), Michel Roth (MOF Cuisinier) et de personnalités de la gastronomie : Yvonne Christenssen, propriétaire du Géranium***, Melissa Djabourian (Présidente des Charcutiers du Grand Paris, Maison Delaye), Vincent Ferniot (journaliste)…
crédit photos ©Championnat du Monde de Pâté-Croûte
Le palmarès de la 16ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte est :
1er Prix : Thibault GONZALES – L’Espace Gourmand – Thuir (66)
2ème prix : Jonathan DUDEK – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
3ème prix : Seigo ISHIMOTO – Restaurant Le Cœur – Chiba
Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Thibault GONZALES – L’Espace Gourmand – Thuir (66)
Le prix Richelieu : Jonathan Dudek – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
Le Prix de l’élégance : Nicolas DELAROQUE – Maison Nico – San Francisco
Le prix des terroirs : Sho ITO – Dominique Bouchet – Tokyo
Le Prix du Meilleur Espoir : Arthur DEHAINE – Groupe Daniel Boulud – New York
