Dans son restaurant Millésimes à Paris, le chef Sébastien Boyer propose une cuisine de terroir. Pour l’occasion, il dévoile sa recette d’œuf Meurette.
Pour l’œuf poché
- 6 œufs entiers
- 1l d’eau
- 100g de vinaigre blanc
Mettre une casserole d’eau avec un peu de vinaigre, une fois que l’eau bout, mettre les œufs un par un, puis faire un tour de spatule pour que l’œuf se forme, laisser cuire 3 min et refroidir dans des glaçons.
Royal d’épinard
- 100gr épinard blanchie
- 100gr crème liquide
- Sel/poivre
- 1 œuf entier
Faire blanchir et bien glacer dans l’eau froide les épinards. Mélanger tous les ingrédients, mixer le tout et cuire au four à vapeur 85° pendant 25 min ou 100°c pendant 30 min au bain marie.
Lardon
- 100g de lardon
- Graisse de canard
Faire blanchir les lardons dans de l’eau bouillante, puis les égoutter. Prendre une poêle et les faire revenir dans la graisse de canard.
Oignon grelot
- 12 pièces d’oignon grelot
- 1l de bouillon de légumes
- 100g de beurre doux
Faire bouillir le bouillon de légumes, plonger les oignons grelots avec le beurre. Laisser 15min à frémissement.
Pain de campagne
- Pain de campagne
- Ail
- Thym
- Romarin
Découper le pain de campagne en dès et les faire cuire au four à 150° une vingtaine de minutes.
Disposer la royal d’épinards au centre de l’assiette, l’œuf poché par-dessus, puis tout autour ajouter les lardons, les oignons grelots et les dès de pain de campagne !
Bon appétit
